Beignets de courgette – Femme actuelle – n° 1613 – 30 août 2015



beignets de courgettes

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Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – 4 personnes


3 courgettes – 2 ciboules – 1 œuf – 100 g de brousse (ou ricotta) – 2 cuillère à soupe de parmesan râpé – 2 cuillères à soupe de farine – 2 brins de persil – 1/2 cuillère à café de levure chimique – Un bain de friture (4 huiles) – Sel et poivre


Lavez les courgettes. Râpez-les avec une grille à gros trous. Pressez-les entre vos mains.

Ajoutez les ciboules émincées, l’œuf, la brousse (ou ricotta), le parmesan, la farine, le persil ciselé, la levure chimique, du sel et du poivre.

Chauffez l’huile de friture. Formez des quenelles de pâte avec une cuillère à soupe. Faites-les frire par 4 ou 5, environ 5 min – Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chaud, accompagnés d’une sauce avec yaourt, ciboulette, sel et poivre.


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Soupe de courgettes crues au Petit Billy (chèvre frais) – Petits plats en équilibre – Laurent Mariotte – TF1



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Pour 4 personnes


600 g de courgettes – 100 g de Petit Billy (fromage de chèvre frais) – 10 feuilles de basilic frais – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 petit bouquet de ciboulette – 1 petit poivron jaune – 1 à 2 pincées de piment sec – Sel et poivre


Lavez et coupez en morceaux les courgettes.

Mixez-les finement avec le basilic, la ciboulette, l’huile d’olive et le fromage de chèvre frais (ajoutez un peu d’eau si besoin). Assaisonnez de sel et de poivre.

Réservez 1 heure dans le réfrigérateur.

Pelez le poivron et taillez-le en brunoise (petits cubes).

Mélangez la soupe avant de servir, ajoutez la brunoise de poivron et un peu de piment sec avant de déguster.


Variante proposé par Florent :

On peut remplacer le poivron par la tomate séchée, le piment sec par le piment d’Espelette et quelques dés de pomme verte.


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Clafoutis de légumes au chavignol – Avantages – n° 322 – juillet 2015



CLAFOUTISDELEGUMESAUCHAVIGNOL

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 heure – 4 personnes


2 courgettes – 1 aubergine – 1 poivron rouge – 2 grosses échalotes – 20 tomates cerises – 1 gousse d’ail – 4 branches de thym citron – 30 g de noisettes – 2 crottins de Chavignol – 1/2 cuillère à café de paprika doux – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre – 50 cl de lait – 2 œufs – 2 jaunes d’œuf – 25 g de Maïzena


Préchauffez le four à 220°c (th. 7-8). Torréfiez les noisettes au four 3-4 min, en les remuant. Laissez refroidir et concassez grossièrement.

Rincez les courgettes, l’aubergine et le poivron ; coupez-les en dés de 1 cm environ. Pelez et émincez les échalotes. Placez l’ensemble sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l’ail pelé et pressé, l’huile, le paprika, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre et mélangez.

Enfournez pour 25 min, en remuant 2 fois en cours de cuisson.

Répartissez les légumes dans les ramequins légèrement huilés et dispersez le thym citron effeuillé. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, chair vers le haut.

Mélangez les ingrédients de l’appareil à clafoutis, salez, poivrez et recouvrez-en les légumes.

Répartissez les noisettes et les crottins de Chavignol en morceaux sur le dessus. Enfournez 30 min à 160°c (th. 5-6). Servez tiède.


En savoir plus :

 crottinsdechavignol

Voir le site sur le crottin de Chavignol


Voir ma sélection de plats pour le four

decoclicoplatfourrevol


A déguster avec mon vin préféré

domainedelermitage

Domaine de l’Ermitage – Menetou Salon


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Petits légumes farcis au beaufort – Avantages n° 322 – juillet 2015



PETITSFARCISAUBEAUFORT

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Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min – Pour 4 personnes


4 tomates de calibre moyen – 4 courgettes rondes – 2 petites aubergines courtes et rondes -1 petite courgette – 3 oignons – 200 g de beaufort – 1/2 bouquet de basilic – Huile d’olive – Sel et poivre


Lavez tous les légumes. Coupez le chapeau es tomates et des courgettes rondes et évidez-les à la cuillère en conservant la chair.

Coupez les aubergines en deux grosses demi-sphères, ôtez une tranche à la base pour qu’elles puissent tenir en équilibre ; évidez-les à leur tour.

Taillez en dés toute la chair prélevée, ainsi que celle de la petite courgette.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les oignons 3 min. Ajoutez les dés et faites dorer les oignons 3 min. Ajoutez les dés d’aubergine et de courgette et une cuillère à soupe d’huile d’olive et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez la chair de tomates, salez, poivrez et stoppez la cuisson après 1 min. Hors du feu, incorporez le basilic ciselé et le beaufort coupé en dés.

Préchauffez le four à 180° c (th. 6).

Garnissez les 4 tomates, les 4 courgettes rondes et les 4 demi-aubergines avec cette farce. Placez-les dans un grand plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 40 min.

Servez ces légumes farcis chauds ou tièdes, avec une roquette assaisonnée.


Mon conseil : On ajustera la quantité de légumes en fonction du plat servi : en entrée, en plat principal, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. On peut également panaché différemment et par exemple proposé le plat où chacun peut choisir son légume préféré !


Voir une sélection de plats pour le four

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Cake salé courgettes et feta – inspiré d’une recette de Marmiton



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Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 45 minutes – 10 parts


200 g de farine blanche – 250 g de courgettes – 200 g de feta – 1 yaourt brassé – 3 œufs – 1/2 sachet de levure chimique – 5 cl d’huile d’olive – Thym – Piment d’Espelette – Sel et poivre


Laver les courgettes, enlever seulement les extrémités et conserver la peau, puis couper en petits cubes. Les faire cuire à l’eau salée et thym pendant 15 min, puis les égoutter.

Couper la feta en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Mélanger la farine et la levure chimique. Battre les œufs en omelette (avec le bol batteur) et incorporer progressivement la farine.

Ajouter le yaourt et l’huile, fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène, ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre.

Incorporer alors la feta et les courgettes. Verser ensuite dans le moule à cake en silicone ou antiadhésif ou mettre un papier sulfurisé.

Enfourner pendant 45 min.

Piquer avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson. Lorsqu’elle est sèche, le cake est cuit

Eteindre le four et laisser 10 min dans le four.

Vous pouvez le servir chaud ou froid.


Merci à Marmiton

LogoMarmiton


RECETTE TESTEE !

J’ai testé la recette originale de Marmiton. La recette décrite est ma version.

C’est un bon cake pour l’apéritif.

J’ai utilisé le moule à cake en silicone. Je ne regrette pas mon achat!


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Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Millefeuille de légumes et mozzarella – Femme actuelle n° 1597 du 4 mai 2015



MILLEFEUILLEDELEGUMESETMOZZARELLA

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Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Attente : 6 heures – 4 personnes


2 aubergines moyennes – 2 boules de mozzarella – 2 petites courgettes – 2 tomates – 1 gousse d’ail – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de basilic – Sel et poivre


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur et entaillez la pulpe, en dessinant un quadrillage profond avec la pointe du couteau. Enfournez pour 30 à 45 min, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

Coupez les courgettes en rondelles très fines, à la mandoline. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 min. Essuyez-les. Ebouillantez les tomates 15 secondes. Pelez-les. Coupez-les en 4 et épépinez-les. Ciselez le basilic.

Récupérez la chair des aubergines avec une cuillère à soupe et incorporez 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail pressé, le basilic, du sel et du poivre.

Dans des cercles métalliques de 10 cm de diamètre, tapissés de film étirable, montez les millefeuilles en superposant des couches de caviar d’aubergine, de tranches de courgettes, de chair de tomate salée et poivrée, et de lamelles de mozzarella. Rabattez le film et posez des poids dessus. Réfrigérez 6 heures.

Videz l’au et démoulez sur des assiettes. Arrosez du reste d’huile d’olive et servez avec une petite salade de saison à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.


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Terrine de légumes grillés et mozzarella – Avantages n° 322 – juillet 2015



TERRINEDELEGUMESGRILLESMOZZARELLA

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Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Temps d’attente : 8 heures – Pour 8 personnes


2 aubergines – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 1 poivron jaune – 2 belles courgettes – 2 boules de mozzarella – 2 gousses d’ail – Une bonne huile d’olive bio – Basilic


Préchauffez le four position grill.  Lavez et séchez les légumes.

Enfournez les poivrons et faites-les griller en les retournant une à deux fois, jusqu’à ce que leur peau soit complètement noire (20 min environ). Sortez-les, enfermez-les dans un sac en plastique et laissez refroidir.

Coupez pendant ce temps les aubergines et les courgettes en tranches fines dans la longueur (idéalement avec une mandoline). Alignez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez et faites griller 20 mi, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et laissez refroidir.

Epluchez les poivrons et épépinez-les.

Coupez la mozzarella en tranches fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez séchez et effeuillez le basilic.

Chemisez une terrine de film alimentaire, en le laissant largement dépasser. Disposez les légumes et les tranches de mozzarella dans la terrine, en les alternant et en les parsemant régulièrement d’ail et de basilic. Salez et poivrez chaque couche et arrosez d’un filet d’huile.

Rabattez le film alimentaire sur les légumes et pressez bien. Posez une petite planche par-dessus, puis un poids de type boite de conserve. Placez au frais pendant au moins 8 heures.

Démoulez la terrine peu avant de servir, coupez-la en belles tranches épaisses.


5 sauces pour accompagner les terrines

Sauces


Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Quiche au confit de courgettes et parmesan – Femme actuelle n° 1609 du 27 juillet 2015



QUICHEAUCONFITDECOURGETTEETPARMESAN

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Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – 4 personnes – Simple et économique


1 pâte brisée – 3 courgettes – 1 gros oignon – 3 gousses d’ail – ¼ de citron confit – 60 g de parmesan râpé – 10 cl de crème – 10 cl d’huile d’olive – 4 branches de thym – 15 g de beurre – sel et poivre


Lavez et coupez en petits cubes les courgettes. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez le citron confit en dés.

Chauffez dans une sauteuse l’huile. Faites-y fondre l’oignon et l’ail. Ajoutez les courgettes et le citron. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 min. Ajoutez le parmesan, la crème et laissez cuire 10 min. Laissez refroidir 5 min.

Préchauffez le four à 210° c (th. 7). Etalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Versez les courgettes sur le fond de tarte, parsemez de thym et faites cuire 25 min.


Voir la recette de la pâte brisée minute sur le journal des femmes


Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Pizza aux courgettes et chèvre frais – Prima Maison – N° 72 – juillet – août 2015



pizza aux courgettes et chèvre frais

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Préparation : 20 min – Cuisson 20 min – Pour 4 à 6 personnes


1 grande pâte à pizza rectangulaire – 150 g de chèvre frais – 2 petites courgettes – 6 abricots secs – 3 brins de thym frais – 4 brins de basilic – 1 petit brin de romarin frais – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre


Préchauffez le four sur th. 7-8 (220°c). Mélangez les abricots hachés avec le chèvre, et salez si besoin. Déroulez la pâte à pizza et étalez la préparation dessus.

Supprimez les entames des courgettes. Avec une mandoline, coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Disposez-les sur la pizza et badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive au pinceau. Salez légèrement et poivrez. Enfournez et laissez cuire la pizza pendant environ 20 min.

Divisez le romarin en petits plumets, ciselez le basilic et coupez les brins de thym en morceaux. Mélangez ces herbes avec le reste d’huile en les écrasant un peu pour les attendrir. Etalez-les sur la pizza dès la sortie du four.


Conseil : Cette pizza peut être servie pour l’apéritif !


RECETTE TESTEE !

J’ai testé cette recette.
Je sers cette pizza à l’apéritif.
Mes invités ont appréciés !
Elle est facile à réaliser. Il faut avoir un bon robot ou une bonne mandoline pour faire des rondelles très fines.
La seule contrainte : il faut la faire cuire au dernier moment avant l’arrivée des invités, pas toujours facile !
Je la coupe en petits carrés, en enlevant le tour de la pizza un peu trop dure.
J’ai utilisé une pâte toute-prête à pizza. Ne pas utiliser une pâte qui gonfle et trop épaisse.

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Tian de légumes du soleil – Avantages – N° 323 – août 2015



tian

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 20 – Pour 6 personnes


2 aubergines – 5 tomates Roma – 3 grosses courgettes – 4 oignons rouges – 4 gousses d’ail – 80 g d’olives noires dénoyautées (type kalamata) – 5 branches de thym – 8 cl d’huile d’olive – 100 g de fromage de chèvre frais (facultatif)


Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le thym sur feux doux pendant 10 mn. Otez du feu et incorporez les olives concassées.

Détaillez les aubergines et les tomates en tranches de 2 mn d’épaisseur. Coupez les courgettes légèrement en diagonale pour obtenir des tranches de même diamètre que les aubergines.

Répartissez la préparation aux oignons et olives dans le fond d’un grand plat à four. Disposez verticalement les tranches de légumes de façon circulaire, en alternant les couleurs. Arrosez avec le reste d’huile d’olive, salez et poivrez.

Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez 30 min. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson 30 à 40 min. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’ils sont bien tendres.

Servez le tian chaud ou tiède en l’accompagnant éventuellement de fromage de chèvre frais parsemé de thym.


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