Soupe de boulettes au citron – Femme actuelle – N° 1616 – 20 septembre 2015



Soupe de boulettes au citron

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Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – 4 personnes


300 g de bœuf haché – 30 g de boulgour fin – 1 gros oignon jaune – 1 oignon frais – 4 feuilles tendres de céleri – 3 brins de coriandre – 1 l de bouillon de volaille – 1 cuillère à soupe bombée de farine – 30 g de riz basmati – 1 œuf – 1 citron jaune non traité – Sel et poivre


Mélangez dans un saladier la viande, le boulgour, le zeste du citron râpé, l’oignon jaune et la coriandre finement hachés, 5 cl d’eau, du sel et du poivre. Malaxez longuement pour bien mêler tous les ingrédients.

Façonnez des boulettes de viande de la taille d’une cerise et déposez-les dans un plat à tarte fariné. Remuez le plat vivement pour enrober uniformément les boulettes de farine. Faites chauffer le bouillon, ajoutez le riz. Après 10 min de cuisson, baissez l’intensité du feu et incorporez les boulettes. Laissez cuire encore environ 10 min, puis retirez la casserole du feu.

Battez l’œuf avec le jus de citron, versez le dans la soupe, mélangez. Parsemez l’oignon frais et les feuilles de céleri ciselés juste avant de servir.


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Tartare de bœuf au couteau de Christian Etchebest – Masterchef du 30 juillet 2015



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Préparation : 10 min – Sans cuisson


Ingrédients par personne : 100 g de rumsteck de bœuf – Huile d’olive – 1 Echalote – Cornichons Câpres – 1 Oignon frais – Persil plat – 1 jaune d’œuf – Moutarde à l’ancienne – Fleur de sel – Poivre – Piment d’Espelette


Le tartare doit être fait à la minute.

Taillez quelques tranches de rumsteck de 1/2 cm d’épaisseur. Découpez en lanières et ensuite en petits dés.

Déposez la viande coupée dans un saladier et arrosez d’huile d’olive pour nourrir la viande.

Taillez l’échalote, les cornichons et les câpres. Epluchez l’oignon frais avec un petit peu de vert pour amener de la fraicheur en bouche. Ciselez le persil plat. Mettre au fur et à mesure les différents ingrédients dans un autre saladier.

Compléter avec le jaune d’œuf et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien l’ensemble.

Ajoutez le mélange des condiments à la viande. Tout doit être extrêmement frais.

Dressez le tartare au milieu d’une grande assiette à l’aide d’un cercle. Déposez la viande sans la tasser pour éviter de perdre de la fraicheur. Décorer le dessus du tartare à votre convenance.


Mon avis : j’adore cette recette où tous les condiments sont natures et mettent en valeur le bœuf.
Au restaurant, je ne fais jamais préparer le tartare, car je n’aime pas les assaisonnements proposés (ketchup…). Je préfère le préparer moi-même. On peut également ainsi vérifier la qualité de la viande et sa découpe.


Voir la vidéo de la recette


Merci à l’émission Masterchef

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Osso buco – Femme actuelle n° 1597 du 4 mai 2015



OSSOBUCO

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 H 15 – 4 personnes – Simple et économique


4 belles tranches de jarret de veau avec os – 3 tomates – 2 carottes – 1 gros oignon – 1 côte de céleri – 1 bouquet garni – 4 cuillère à soupe d’huile d’olive – 15 cl de vin blanc sec – 1 cuillère à soupe de farine – Sel et poivre


Coupez les carottes, les oignons et le céleri en morceaux. Dans une grande cocotte, faites-les revenir dans la moitié de l’huile. Réservez-les.

Salez et poivrez les morceaux de jarret. Saupoudrez-les de farine. Mettez-les dans la même cocotte, faites-les dores dans le reste d’huile.

Remettez les légumes dans la cocotte et ajoutez le vin, les tomates pelées, épépinées et concassées, et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter sur feux très doux, 1 heure, en ajoutant au besoin 1/2 verre d’eau. Servez avec des pâtes fraiches, et de la gremolata, condiment traditionnel de l’osso buco, composé de zestes de citron et d’orange hachés, d’ail et de persil.


Variantes pour le Maroc :

Comme on ne trouve pas de veau au Maroc, je remplace le jarret de veau par celui de bœuf. J’ai testé c’est tout à fait bien ! Pour les puristes de l’Osso buco, c’est un sacrilège, mais je suis bien contente de varier la préparation du bœuf quand je suis au Maroc !

Pour les recettes avec du vin, je le remplace le cas échéant par un bouillon de volaille.


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