Soupe de courgettes crues au Petit Billy (chèvre frais) – Petits plats en équilibre – Laurent Mariotte – TF1



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Pour 4 personnes


600 g de courgettes – 100 g de Petit Billy (fromage de chèvre frais) – 10 feuilles de basilic frais – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 petit bouquet de ciboulette – 1 petit poivron jaune – 1 à 2 pincées de piment sec – Sel et poivre


Lavez et coupez en morceaux les courgettes.

Mixez-les finement avec le basilic, la ciboulette, l’huile d’olive et le fromage de chèvre frais (ajoutez un peu d’eau si besoin). Assaisonnez de sel et de poivre.

Réservez 1 heure dans le réfrigérateur.

Pelez le poivron et taillez-le en brunoise (petits cubes).

Mélangez la soupe avant de servir, ajoutez la brunoise de poivron et un peu de piment sec avant de déguster.


Variante proposé par Florent :

On peut remplacer le poivron par la tomate séchée, le piment sec par le piment d’Espelette et quelques dés de pomme verte.


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Clafoutis de légumes au chavignol – Avantages – n° 322 – juillet 2015



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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 heure – 4 personnes


2 courgettes – 1 aubergine – 1 poivron rouge – 2 grosses échalotes – 20 tomates cerises – 1 gousse d’ail – 4 branches de thym citron – 30 g de noisettes – 2 crottins de Chavignol – 1/2 cuillère à café de paprika doux – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre – 50 cl de lait – 2 œufs – 2 jaunes d’œuf – 25 g de Maïzena


Préchauffez le four à 220°c (th. 7-8). Torréfiez les noisettes au four 3-4 min, en les remuant. Laissez refroidir et concassez grossièrement.

Rincez les courgettes, l’aubergine et le poivron ; coupez-les en dés de 1 cm environ. Pelez et émincez les échalotes. Placez l’ensemble sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l’ail pelé et pressé, l’huile, le paprika, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre et mélangez.

Enfournez pour 25 min, en remuant 2 fois en cours de cuisson.

Répartissez les légumes dans les ramequins légèrement huilés et dispersez le thym citron effeuillé. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, chair vers le haut.

Mélangez les ingrédients de l’appareil à clafoutis, salez, poivrez et recouvrez-en les légumes.

Répartissez les noisettes et les crottins de Chavignol en morceaux sur le dessus. Enfournez 30 min à 160°c (th. 5-6). Servez tiède.


En savoir plus :

 crottinsdechavignol

Voir le site sur le crottin de Chavignol


Voir ma sélection de plats pour le four

decoclicoplatfourrevol


A déguster avec mon vin préféré

domainedelermitage

Domaine de l’Ermitage – Menetou Salon


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Terrine de légumes grillés et mozzarella – Avantages n° 322 – juillet 2015



TERRINEDELEGUMESGRILLESMOZZARELLA

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Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Temps d’attente : 8 heures – Pour 8 personnes


2 aubergines – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 1 poivron jaune – 2 belles courgettes – 2 boules de mozzarella – 2 gousses d’ail – Une bonne huile d’olive bio – Basilic


Préchauffez le four position grill.  Lavez et séchez les légumes.

Enfournez les poivrons et faites-les griller en les retournant une à deux fois, jusqu’à ce que leur peau soit complètement noire (20 min environ). Sortez-les, enfermez-les dans un sac en plastique et laissez refroidir.

Coupez pendant ce temps les aubergines et les courgettes en tranches fines dans la longueur (idéalement avec une mandoline). Alignez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez et faites griller 20 mi, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et laissez refroidir.

Epluchez les poivrons et épépinez-les.

Coupez la mozzarella en tranches fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez séchez et effeuillez le basilic.

Chemisez une terrine de film alimentaire, en le laissant largement dépasser. Disposez les légumes et les tranches de mozzarella dans la terrine, en les alternant et en les parsemant régulièrement d’ail et de basilic. Salez et poivrez chaque couche et arrosez d’un filet d’huile.

Rabattez le film alimentaire sur les légumes et pressez bien. Posez une petite planche par-dessus, puis un poids de type boite de conserve. Placez au frais pendant au moins 8 heures.

Démoulez la terrine peu avant de servir, coupez-la en belles tranches épaisses.


5 sauces pour accompagner les terrines

Sauces


Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Œufs au plat tomate-poivron comme au Maroc – Femme actuelle n° 1595 du 20 avril 2015



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Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min – 4 personnes – Simple et économique


8 œufs – 2 poivrons rouges – 450 g de tomates – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1/4 de cuillère à café de cumin moulu – 1/4 de cuillère à café de paprika – 1/4 de cuillère à café d’herbes de Provence – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre


Pelez et émincez les oignons et l’ail. Epépinez et éliminez les peaux blanches des poivrons. Emincez la pulpe. Dans une poêle, faites-les fondre dans l’huile d’olive avec les oignons et l’ail pendant 6 à 7 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en cubes, le cumin, le paprika et les herbes. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 min environ. Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7).

Répartissez les légumes dans 4 ramequins, puis cassez 2 œufs dans chacun.

Faites cuire au four 8 min (ou 2 min au micro-ondes à plein puissance), jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Servez chaud avec du pain grillé.


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Quiche aux poivrons rouges



Quiche aux poivrons rouges

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Préparation : 35 min – Cuisson : 30 min – Pour 4 personnes


2 poivrons rouges – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 1 rouleau de pâte brisée (fraîche, surgelée ou faite maison !) – 3 œufs – 20 cl de crème fluide – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 pincée de piment d’Espelette – Sel et poivre


Fendez les poivrons en quatre, éliminez les graines et les côtes blanches, puis émincez-les. Vous pouvez les épluchez pour les rendre plus digestes.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail. Faites rissoler ces légumes 5 min dans l’huile d’olive, salez et poivrez.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min. Pendant ce temps, garnissez le moule à tarte avec la pâte brisée. Posez dessus un disque de papier cuisson de la dimension de la pâte, recouvrez de haricots secs. Enfournez 10 min dans un four préchauffé th. 6 (180° c).

Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez les légumes et le piment. Retirez le papier et les haricots de la pâte. Versez la garniture et enfournez 25 à 30 min. Laissez refroidir et servez.


Astuce 1 : Pour enlever la peau des poivrons. Mettre la puissance du micro-ondes au maximum, emballer le poivron dans du film alimentaire (ou sous une cloche), mettre au micro-ondes pendant 5 à 8 minutes.

Astuce 2 : Pour éviter de détremper le fond de la quiche, après la cuisson à blanc, badigeonnez à l’aide d’un pinceau, la pâte précuite d’un jaune d’œuf un peu dilué. Remettez au four deux minutes pour faire coaguler l’œuf. Ensuite, vous pouvez la garnir avec tous les ingrédients.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


 Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Lotte aux poivrons et au citron – Télé Loisirs – N° 1530 – 27 juin 2015



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Préparation : 20 min – Cuisson 30 min – Pour 4 personnes


800 g de filet de lotte – 4 poivrons – 2 gousses d’ail – 6 brins de coriandre fraiche – 2 petits citrons confits – 1 cuillère à soupe de farine – 1 pincée de graines de cumin – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre


Coupez le filet de lotte en morceaux réguliers, farinez-les. Eliminez le pédoncule, les côtes blanches et les graines de poivron, puis émincez-les. Pelez et émincez l’ail. Coupez les citrons en petits quartiers.

Faites rissoler les morceaux de lotte sur toutes les faces dans l’huile d’olive, puis retirez-les. Faites blondir l’ail à leur place. Ajoutez les poivrons, le cumin, du sel et du poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 min à feux doux.

Ajoutez la lotte et les quartiers de citron. Couvrez et cuisez encore 10 min. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et servez chaud, accompagné de riz ou de semoule.


Conseil d’Eric Léautey : Choisissez des poivrons de toutes les couleurs. Epluchez-les, puis poêlez-les séparément. Vous pouvez remplacer le cumin par du curry ou encore du piment d’Espelette.


Recette testée !

J’ai testé aujourd’hui la recette. Très simple à réaliser, un plat complet et riche en saveur. Un régal ! Je remplaçais la coriandre (je ne suis pas fan !) par du persil plat.

Lotte aux poivrons et au citron recette testee


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