«Durée de conservation» est un terme amusant – mais très important. Si vous avez déjà sorti du fromage moisi de votre réfrigérateur ou bu du lait qui avait le goût d’un pied mort, alors vous savez de quoi nous parlons. Non seulement la consommation d’aliments périmés est désagréable, mais elle peut aussi être malsaine. C’est pourquoi nous avons produit un guide sur la durée de conservation des différents aliments que l’on trouve couramment dans votre réfrigérateur.
La durée de conservation est une propriété importante de la nourriture et devrait intéresser tout le monde, du producteur de la nourriture au consommateur (vous). Cet article fournira une explication approfondie de la durée de conservation de divers produits alimentaires courants, ainsi qu’une explication exacte de la durée de conservation.
Quelle est la différence entre la durée de conservation et les dates de péremption ?
Tout d’abord, il est important de faire une distinction entre la durée de conservation et les dates de péremption, car confondre les deux peut avoir de mauvaises ramifications. La date de péremption est la date que le fabricant inscrit sur l’étiquetage qui indique la durée pendant laquelle un produit «restera bon» aussi longtemps qu’il ne sera pas ouvert. Pour les aliments hautement périssables tels que la viande et les produits laitiers, cela s’appelle une «date limite de consommation», tandis que les aliments qui se conservent mieux ont une date de péremption.
La durée de conservation, en revanche, est un peu différente. La définition large de la durée de conservation est la durée pendant laquelle les produits peuvent être stockés sans devenir impropres à l’utilisation ou à la consommation. Pour les aliments, c’est l’étiquette du fabricant indiquant combien de temps le produit restera bon une fois ouvert.
La durée de conservation et les dates d’expiration peuvent être très différentes. Par exemple, le pain peut durer des mois au congélateur, mais dès que vous cassez ce sceau et le décongelez, vous avez environ une semaine pour tout manger avant qu’il ne commence à moisir.
Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation ?
Aucun facteur n’influence la durée de conservation des aliments, mais selon le gouvernement, les facteurs les plus importants qui déterminent la durée de conservation d’un aliment sont:
- Changements microbiologiques
- Transfert d’humidité et de vapeur d’eau
- Changements chimiques ou biochimiques
- Interaction emballage alimentaire
- Stockage domestique
Vous pouvez lire leur article sur la durée de conservation pour une compréhension plus approfondie de la façon dont ces facteurs affectent la durée de conservation de vos aliments.
L’obligation légale imposée aux fabricants d’aliments emballés à ce jour a été introduite en 1978. L’emballage doit inclure à la fois un délai d’utilisation et une date d’expiration ou une date limite d’utilisation. La responsabilité de déterminer la durée de conservation d’un aliment incombe aux fabricants, mais le consommateur doit également assumer la responsabilité de vérifier ces dates et de ne pas consommer d’aliments.
Pour vous aider, nous avons compilé un guide pratique sur la durée de conservation de vos aliments réfrigérés préférés , afin que vous puissiez les déguster en toute sécurité. Dans ce guide, la durée de conservation dans le congélateur se réfère à un stockage à 0 ° C ou moins. Une température de 0 à 3 indique l’utilisation de la partie la plus froide du réfrigérateur, tandis que 21 à 24 signifie qu’elle devrait être fine à température ambiante, de préférence stockée dans le placard. Si une colonne de l’un des tableaux ci-dessous est vide, ne stockez pas le produit à cette température.
La durée de conservation des produits carnés
Les produits à base de viande sont hautement périssables et sont très sensibles à la croissance microbiologique et aux changements de détérioration. À moins que vous ne prévoyiez de les manger tout de suite après les avoir achetés, vous devriez toujours chercher à conserver les produits de viande dans le congélateur pour les empêcher de s’en aller. Selon le type de viande que vous congelez, elle peut durer d’un mois à un an, mais la durée de conservation est généralement bien inférieure à cela.
En raison de la vaste gamme de produits à base de viande, nous avons divisé cette section en trois tableaux différents – produits généraux à base de viande, produits à base de poisson et volaille.
Conservation de la viande :
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Boeuf cru, agneau et steak | 3 jours si emballé, 5 jours si déballé | 6 mois | |
| Rôti de porc cru et côtelettes d’agneau | 3 jours si emballé | 4 mois | |
| Saucisses de porc et porc cru | 1-2 jours | 1-2 mois | |
| Rôti de boeuf et agneau rôti | 2-3 jours | 6 mois | |
| Steak cuit | 2-3 jours | 6 mois | |
| Ragoût de viande et casseroles | 2-3 jours | 2-3 mois | |
| Boeuf haché | 2-3 jours | 2-3 mois | |
| Tranches de jambon préemballées | 1-2 semaines si non ouvert, 4 jours une fois ouvert | 1-2 mois | |
| Saucisses et salami | 1-2 semaines si non ouvert, 4 jours une fois ouvert | 1-2 mois |
Conservation du poisson
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Poisson cru et crevettes | 1-2 jours | 3-4 mois | |
| Poissons et crevettes cuits | 3-4 jours | 4-6 mois | |
| Saumon cuit | 1-2 semaines | 2 mois | |
| Conserves de thon | 12 mois non ouvert | 2 jours au réfrigérateur une fois ouvert | |
| Crabes et huîtres | 2 jours | 6 mois |
Conservation de la volaille et autres produits
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Hache de poulet et volaille crue | 2-3 jours | 3 mois | |
| Volaille crue – poulet, canard, dinde et oie | 1-2 jours | 3-6 mois | |
| Volaille cuite | 3-4 jours – réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson | 3-6 mois | |
| Pépites de poulet cuites | 1-2 jours | 1-3 mois | |
| Volaille cuite avec farce | 1-2 jours | 1 mois | |
| Jus de viande et sauce | 1-2 jours | 2-3 mois | |
| Tofu et substituts de viande | 4-5 jours | 6-8 semaines | |
| Plats surgelés | 3-4 mois; garder congelé |
La durée de conservation des produits laitiers
Presque tous les produits laitiers, en particulier le lait et le fromage, doivent être conservés au réfrigérateur. Les exceptions à la règle sont le lait en poudre et les glaces. La période de temps pendant laquelle chaque produit laitier doit être stocké varie, mais généralement, leur durée de conservation est très courte, alors faites attention de ne pas en acheter trop ou vous finirez par devoir le jeter. Cependant, dans de nombreux cas, les produits laitiers qui ont dépassé leurs dates de péremption ne sont pas nécessairement dangereux à consommer. Ils pourraient ne pas avoir très bon goût!
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Lait | 1-2 semaines | ||
| Crème | 5 jours une fois ouvert | ||
| Crème glacée | 1-2 mois | ||
| Yaourt | 1 semaine | ||
| Fromages à pâte dure | 1-3 mois – varie selon le type | ||
| Fromages cottage et à la crème | 1-2 semaines | ||
| Beurre | 2 mois | ||
| Margarine | Environ 6 mois | ||
| Lait condensé | Varie, il faut vérifier l’étiquetage une fois scellé |
La durée de conservation des produits gras
Les produits gras et huileux ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue, car l’absence d’eau dans les graisses diminue le nombre de micro-organismes dans les aliments. Ils ne sont pas hautement périssables et sont généralement conservés à température ambiante. Les produits huileux et gras ne doivent pas être congelés.
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Huile végétale | 1-3 mois ouverts, 6 mois non ouverts | ||
| Huile à salade | 2 mois ouverts, 3 mois non ouverts | ||
| Beurre d’arachide | 2-3 mois ouverts; 6-9 mois non ouvert | 6 mois ouverts | |
| Huile d’olive | 1-2 semaines | ||
| Oeufs crus | 5-6 semaines | Ne gèle pas | |
| Œufs durs / œufs cuits | 1 semaine | Ne gèle pas | |
| Chocolat au lait | 7-8 mois après ouverture, 10 mois si non ouvert | Réfrigérer uniquement si nécessaire | |
| Chocolat noir | 1 an à partir de l’ouverture, 2 ans si non ouvert | Réfrigérer uniquement si nécessaire |
La durée de conservation des céréales, de la farine et des produits du blé
La durée de conservation des aliments dans cette catégorie varie beaucoup en termes de durée de conservation. Les produits céréaliers comme le riz durent beaucoup plus longtemps sans surveillance, tandis que les produits à base de farine et de blé comme le pain ne durent pas aussi longtemps, principalement en raison d’un manque de conservateurs.
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Riz cuit | 5-7 jours | ||
| Riz blanc brut | 12 mois | ||
| Riz brun cru | 6 mois, car ils contiennent plus d’huiles naturelles | ||
| Pâtes | 6-12 mois scellés, 2 mois ouverts | ||
| Céréale | 6-12 mois scellés, 2 mois ouverts | ||
| Pain | 5-7 jours | 1-2 semaines (essayez d’éviter de le conserver au réfrigérateur) | Environ 3 mois |
| Gâteaux, biscuits et muffins | 1 semaine | 1 semaine | 3 mois |
La durée de conservation des produits en conserve et en bouteille
En règle générale, les produits en conserve non ouverts ont une durée de conservation d’environ un an et doivent conserver leur meilleure qualité jusqu’à ce moment-là. Les aliments qui ont des niveaux d’acide plus élevés et qui ne sont pas stockés dans un liquide ont une durée de conservation plus courte. Les produits en conserve sont les meilleurs produits de survie, car certains d’entre eux peuvent durer jusqu’à 10 ans sans être ouverts!
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Fruits secs et poudre de sauce | Environ. 6 mois scellé | ||
| Fruits et légumes en conserve | 12 mois + scellé | ||
| Crâne | 3 semaines scellées, 5-7 jours une fois ouvertes | ||
| Mayonnaise / vinaigrette | 2-3 mois | Ne gèle pas | |
| Sauce tomate / barbecue | 4-6 mois | 4-5 mois | Ne gèle pas |
| Jus de fruits en bouteille | 1-2 semaines | ||
| Jus de fruits en conserve | 6 mois max | ||
| Boisson non-alcoolisée | 6 mois | 6 mois | |
| Nourriture pour bébés | Environ. 6 mois non ouvert | 1-2 jours une fois ouvert | Ne gèle pas |
La durée de conservation des fruits et légumes
Manger des produits frais est une exigence d’une alimentation saine, mais beaucoup de gens finissent par jeter des fruits et légumes pourris en raison de la vitesse à laquelle ils expirent. Pour éviter cela, consultez les deux tableaux ci-dessous, séparés pour les fruits et légumes.
Conservation des Fruits
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Pommes | 4 jours | 1 mois | |
| Avocats | 3 jours | 3 jours | |
| Bananes | 7 jours si vert, 2-4 jours si mûr | Ne pas réfrigérer car ils deviendront noirs par temps froid | |
| Les baies | 2-3 jours | ||
| Agrumes | 1-2 semaines | 2 semaines + | |
| les raisins | 3 à 5 jours | ||
| Kiwi | 2-3 jours pour mûrir | 1 semaine une fois mûre | |
| Melons | 1 semaine | ||
| Les pêches | 1 jour pour mûrir | 3 jours une fois mûrs | |
| Poires | 2 jours pour mûrir | 2 semaines une fois mûres | |
| Ananas | 2 jours (ananas entier) | 1 semaine une fois coupée | |
| Des fraises | 3 jours si couvert et isolé des autres aliments | ||
| Pastèque | 2-3 jours | 6-8 jours |
Conservation des légumes
| Aliments | Durée de conservation dans l’armoire | Durée de conservation au réfrigérateur | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|---|---|
| Légumes surgelés préemballés | 12 mois dans son emballage d’origine | ||
| Légumes en conserve | 3 jours une fois ouvert | ||
| Asperges | 3 à 5 jours | ||
| Des haricots | 3-6 jours | ||
| brocoli | 5-7 jours | ||
| Chou | 1-2 mois | ||
| Carottes | 1-3 mois | ||
| latin | 1-2 semaines | ||
| choufleur | 1-2 semaines | ||
| Céleri | 3-4 semaines | ||
| Blé | 3 jours | ||
| Concombre | 10-12 jours | ||
| Aubergines | 10-12 jours | ||
| Laitue et champignons | 10-12 jours | ||
| Oignons | 1-3 mois | 1-3 mois | |
| Pois | 5-6 jours | ||
| Patates douces et blanches | 2-4 mois | Ne pas réfrigérer | |
| Tomates | 2-5 semaines pour mûrir | 5-7 jours |
9 conseils pour améliorer la durée de vie des fruits & légumes
En plus de ces informations ci-dessus, il y a un certain nombre de choses que vous devez savoir qui sont souvent nécessaires pour maintenir la durée de vie et la qualité de vos fruits et légumes :
- Conservez les pommes dans du plastique et séparez-les des autres fruits et les légumes dans le réfrigérateur, car le gaz de pomme brunit.
- Conservez tous les agrumes dans des sacs ou récipients en plastique, séparés des autres fruits et légumes.
- Conservez les raisins dans un bol couvert pour conserver leur humidité.
- Enveloppez les melons hermétiquement dans du film alimentaire afin que leur odeur ne contamine pas les autres aliments.
- Enveloppez toutes les tomates dans du papier si vous voulez qu’elles restent fraîches au réfrigérateur.
- Lors du stockage des légumes dans des sacs en plastique, percez quelques trous dans les sacs pour assurer la circulation de l’air.
- Conservez toujours les fruits et légumes dans des sections de produits séparées de votre réfrigérateur.
- Ne stockez jamais les pommes de terre et les oignons ensemble, car ils dégagent des gaz qui peuvent provoquer la décomposition rapide de l’autre.
- Ne lavez pas les légumes avant de les mettre au réfrigérateur. Ne faites cela qu’une fois que vous êtes prêt à les manger.
Manger des aliments qui ont dépassé leur durée de conservation peut entraîner une intoxication alimentaire, une intoxication à la salmonelle et d’autres maladies, il est donc préférable d’éviter de le faire. Connaître la durée de conservation et les dates de péremption des aliments dans votre réfrigérateur est un moyen facile d’éviter cela, bien que vous puissiez toujours apprendre à reconnaître les signes que vos aliments sont également éteints.
