Salade de légumes et fruit d’automne avec saumon fumé



Salade de juliennes et saumon fume

Imprimer la recette


Temps de préparation : 30 min – 4 personnes


1 pomme Granny Smith – 1 betterave crue – 1 carotte – 1 oignon cébette (ou oignon frais) – 1 salade – 50 g de noisette – 120 g de saumon fumé (de préférence sauvage) – 3 cuillères à soupe d’huile de noisette (ou huile d’olive) – 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise – 1 citron – Sel et poivre


Tous les ingrédients vont être préparés et mis au réfrigérateur au préalable. Le dressage s’effectuera juste avant de servir.

Zester la peau du citron et mettre dans un petit bol. Presser le citron.

Eplucher la betterave et la carotte. Laver la pomme. Râper au robot ou manuellement la betterave, la carotte et la pomme séparément. Déposer chaque ingrédient dans une assiette creuse, arroser les du jus du citron et recouvrir de film alimentaire et déposer au réfrigérateur.

Trier et laver la salade. La garder dans un sac plastique (type congélation) au réfrigérateur.

Laver et découper l’oignon et mettre dans un petit bol avec film alimentaire au réfrigérateur.

Mixer grossièrement les noisettes et les faire griller à la poêle (changement de couleur). Les déposer dans un petit bol.

Couper le saumon fumé en morceaux et les mettre dans une assiette recouverte d’un film alimentaire.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, les zestes de citron, le sel et le poivre.

Avant de servir, dresser soit dans des assiettes creuses, soit des grandes coupelles. Sortir du réfrigérateur tous les ingrédients. Déposer la salade, la betterave, la carotte, la pomme et l’oignon. Arroser de vinaigrette. Déposer ensuite le saumon fumé et les noisettes grillées.


Vous pouvez commenter la recette et même publier vos propres photos
sur le groupe « Qui a testé ma recette ? »

Venez rejoindre le groupe et participer ! Ou juste vous régaler !

https://www.facebook.com/groups/quiatestemarecette/

bandeaufacebookgroupe


Publicités

Ile flottante de la mer – Femme actuelle – N° 1615 – 13 septembre 2015



Ile flottante de la mer

Imprimer la recette


Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min – 4 personnes


200 g de saumon fumé ou de truite fumée – 250 g de fèves pelées surgelées ou fraiches – 4 œufs entiers + 1 jaune – 50 cl de lait entier – 1 citron non traité – 2 cuillères à café d’huile d’olive – 2 brins d’aneth – 1 pincée de curry – Sel et poivre


Fouettez les blancs d’œuf en neige avec 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de zestes de citron râpé et 1 cuillère à café de jus de citron. Portez à frémissement une large casserole d’eau salée. Déposez à la surface de grosses cuillères de blancs en neige et laissez-les pocher 2 min de chaque côté. Egouttez-les.

Faites cuire les fèves à l’eau bouillante salées en les gardant croquantes. Assaisonnez-les avec l’huile d’olive, 1 petit filet de jus de citron et l’aneth ciselé.

Battez les jaunes d’œufs avec 15 cl de lait, le curry, du sel et du poivre. Délayez avec le reste de lait. Versez dans une casserole à fond épais et faites épaissir sur feux doux, en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois et sans laisser bouillir. La crème est prête dès qu’elle nappe la cuillère.

Versez la crème anglaise au curry dans des assiettes creuses. Répartissez les blancs en neige, les lanières de saumon et les fèves. Décorez éventuellement de baies roses et servez aussitôt.


Conseils :

Si la crème anglaise bout et devient granuleuse, mixez-la à l’aide d’un mixer plongeant avant de la filtrer au travers d’une passoire.

Pour obtenir des blancs d’œuf plus moelleux, pochez-les dans le lait, puis servez-vous de ce lait pour réaliser la crème anglaise.


Mon avis :

Cette recette peut servir de base pour accompagner de nombreux filets de poisson.


Choix de produits :

Je n’achète que du saumon fumé sauvage. On le trouve maintenant facilement dans toutes les grandes surfaces. Il est beaucoup moins gras que le saumon d’élevage même bio. Sa qualité gustative est également incomparable !


Vous pouvez commenter la recette et même publier vos propres photos
sur le groupe « Qui a testé ma recette ? »

Venez rejoindre le groupe et participer ! Ou juste vous régaler !

https://www.facebook.com/groups/quiatestemarecette/

bandeaufacebookgroupe


Millefeuille de saumon fumé, crabe et pommes vertes



millefeuille de saumon fume crabe et pommes vertes

Imprimer la recette


Préparation : 20 min – Pour 4 personnes


4 très grandes tranches de saumon fumé – 2 boites de crabe avec morceaux – 2 à 3 pommes vertes – 1 cuillère à soupe de crème épaisse – 2 cuillère à soupe de mayonnaise au citron – 1 citron vert – 1 bouquet de ciboulette et d’aneth – Sel, poivre


Taillez dans chaque tranche de saumon fumé 3 disques de 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Gardez les chutes pour une autre recette.

Epluchez les pommes et râpez-les à l’aide d’une grille à gros trous. Arrosez de jus de citron vert et mélangez avec soin pour bien le répartir. Rincez la ciboulette et l’aneth, puis séchez-les et ciselez-les.

Emiettez le crabe du bout des doigts en retirant les petits morceaux de cartilages éventuels. Mélangez ces miettes avec les pommes vertes râpées et égouttées, la mayonnaise au citron, la crème fraiche épaisse, les herbes ciselées, salez et poivrez.

Comptez 3 disques de saumon fumé par convive et composez les 4 millefeuilles avec la préparation au crabe. Servez frais, parsemé de fines herbes.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


 Mes petits + :

  • Je n’achète maintenant que du saumon fumé sauvage, on le trouve facilement en grandes surfaces. Il est beaucoup moins gras !
  • Je privilégie les pinces de crabes ou les crabes à la conserve
  • Bien sûr, mieux vaut faire sa mayonnaise au citron soi-même !
  • Servir avec un lit de salade fraiche ou de pousses d’épinard
  • Pour l’accompagner, mon vin blanc préféré : Domaine de l’Ermitage – Menetou Salon

RECETTE TESTEE !

J’ai testé cette recette.
Mes invités ont appréciés l’originalité et la fraicheur du millefeuille.
Le montage n’est pas trop simple à réaliser. Un peu de patience !
Comme j’utilise du saumon sauvage fumé, les tranches sont un peu petites pour découper des cercles de taille intéressante.
J’ai triché sur les 2 cercles inférieurs en rapprochant 2 morceaux pour n’en faire qu’un.
Je n’ai pas trouvé d’aneth. J’ai donc mis que de la ciboulette et j’ai décoré avec des feuilles de basilic.
Cette fois, j’ai utilisé du crabe en boite (morceaux), attention au cartilage restant !
J’ai fait ma mayonnaise maison au citron.
Voilà, à vous de jouer !
La prochaine fois, je prends une photo !


 Vous pouvez commenter la recette et même publier vos propres photos
sur le groupe « Qui a testé ma recette ? »

Venez rejoindre le groupe et participer ! Ou juste vous régaler !

https://www.facebook.com/groups/quiatestemarecette/

bandeaufacebookgroupe