Pomme fruit farcie et rôtie au rocamadour – Télé Loisirs – n° 1577 – 21 mai 2016



Pomme fruit farcie et rôtie au rocamadour

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Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes – 4 personnes


4 pommes golden (Goldrush) – 4 rocamadours – 4 cuillères à soupe de miel d’acacia – 20 cerneaux de noix – 100 g de jambon de canard coupé en petits lardons


Otez sur chaque pomme le chapeau. Puis évidez une partie des fruits.

Mélangez le miel d’acacia, les cerneaux de noix légèrement concassés et le jambon de canard, en veillant à réserver quelques lardons. Enfournez à 180°c, en arrosant avec le jus pendant 10 minutes.

Posez un rocamadour sur chaque pomme, puis recouvrez avec son chapeau, et réenfournez 5 minutes de plus.

Décorez avec les lardons réservés. Servez bien chaud.


Le conseil d’Eric Léautey :
La cuisson des pommes dépend de la variété choisie. Enfournez-les au milieu du four, à basse température (85°c dans le cas d’un modèle ventilé) et surveillez la cuisson. La pointe du couteau doit pénétrer sans difficulté.


 

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Salade périgourdine – Femme actuelle – N° 1616 du 20 septembre 2015



saladeperigourdine

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Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – 4 personnes


1 foie gras de canard cru (environ 700 g) – 8 fine tranches de magret de canard séché – 100 g de roquette – 4 figues fraiches – 8 tomates confites – 30 g de cerneaux de noix – 3 cuillères à soupe d’huile de noix – 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise – 3 cuillères à soupe de farine – 1 cuillère à café de 4 épices – 3 brins de cerfeuil – Fleur de sel – Poivre du moulin


Taillez le foie gras en gros cubes. Tamisez la farine avec les épices. Salez et poivrez. Farinez les cubes et réservez au réfrigérateur.

Lavez et essorez la roquette. Concassez les noix grossièrement. Lavez et coupez les figues en 8. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites dorer les cubes de foie gras de tous les côtés 1 à 2 min. Egouttez sur du papier absorbant.

Prélevez 3 cuillères à soupe de graisse rendue et émulsionnez- la dans un bol avec l’huile de noix, le vinaigre, du sel et du poivre.

Mélangez la roquette, les figues et les tomates. Disposez les tranches de magret, puis les cubes de foie gras et versez la vinaigrette. Décorez de noix concassées et de pluches de cerfeuil.


Variantes :

Remplacez la roquette par de la frisée ou de la mâche. Ajoutez des gésiers confits, du lard fumé, des champignons émincés et des noisettes ou pignons torréfiés.


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Parmentier de canard en bocal



parmentier de canard en bocal


Préparation : 15 min – Cuisson 40 min – Pour 6 personnes – Peu cher


4 cuisses de canard confit – 500 g de pommes de terre – 1 boule de céleri-rave (600 g) – 1 gousse d’ail – 25 cl de lait – 25 g de beurre – 1 bouquet garni – Sel et poivre
Pour le crumble salé : 50 g de chapelure – 50 g de parmesan – 60 g de beurre – 50 g de farine


Faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave coupés en morceaux 20 min à l’eau bouillante salée et parfumée du bouquet garni. Egouttez et écrasez les morceaux à la fourchette. Versez le lait bouillant dessus, ajoutez le beurre et fouettez en purée onctueuse.

Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 180°c (th. 6).

Chauffez une poêle et faites dorer les cuisses de canard. En fin de cuisson, ajoutez la gousse d’ail écrasée. Mélangez, laissez tiédir, puis effilochez la viande.

Pour le crumble : mélangez du bout des doigts la chapelure, la farine, le parmesan et le beurre. Disposez en fine couche sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfournez pour 8 à 10 min.

Répartissez la viande dans les bocaux, recouvrez de purée, puis coiffez de crumble salé. Servez bien chaud avec une salade croquante.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Astuce : Faire sa chapelure soi-même
Passez au robot (lame pour la viande) des biscottes. Vous obtiendrez une jolie chapelure et en plus vous choisissez le type de biscotte ! Je mixe un paquet entier et je conserve ma chapelure dans un bocal en verre, elle est ainsi toujours à disposition. En plus, c’est plus économique !


RECETTE TESTEE !

J’ai testé la recette à deux reprises.

Le plus complexe de la recette est le montage afin que le plat arrive bien chaud sur la table. L’astuce : mettre les bocaux à chauffer au bain-marie au four dans un grand plat dans l’attente du service.


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