Terrine rustique aux noisettes – Femme actuelle – n° 1575 – 7 décembre 2014



Terrine rustique aux noisettes

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Préparation : 30 min – Cuisson : 2 heures – Attente : 24 heures – 6 personnes


1 crépine de porc – 350 g d’échine de porc – 350 g de gorge de porc – 250 g de foie de porc – 150 g de noisettes – 2 cuillères à soupe de cognac – 1 oignon – 2 œufs – 10 cl de crème liquide – 1 croûton de pain sec – 5 brins de persil – 3 brins de thym – 1 cuillère à soupe d’huile – 2 cuillères à café rases de sel – 1 cuillère à café de 4 épices – 1 cuillère à café de poivre


Trempez la crépine de porc dans un saladier d’eau pour la déplier plus facilement. Egouttez-la et tapissez-en une terrine en porcelaine de 1 litre en faisant retomber les bords à l’extérieur.

Chauffez dans une poêle l’huile et faites fondre l’oignon haché. Equeutez et ciselez le persil. Chauffez une autre poêle anti-adhésive et faites-y dorer les noisettes à sec 3 min.

Coupez le croûton de pain en deux. Faites-le tremper dans la crème pour l’imbiber. Passez les viandes et le foie de porc dans un hachoir à viande et terminez avec le pain égoutté.

Mélangez le hachis de porc et de pain avec les noisettes, le cognac, l’oignon fondu, les œufs, le persil ciselé et le thym émietté. Assaisonnez avec le sel, le 4 épices et le poivre.

Remplissez la terrine de farce. Tassez bien. Recouvrez la surface avec les pans de crépine et faites cuire 2 heures au bain-marie (sans couvercle) dans le four préchauffé à 150°c (th. 5).


Conseil :

Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur. Patientez 24 heures, elle sera alors bien meilleure. Accompagnez-la d’une salade à la vinaigrette moutardée.


Voir l’article : « Shopping : quel plat et quel hachoir pour la confection d’une terrine maison ? »

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Filet mignon de porc au camembert – Page Facebook « Ma Normandie toujours » – Recette du chef de Michel Bruneau



Filet mignon de porc au camembert

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400 g de filets mignons de porc –  1/2 Camembert de Normandie – Quelques feuilles de sauge – Grains de cumin –  Sel et  Poivre


Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dédoublez les filets mignons à l’aide d’un couteau bien aiguisé de manière à obtenir une belle escalope.

Retirez un peu de peau du Camembert, puis étalez un quart de Camembert coupé en fines tranches sur chaque filet mignon. Poivrez légèrement, ajoutez la sauge, roulez en rôti en serrant bien, et maintenir avec de la ficelle de cuisine.  Salez, poivrez, parsemez de grains de cumin.

Enfournez et cuire 30 minutes.

Déglacez le plat de cuisson avec un peu d’eau, pour bien décoller le fromage déposé dans le plat.  Faites chauffer à feu vif, mélangez et versez sur les filets mignons.
Décorez de quelques petites feuilles de sauge.


Les astuces de Michel Bruneau :
Incorporez quelques pruneaux hachés ou des fruits secs au Camembert et ajoutez d’autres herbes, sarriette, serpolet, thym citron …


Merci à « Ma Normandie Toujours »


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