Tagine d’agneau aux citron confits – Avantages – n° 324 – septembre 2015



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Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 45 min – 4 personnes


4 souris d’agneau ou une épaule d’agneau coupée en morceaux – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 cuillères à soupe de miel – 2 oignons – 100 g de raisins secs – 1 cuillères à soupe de cumin – 2 citrons – 2 citrons confits – Feuilles de coriandre – Sel et poivre


Faites dorer dans une cocotte l’agneau avec l’huile d’olive. Soit vous laisser dans la cocotte soit vous transférer dans un plat à tajine.

Ajoutez le miel, les 2 oignons émincés, les raisins secs, le cumin, le jus des citrons, les citrons confits taillés en fine lanière. Salez et poivrez.

Versez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez, laissez mijoter 45 min en arrosant régulièrement l’agneau.

Parsemez de feuilles de coriandre au moment de servir.

Accompagnez le tagine de semoule et d’une sauce yaourt (yaourt brassé ou grec, ciboulette, sel et poivre).


Mon avis : je préfère utiliser l’épaule d’agneau aux souris d’agneau, car la viande est moins sèche et se cuit plus facilement. Demander à votre boucher de désosser l’épaule et de la couper en morceaux.


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Cocotte d’agneau à la crétoise – Femme actuelle n° 1610 du 3 août 2015



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Préparation : 15 min – Cuisson : 1 H – 6 personnes – Simple et économique


1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux – 1 oignon – 4 tomates – 1/2 citron confit au sel – 1 gousse d’ail – 10 figues sèches – 2 petites aubergines – 1 verre de vin blanc (ou bouillon de viande) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de thym frais – 1 cuillère à café de cumin – Sel et poivre


Salez et poivrez la viande. Saupoudrez-la de cumin et de thym. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites-la revenir pendant 5 min.

Ajoutez l’oignon émincé, les tomates concassées, l’écorce du citron confit détaillé en tous petits dés, la gousse d’ail pressé et les figues. Mouillez avec le vin et 1 verre d’eau. Portez à ébullition, puis ramenez sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en 8 quartiers, ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit fondant, 30 min environ. Salez et poivrez.

Parsemez de thym et servez aussitôt accompagné de boulgour.



RECETTE TESTEE !

J’ai testé la recette hier soir !

Super bon ! Mes convives ont adoré ! Je remercie mes cobayes Marie et Bertrand !

Aucune difficulté d’exécution. Un plat sympa à faire. Sans stress et qui peut attendre des convives en retard (ce n’était pas le cas hier !)

Comme je n’aime pas trop le sucré-salé, j’ai diminué de moitié la quantité de figues sèches. Mais, en définitif, je ne les ai pas ressenti dans le plat.

J’ai pris une épaule d’agneau chez mon boucher préféré. Elle pesait plus de 1 kg. Il me l’a désossé et coupé en morceaux. Les bouchers ont des meilleurs couteaux que nous et sont experts en désossement ! Comme nous n’étions que quatre, j’ai mis l’excédent de viande au congélateur pour une prochaine recette !

Je n’ai pas trop ressenti le goût du cumin, par contre le citron confit était bien présent sans trop d’agression.

J’ai laissé cuire un peu plus longtemps (15 minutes de plus). Mais l’agneau en ragout peut supporter plus de cuissons sans problème.

J’ai servi un boulgour façon pilaf.

Lorsque j’ai eu terminé de préparer mon plat, j’ai pensé à rajouter une sauce yaourt composée de 2 yaourts brassés, sel, poivre et ciboulette. C’est une sauce souvent utilisée dans la cuisine turque.

Je n’ai pas pris de photo finale ! Prise par le temps, dressage à l’assiette pas tip top ! A revoir !

Je referai sans hésiter ce plat convivial.


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« L’épaule d’agneau en cours de préparation »


Décoration de table crétoise pour faire honneur à mon plat

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Petites lampes ramenées lors d’un de mes séjours en Crète (idée prise dans un restaurant local). Cela change des bougies ! Une vraie petite animation !

Moins cher que des fleurs, j’ai acheté des mini-poivrons trouvés chez mon primeur préféré. L’idée m’est venue en les voyant ! Après la décoration d’hier, ils vont finir ensuite dans mes casseroles !

Choix des tons orangés et du rotin pour la table : couleur et matière chaude pour un été caliente ! (je ne sais pas le dire en grec !)


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Kefta d’agneau aux herbes



kefta d'agneau aux herbes

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Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Pour 4 personnes – Economique


600 g d’agneau haché – 2 yaourts de brebis au lait entier – 1 oignon – 1 œuf – 1 bouquet de basilic, menthe et persil plat – 1 cuillère à café de cumin moulu – 2 cuillères à soupe de chapelure – 2 pincées de piment moulu – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre


Mélangez dans un saladier la viande avec l’oignon haché, l’œuf battu, les herbes équeutées et ciselées (gardez un peu de basilic pour le décor), le cumin, la chapelure, le piment, la moitié de l’huile, du sel et du poivre.

Plongez les brochettes en bois 10 min dans de l’eau froide. Entre vos mains humides, pressez des portions de farce autour des brochettes. Faites-les dorer 4 min de chaque côté dans une poêle huilée. Battez les yaourts avec l’huile, du sel et du poivre. Parsemez de basilic.

Servez les brochettes avec du pain pita et une salade de concombres, tomates, poivron et oignon.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


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Carré d’agneau rôti au thym – Femme actuelle n° 1606 du 06 juillet 2015



carre d agneau roti au thym

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Préparation : 30 min – Cuisson : 1 heure – Pour 4 personnes


1 carré d’agneau de 8 côtelettes préparé par le boucher – 2 brins de thym frais – 4 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre


Préchauffez le four à 240° c (th. 8). Enveloppez le poivron dans une feuille d’aluminium. Glissez-le au four pour 20 min.

Huilez, salez, poivrez et parsemez l’agneau de thym effeuillé. Déposez-le dans un plat à rôtir. Entourez des gousses d’ail entières. Enfournez pour 10 min. Ramenez la température à 220°c (th. 7/8) et poursuivez la cuisson 15 min.

Coupez les tomates en deux, épépinez et salez-les. Retournez-les sur une grille. Pelez, épépinez et coupez le poivron tiédi en larges lanières. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Répartissez ce hachis dans les tomates et sur les lanières de poivron. Roulez celles-ci. Déposez les légumes dans un plat huilé, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile.

Enfournez les légumes pour 15 min. Réservez l’agneau dans un plat couvert. Versez 10 cl d’eau dans le plat de cuisson débarrassé de la graisse. Faites bouillir 3 à 4 min en grattant les sucs. Salez, poivrez et filtrez.

Servez le carré d’agneau accompagné de ce jus et des légumes.


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