Salade de légumes et fruit d’automne avec saumon fumé



Salade de juliennes et saumon fume

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Temps de préparation : 30 min – 4 personnes


1 pomme Granny Smith – 1 betterave crue – 1 carotte – 1 oignon cébette (ou oignon frais) – 1 salade – 50 g de noisette – 120 g de saumon fumé (de préférence sauvage) – 3 cuillères à soupe d’huile de noisette (ou huile d’olive) – 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise – 1 citron – Sel et poivre


Tous les ingrédients vont être préparés et mis au réfrigérateur au préalable. Le dressage s’effectuera juste avant de servir.

Zester la peau du citron et mettre dans un petit bol. Presser le citron.

Eplucher la betterave et la carotte. Laver la pomme. Râper au robot ou manuellement la betterave, la carotte et la pomme séparément. Déposer chaque ingrédient dans une assiette creuse, arroser les du jus du citron et recouvrir de film alimentaire et déposer au réfrigérateur.

Trier et laver la salade. La garder dans un sac plastique (type congélation) au réfrigérateur.

Laver et découper l’oignon et mettre dans un petit bol avec film alimentaire au réfrigérateur.

Mixer grossièrement les noisettes et les faire griller à la poêle (changement de couleur). Les déposer dans un petit bol.

Couper le saumon fumé en morceaux et les mettre dans une assiette recouverte d’un film alimentaire.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, les zestes de citron, le sel et le poivre.

Avant de servir, dresser soit dans des assiettes creuses, soit des grandes coupelles. Sortir du réfrigérateur tous les ingrédients. Déposer la salade, la betterave, la carotte, la pomme et l’oignon. Arroser de vinaigrette. Déposer ensuite le saumon fumé et les noisettes grillées.


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Velouté de carotte, île flottante



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Préparation : 15 min – Cuisson 25 min – Pour 4 personnes – Economique


500 g de carottes – 30 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille – 2 blancs d’œufs – 4 pincées de sucre – Zeste et jus de 1/2 citron vert – Zeste de 1/2 orange – Sel et poivre


Lavez, épluchez, émincez les carottes. Dans une casserole, couvrez-les d’eau et, sous le couvercle, portez à frémissement. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 min environ).

Ajoutez la crème et les graines de vanille (fendue et grattée), mélangez bien. Poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen. Mixez finement tous les ingrédients avec le jus de cuisson. Salez.

Portez 1 l d’eau à frémissement dans une grande casserole.

Montez les blancs d’œufs avec quelques gouttes de jus de citron vert. Lorsqu’ils sont mousseux, incorporez le sucre sans cessez de fouetter. Arrêtez de battre quand ils sont bien fermes.

Formez des quenelles de blancs d’œufs à l’aide de 2 cuillères à soupe. Déposez-les dans l’eau frémissante et laissez cuire 1 min, en les arrosant d’eau chaude.

Répartissez le velouté da carotte tiède dans des assiettes creuses ou des bols. Poivrez, posez dessus les îles flottantes, saupoudrez de zestes d’orange et de citron, déguster sans attendre.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Variante : interpréter cette recette dans une version salée


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