Boeuf bourguignon : recette de grand-mère

Quand j’étais petite, ma grand-mère faisait le plus incroyable des bœufs bourguignons. C’était toujours si délicieux que j’en mangeais beaucoup trop, même si je le savais. Et puis je me sentais malade pendant des heures après parce que c’était tellement riche. Mais bon sang, ça avait bon goût !

Maintenant que j’ai grandi, j’ai décidé d’essayer de recréer la recette de ma grand-mère. Ce n’est pas encore parfait – ma version est loin d’être aussi riche et savoureuse que la sienne – mais je sais qu’avec un peu plus de pratique, j’y arriverai. En attendant, c’est quand même un sacré plat !

Voici la recette du Boeuf bourguignon de ma grand-mère.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de bœuf à bourguignon (gîte, paleron ou jumeau)
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
  • 4 carottes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 oignons
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre

Etapes de préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Coupez les oignons en rondelles et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre.
  3. Une fois les oignons dorés, ajoutez-y le boeuf et faites-le dorer à son tour.
  4. Arroser avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter 2 heures à couvert.
  5. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, puis ajoutez-les dans la cocotte.
  6. Laissez cuire le tout encore 30 minutes.
  7. Avant de servir, n’oubliez pas de retirer le bouquet garni !
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Vins conseillés

Le boeuf bourguignon se marie à merveille avec un vin rouge de Bourgogne, comme un Gevrey-Chambertin, un Pommard ou un Volnay.

Variantes possibles

Vous pouvez parfumer votre boeuf bourguignon avec quelques gousses d’ail en même temps que les oignons.

Les petits conseils du chef

Pour réussir votre bœuf bourguignon, choisissez un bon morceau de bœuf ! Gîte, paleron ou jumeau sont parfaits.

Recette vidéo

La recette de ma grand mère

Je n’ai jamais été un grand cuisinier. En fait, je dirais que mes compétences en cuisine sont tout à fait moyennes. Mais il y a un plat que ma grand-mère faisait toujours et qui était toujours un succès : le bœuf bourguignon.

Je me souviens l’avoir regardée le préparer, et cela semblait être un processus si complexe. Elle faisait revenir le boeuf dans le beurre, puis ajoutait des oignons, des carottes et du céleri dans la poêle. Une fois que tout était bien cuit, elle déglaçait la poêle avec du vin rouge, en ajoutant du bouillon de bœuf et du concentré de tomates pour créer une sauce épaisse. Enfin, elle remettait le bœuf et les légumes dans la casserole et laissait le tout mijoter pendant des heures jusqu’à ce qu’il soit prêt à être consommé.

Mais malgré la complexité de la recette, j’étais toujours enthousiaste à l’idée de m’essayer à la faire moi-même. Et après des années de pratique (et de nombreuses tentatives ratées), je pense avoir enfin perfectionné la recette de grand-mère.

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