Salade périgourdine – Femme actuelle – N° 1616 du 20 septembre 2015



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Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – 4 personnes


1 foie gras de canard cru (environ 700 g) – 8 fine tranches de magret de canard séché – 100 g de roquette – 4 figues fraiches – 8 tomates confites – 30 g de cerneaux de noix – 3 cuillères à soupe d’huile de noix – 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise – 3 cuillères à soupe de farine – 1 cuillère à café de 4 épices – 3 brins de cerfeuil – Fleur de sel – Poivre du moulin


Taillez le foie gras en gros cubes. Tamisez la farine avec les épices. Salez et poivrez. Farinez les cubes et réservez au réfrigérateur.

Lavez et essorez la roquette. Concassez les noix grossièrement. Lavez et coupez les figues en 8. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites dorer les cubes de foie gras de tous les côtés 1 à 2 min. Egouttez sur du papier absorbant.

Prélevez 3 cuillères à soupe de graisse rendue et émulsionnez- la dans un bol avec l’huile de noix, le vinaigre, du sel et du poivre.

Mélangez la roquette, les figues et les tomates. Disposez les tranches de magret, puis les cubes de foie gras et versez la vinaigrette. Décorez de noix concassées et de pluches de cerfeuil.


Variantes :

Remplacez la roquette par de la frisée ou de la mâche. Ajoutez des gésiers confits, du lard fumé, des champignons émincés et des noisettes ou pignons torréfiés.


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Petits gratins de figues



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Préparation : 15 min – Cuisson 10 min – Pour 4 personnes


16 petites figues mûres – 4 jaunes d’œuf – 25 cl de crème liquide – 50 g + 1 cuillère à soupe de sucre de canne roux – 4 pincées de cannelle – 15 g de beurre pour les plats


Essuyez les figues. Coupez-les en deux. Répartissez-les dans quatre petits plats en porcelaine à feu bien beurrés.

Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œuf avec 50 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez peu à peu la crème liquide, en fouettant pour alléger le mélange.

Faites épaissir sur feux très doux, sans cesser de fouettez et sans faire bouillir.

Nappez les figues de cette préparation. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et de cannelle. Faites dorer 3 minutes sous le gril du four en surveillant. Servez aussitôt.

Conseil : Les jaunes d’œuf ne doivent pas bouillir. Soulevez souvent la casserole du feu en fouettant jusqu’à obtenir la bonne consistance. Quand vous voyez le fond de la casserole entre deux coups de fouet, c’est prêt !


RECETTE TESTEE !

J’ai testé cette recette hier soir.

Les gratins étaient trop sucrés à mon goût. En définitif, Je n’aime pas trop les desserts chauds !

Les 3 minutes de grill n’ont pas suffi. Donc, j’ai remis 3 autres minutes. Les figues étaient trop cuites. Leur goût fade est ressorti.

Je n’ai pas pris de photo finale, car pas très esthétique !

Je ne pense pas que je retenterai l’aventure ! Je préfère ma tarte aux figues et miel, qu’il faudra que je publie prochainement !

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« Gratin de figues en cours de réalisation »


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes – Photo Cuisine actuelle


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Cocotte d’agneau à la crétoise – Femme actuelle n° 1610 du 3 août 2015



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Préparation : 15 min – Cuisson : 1 H – 6 personnes – Simple et économique


1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux – 1 oignon – 4 tomates – 1/2 citron confit au sel – 1 gousse d’ail – 10 figues sèches – 2 petites aubergines – 1 verre de vin blanc (ou bouillon de viande) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de thym frais – 1 cuillère à café de cumin – Sel et poivre


Salez et poivrez la viande. Saupoudrez-la de cumin et de thym. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites-la revenir pendant 5 min.

Ajoutez l’oignon émincé, les tomates concassées, l’écorce du citron confit détaillé en tous petits dés, la gousse d’ail pressé et les figues. Mouillez avec le vin et 1 verre d’eau. Portez à ébullition, puis ramenez sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en 8 quartiers, ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit fondant, 30 min environ. Salez et poivrez.

Parsemez de thym et servez aussitôt accompagné de boulgour.



RECETTE TESTEE !

J’ai testé la recette hier soir !

Super bon ! Mes convives ont adoré ! Je remercie mes cobayes Marie et Bertrand !

Aucune difficulté d’exécution. Un plat sympa à faire. Sans stress et qui peut attendre des convives en retard (ce n’était pas le cas hier !)

Comme je n’aime pas trop le sucré-salé, j’ai diminué de moitié la quantité de figues sèches. Mais, en définitif, je ne les ai pas ressenti dans le plat.

J’ai pris une épaule d’agneau chez mon boucher préféré. Elle pesait plus de 1 kg. Il me l’a désossé et coupé en morceaux. Les bouchers ont des meilleurs couteaux que nous et sont experts en désossement ! Comme nous n’étions que quatre, j’ai mis l’excédent de viande au congélateur pour une prochaine recette !

Je n’ai pas trop ressenti le goût du cumin, par contre le citron confit était bien présent sans trop d’agression.

J’ai laissé cuire un peu plus longtemps (15 minutes de plus). Mais l’agneau en ragout peut supporter plus de cuissons sans problème.

J’ai servi un boulgour façon pilaf.

Lorsque j’ai eu terminé de préparer mon plat, j’ai pensé à rajouter une sauce yaourt composée de 2 yaourts brassés, sel, poivre et ciboulette. C’est une sauce souvent utilisée dans la cuisine turque.

Je n’ai pas pris de photo finale ! Prise par le temps, dressage à l’assiette pas tip top ! A revoir !

Je referai sans hésiter ce plat convivial.


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« L’épaule d’agneau en cours de préparation »


Décoration de table crétoise pour faire honneur à mon plat

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Petites lampes ramenées lors d’un de mes séjours en Crète (idée prise dans un restaurant local). Cela change des bougies ! Une vraie petite animation !

Moins cher que des fleurs, j’ai acheté des mini-poivrons trouvés chez mon primeur préféré. L’idée m’est venue en les voyant ! Après la décoration d’hier, ils vont finir ensuite dans mes casseroles !

Choix des tons orangés et du rotin pour la table : couleur et matière chaude pour un été caliente ! (je ne sais pas le dire en grec !)


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