Un guide de la durée de conservation des aliments dans votre réfrigérateur

«Durée de conservation» est un terme amusant – mais très important. Si vous avez déjà sorti du fromage moisi de votre réfrigérateur ou bu du lait qui avait le goût d’un pied mort, alors vous savez de quoi nous parlons. Non seulement la consommation d’aliments périmés est désagréable, mais elle peut aussi être malsaine. C’est pourquoi nous avons produit un guide sur la durée de conservation des différents aliments que l’on trouve couramment dans votre réfrigérateur.

La durée de conservation est une propriété importante de la nourriture et devrait intéresser tout le monde, du producteur de la nourriture au consommateur (vous). Cet article fournira une explication approfondie de la durée de conservation de divers produits alimentaires courants, ainsi qu’une explication exacte de la durée de conservation.

Quelle est la différence entre la durée de conservation et les dates de péremption ?

Tout d’abord, il est important de faire une distinction entre la durée de conservation et les dates de péremption, car confondre les deux peut avoir de mauvaises ramifications. La date de péremption est la date que le fabricant inscrit sur l’étiquetage qui indique la durée pendant laquelle un produit «restera bon» aussi longtemps qu’il ne sera pas ouvert. Pour les aliments hautement périssables tels que la viande et les produits laitiers, cela s’appelle une «date limite de consommation», tandis que les aliments qui se conservent mieux ont une date de péremption.

La durée de conservation, en revanche, est un peu différente. La définition large de la durée de conservation est la durée pendant laquelle les produits peuvent être stockés sans devenir impropres à l’utilisation ou à la consommation. Pour les aliments, c’est l’étiquette du fabricant indiquant combien de temps le produit restera bon une fois ouvert.

La durée de conservation et les dates d’expiration peuvent être très différentes. Par exemple, le pain peut durer des mois au congélateur, mais dès que vous cassez ce sceau et le décongelez, vous avez environ une semaine pour tout manger avant qu’il ne commence à moisir.

Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation ?

Aucun facteur n’influence la durée de conservation des aliments, mais selon le gouvernement, les facteurs les plus importants qui déterminent la durée de conservation d’un aliment sont:

  • Changements microbiologiques
  • Transfert d’humidité et de vapeur d’eau
  • Changements chimiques ou biochimiques
  • Interaction emballage alimentaire
  • Stockage domestique 

Vous pouvez lire leur article sur la durée de conservation pour une compréhension plus approfondie de la façon dont ces facteurs affectent la durée de conservation de vos aliments.

L’obligation légale imposée aux fabricants d’aliments emballés à ce jour a été introduite en 1978. L’emballage doit inclure à la fois un délai d’utilisation et une date d’expiration ou une date limite d’utilisation. La responsabilité de déterminer la durée de conservation d’un aliment incombe aux fabricants, mais le consommateur doit également assumer la responsabilité de vérifier ces dates et de ne pas consommer d’aliments.

Pour vous aider, nous avons compilé un guide pratique sur la durée de conservation de vos aliments réfrigérés préférés , afin que vous puissiez les déguster en toute sécurité. Dans ce guide, la durée de conservation dans le congélateur se réfère à un stockage à 0 ° C ou moins. Une température de 0 à 3 indique l’utilisation de la partie la plus froide du réfrigérateur, tandis que 21 à 24 signifie qu’elle devrait être fine à température ambiante, de préférence stockée dans le placard. Si une colonne de l’un des tableaux ci-dessous est vide, ne stockez pas le produit à cette température.

La durée de conservation des produits carnés

Les produits à base de viande sont hautement périssables et sont très sensibles à la croissance microbiologique et aux changements de détérioration. À moins que vous ne prévoyiez de les manger tout de suite après les avoir achetés, vous devriez toujours chercher à conserver les produits de viande dans le congélateur pour les empêcher de s’en aller. Selon le type de viande que vous congelez, elle peut durer d’un mois à un an, mais la durée de conservation est généralement bien inférieure à cela.

En raison de la vaste gamme de produits à base de viande, nous avons divisé cette section en trois tableaux différents – produits généraux à base de viande, produits à base de poisson et volaille.

Conservation de la viande :

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Boeuf cru, agneau et steak3 jours si emballé, 5 jours si déballé6 mois
Rôti de porc cru et côtelettes d’agneau3 jours si emballé4 mois
Saucisses de porc et porc cru1-2 jours1-2 mois
Rôti de boeuf et agneau rôti2-3 jours6 mois
Steak cuit2-3 jours6 mois
Ragoût de viande et casseroles2-3 jours2-3 mois
Boeuf haché2-3 jours2-3 mois
Tranches de jambon préemballées1-2 semaines si non ouvert, 4 jours une fois ouvert1-2 mois
Saucisses et salami1-2 semaines si non ouvert, 4 jours une fois ouvert1-2 mois

Conservation du poisson

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Poisson cru et crevettes1-2 jours3-4 mois
Poissons et crevettes cuits3-4 jours4-6 mois
Saumon cuit1-2 semaines2 mois
Conserves de thon12 mois non ouvert2 jours au réfrigérateur une fois ouvert
Crabes et huîtres2 jours6 mois

Conservation de la volaille et autres produits

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Hache de poulet et volaille crue2-3 jours3 mois
Volaille crue – poulet, canard, dinde et oie1-2 jours3-6 mois 
Volaille cuite3-4 jours – réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson3-6 mois
Pépites de poulet cuites1-2 jours1-3 mois
Volaille cuite avec farce1-2 jours1 mois
Jus de viande et sauce1-2 jours2-3 mois
Tofu et substituts de viande4-5 jours6-8 semaines
Plats surgelés3-4 mois; garder congelé

La durée de conservation des produits laitiers

Presque tous les produits laitiers, en particulier le lait et le fromage, doivent être conservés au réfrigérateur. Les exceptions à la règle sont le lait en poudre et les glaces. La période de temps pendant laquelle chaque produit laitier doit être stocké varie, mais généralement, leur durée de conservation est très courte, alors faites attention de ne pas en acheter trop ou vous finirez par devoir le jeter. Cependant, dans de nombreux cas, les produits laitiers qui ont dépassé leurs dates de péremption ne sont pas nécessairement dangereux à consommer. Ils pourraient ne pas avoir très bon goût!

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Lait1-2 semaines
Crème5 jours une fois ouvert
Crème glacée1-2 mois
Yaourt1 semaine
Fromages à pâte dure1-3 mois – varie selon le type
Fromages cottage et à la crème1-2 semaines
Beurre2 mois
MargarineEnviron 6 mois
Lait condenséVarie, il faut vérifier l’étiquetage une fois scellé

La durée de conservation des produits gras

Les produits gras et huileux ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue, car l’absence d’eau dans les graisses diminue le nombre de micro-organismes dans les aliments. Ils ne sont pas hautement périssables et sont généralement conservés à température ambiante. Les produits huileux et gras ne doivent pas être congelés.

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Huile végétale1-3 mois ouverts, 6 mois non ouverts
Huile à salade2 mois ouverts, 3 mois non ouverts
Beurre d’arachide2-3 mois ouverts; 6-9 mois non ouvert6 mois ouverts
Huile d’olive1-2 semaines
Oeufs crus5-6 semainesNe gèle pas
Œufs durs / œufs cuits1 semaineNe gèle pas
Chocolat au lait7-8 mois après ouverture, 10 mois si non ouvertRéfrigérer uniquement si nécessaire
Chocolat noir1 an à partir de l’ouverture, 2 ans si non ouvertRéfrigérer uniquement si nécessaire

La durée de conservation des céréales, de la farine et des produits du blé

La durée de conservation des aliments dans cette catégorie varie beaucoup en termes de durée de conservation. Les produits céréaliers comme le riz durent beaucoup plus longtemps sans surveillance, tandis que les produits à base de farine et de blé comme le pain ne durent pas aussi longtemps, principalement en raison d’un manque de conservateurs.

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Riz cuit5-7 jours
Riz blanc brut12 mois
Riz brun cru6 mois, car ils contiennent plus d’huiles naturelles
Pâtes6-12 mois scellés, 2 mois ouverts
Céréale6-12 mois scellés, 2 mois ouverts
Pain5-7 jours1-2 semaines (essayez d’éviter de le conserver au réfrigérateur)Environ 3 mois
Gâteaux, biscuits et muffins1 semaine1 semaine3 mois

La durée de conservation des produits en conserve et en bouteille

En règle générale, les produits en conserve non ouverts ont une durée de conservation d’environ un an et doivent conserver leur meilleure qualité jusqu’à ce moment-là. Les aliments qui ont des niveaux d’acide plus élevés et qui ne sont pas stockés dans un liquide ont une durée de conservation plus courte. Les produits en conserve sont les meilleurs produits de survie, car certains d’entre eux peuvent durer jusqu’à 10 ans sans être ouverts!

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Fruits secs et poudre de sauceEnviron. 6 mois scellé
Fruits et légumes en conserve12 mois + scellé
Crâne3 semaines scellées, 5-7 jours une fois ouvertes
Mayonnaise / vinaigrette2-3 moisNe gèle pas
Sauce tomate / barbecue4-6 mois4-5 moisNe gèle pas
Jus de fruits en bouteille1-2 semaines
Jus de fruits en conserve6 mois max
Boisson non-alcoolisée6 mois6 mois
Nourriture pour bébésEnviron. 6 mois non ouvert1-2 jours une fois ouvertNe gèle pas

La durée de conservation des fruits et légumes

Manger des produits frais est une exigence d’une alimentation saine, mais beaucoup de gens finissent par jeter des fruits et légumes pourris en raison de la vitesse à laquelle ils expirent. Pour éviter cela, consultez les deux tableaux ci-dessous, séparés pour les fruits et légumes.

Conservation des Fruits

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Pommes4 jours1 mois
Avocats3 jours3 jours
Bananes7 jours si vert, 2-4 jours si mûrNe pas réfrigérer car ils deviendront noirs par temps froid
Les baies2-3 jours
Agrumes1-2 semaines2 semaines +
les raisins3 à 5 jours
Kiwi2-3 jours pour mûrir1 semaine une fois mûre
Melons1 semaine
Les pêches1 jour pour mûrir3 jours une fois mûrs
Poires2 jours pour mûrir2 semaines une fois mûres
Ananas2 jours (ananas entier)1 semaine une fois coupée
Des fraises3 jours si couvert et isolé des autres aliments
Pastèque2-3 jours6-8 jours

Conservation des légumes

AlimentsDurée de conservation dans l’armoireDurée de conservation au réfrigérateurDurée de conservation au congélateur
Légumes surgelés préemballés12 mois dans son emballage d’origine
Légumes en conserve3 jours une fois ouvert
Asperges3 à 5 jours
Des haricots3-6 jours
brocoli5-7 jours
Chou1-2 mois
Carottes1-3 mois
latin1-2 semaines
choufleur1-2 semaines
Céleri3-4 semaines
Blé3 jours
Concombre10-12 jours
Aubergines10-12 jours
Laitue et champignons10-12 jours
Oignons1-3 mois1-3 mois
Pois5-6 jours
Patates douces et blanches2-4 moisNe pas réfrigérer
Tomates2-5 semaines pour mûrir5-7 jours

9 conseils pour améliorer la durée de vie des fruits & légumes

En plus de ces informations ci-dessus, il y a un certain nombre de choses que vous devez savoir qui sont souvent nécessaires pour maintenir la durée de vie et la qualité de vos fruits et légumes :

  • Conservez les pommes dans du plastique et séparez-les des autres fruits et les légumes dans le réfrigérateur, car le gaz de pomme brunit.
  • Conservez tous les agrumes dans des sacs ou récipients en plastique, séparés des autres fruits et légumes.
  • Conservez les raisins dans un bol couvert pour conserver leur humidité.
  • Enveloppez les melons hermétiquement dans du film alimentaire afin que leur odeur ne contamine pas les autres aliments.
  • Enveloppez toutes les tomates dans du papier si vous voulez qu’elles restent fraîches au réfrigérateur.
  • Lors du stockage des légumes dans des sacs en plastique, percez quelques trous dans les sacs pour assurer la circulation de l’air.
  • Conservez toujours les fruits et légumes dans des sections de produits séparées de votre réfrigérateur.
  • Ne stockez jamais les pommes de terre et les oignons ensemble, car ils dégagent des gaz qui peuvent provoquer la décomposition rapide de l’autre.
  • Ne lavez pas les légumes avant de les mettre au réfrigérateur. Ne faites cela qu’une fois que vous êtes prêt à les manger.

Manger des aliments qui ont dépassé leur durée de conservation peut entraîner une intoxication alimentaire, une intoxication à la  salmonelle et d’autres maladies, il est donc préférable d’éviter de le faire. Connaître la durée de conservation et les dates de péremption des aliments dans votre réfrigérateur est un moyen facile d’éviter cela, bien que vous puissiez toujours apprendre à reconnaître les signes que vos aliments sont également éteints.

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