Saumon gravlax maison

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon d’environ 200g chacun
  • 15 g de gros sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de poivre en grains
  • 1/2 botte de ciboulette fraîche
  • 1 citron

Etapes de préparation

  1. Dans un récipient, mélanger le gros sel, le sucre, les grains de poivre et la ciboulette finement ciselée.
  2. Sur une planche à découper, étaler une couche épaisse du mélange obtenu.
  3. Déposer les pavés de saumon côté peau sur le lit de sel, puis recouvrir entièrement de sel.
  4. Filmer et laisser mariner au frais pendant 24 heures.
  5. Au bout de ce temps, rincer les pavés de saumon à l’eau froide pour enlever tout le sel, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.
  6. Déposer les pavés de saumon côté chair sur du papier absorbant, puis les badigeonner généreusement de jus de citron.
  7. Filmer de nouveau et laisser reposer au frais pendant 12 heures.
  8. Au bout de ce temps, sortir les pavés de saumon du réfrigérateur et les déposer sur une grille recouverte d’un papier absorbant.
  9. Laisser sécher à température ambiante pendant 1 heure.
  10. Découper le saumon en tranches fines à l’aide d’un couteau émoussé, puis servir avec du pain et des petits oignons.

Vins conseillés

Le saumon gravlax se marie à merveille avec un vin blanc sec et frais comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.

Variantes possibles

Pour une version plus épicée du saumon gravlax, on peut ajouter quelques baies roses au mélange de sel, de sucre et de poivre.

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Les petits conseils du chef

Pour réussir un saumon gravlax digne des meilleurs restaurants, il est important de bien doser les ingrédients et de ne pas hésiter à ajouter un peu plus de sel si nécessaire.

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