Clafoutis de légumes au chavignol – Avantages – n° 322 – juillet 2015



CLAFOUTISDELEGUMESAUCHAVIGNOL

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 heure – 4 personnes


2 courgettes – 1 aubergine – 1 poivron rouge – 2 grosses échalotes – 20 tomates cerises – 1 gousse d’ail – 4 branches de thym citron – 30 g de noisettes – 2 crottins de Chavignol – 1/2 cuillère à café de paprika doux – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre – 50 cl de lait – 2 œufs – 2 jaunes d’œuf – 25 g de Maïzena


Préchauffez le four à 220°c (th. 7-8). Torréfiez les noisettes au four 3-4 min, en les remuant. Laissez refroidir et concassez grossièrement.

Rincez les courgettes, l’aubergine et le poivron ; coupez-les en dés de 1 cm environ. Pelez et émincez les échalotes. Placez l’ensemble sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l’ail pelé et pressé, l’huile, le paprika, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre et mélangez.

Enfournez pour 25 min, en remuant 2 fois en cours de cuisson.

Répartissez les légumes dans les ramequins légèrement huilés et dispersez le thym citron effeuillé. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, chair vers le haut.

Mélangez les ingrédients de l’appareil à clafoutis, salez, poivrez et recouvrez-en les légumes.

Répartissez les noisettes et les crottins de Chavignol en morceaux sur le dessus. Enfournez 30 min à 160°c (th. 5-6). Servez tiède.


En savoir plus :

 crottinsdechavignol

Voir le site sur le crottin de Chavignol


Voir ma sélection de plats pour le four

decoclicoplatfourrevol


A déguster avec mon vin préféré

domainedelermitage

Domaine de l’Ermitage – Menetou Salon


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Petits légumes farcis au beaufort – Avantages n° 322 – juillet 2015



PETITSFARCISAUBEAUFORT

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Préparation : 25 min – Cuisson : 50 min – Pour 4 personnes


4 tomates de calibre moyen – 4 courgettes rondes – 2 petites aubergines courtes et rondes -1 petite courgette – 3 oignons – 200 g de beaufort – 1/2 bouquet de basilic – Huile d’olive – Sel et poivre


Lavez tous les légumes. Coupez le chapeau es tomates et des courgettes rondes et évidez-les à la cuillère en conservant la chair.

Coupez les aubergines en deux grosses demi-sphères, ôtez une tranche à la base pour qu’elles puissent tenir en équilibre ; évidez-les à leur tour.

Taillez en dés toute la chair prélevée, ainsi que celle de la petite courgette.

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les oignons 3 min. Ajoutez les dés et faites dorer les oignons 3 min. Ajoutez les dés d’aubergine et de courgette et une cuillère à soupe d’huile d’olive et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez la chair de tomates, salez, poivrez et stoppez la cuisson après 1 min. Hors du feu, incorporez le basilic ciselé et le beaufort coupé en dés.

Préchauffez le four à 180° c (th. 6).

Garnissez les 4 tomates, les 4 courgettes rondes et les 4 demi-aubergines avec cette farce. Placez-les dans un grand plat à four huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 40 min.

Servez ces légumes farcis chauds ou tièdes, avec une roquette assaisonnée.


Mon conseil : On ajustera la quantité de légumes en fonction du plat servi : en entrée, en plat principal, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. On peut également panaché différemment et par exemple proposé le plat où chacun peut choisir son légume préféré !


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Cocotte d’agneau à la crétoise – Femme actuelle n° 1610 du 3 août 2015



cocottedagneaualacretoise

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Préparation : 15 min – Cuisson : 1 H – 6 personnes – Simple et économique


1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux – 1 oignon – 4 tomates – 1/2 citron confit au sel – 1 gousse d’ail – 10 figues sèches – 2 petites aubergines – 1 verre de vin blanc (ou bouillon de viande) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de thym frais – 1 cuillère à café de cumin – Sel et poivre


Salez et poivrez la viande. Saupoudrez-la de cumin et de thym. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites-la revenir pendant 5 min.

Ajoutez l’oignon émincé, les tomates concassées, l’écorce du citron confit détaillé en tous petits dés, la gousse d’ail pressé et les figues. Mouillez avec le vin et 1 verre d’eau. Portez à ébullition, puis ramenez sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter 30 min.

Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en 8 quartiers, ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’agneau soit fondant, 30 min environ. Salez et poivrez.

Parsemez de thym et servez aussitôt accompagné de boulgour.



RECETTE TESTEE !

J’ai testé la recette hier soir !

Super bon ! Mes convives ont adoré ! Je remercie mes cobayes Marie et Bertrand !

Aucune difficulté d’exécution. Un plat sympa à faire. Sans stress et qui peut attendre des convives en retard (ce n’était pas le cas hier !)

Comme je n’aime pas trop le sucré-salé, j’ai diminué de moitié la quantité de figues sèches. Mais, en définitif, je ne les ai pas ressenti dans le plat.

J’ai pris une épaule d’agneau chez mon boucher préféré. Elle pesait plus de 1 kg. Il me l’a désossé et coupé en morceaux. Les bouchers ont des meilleurs couteaux que nous et sont experts en désossement ! Comme nous n’étions que quatre, j’ai mis l’excédent de viande au congélateur pour une prochaine recette !

Je n’ai pas trop ressenti le goût du cumin, par contre le citron confit était bien présent sans trop d’agression.

J’ai laissé cuire un peu plus longtemps (15 minutes de plus). Mais l’agneau en ragout peut supporter plus de cuissons sans problème.

J’ai servi un boulgour façon pilaf.

Lorsque j’ai eu terminé de préparer mon plat, j’ai pensé à rajouter une sauce yaourt composée de 2 yaourts brassés, sel, poivre et ciboulette. C’est une sauce souvent utilisée dans la cuisine turque.

Je n’ai pas pris de photo finale ! Prise par le temps, dressage à l’assiette pas tip top ! A revoir !

Je referai sans hésiter ce plat convivial.


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« L’épaule d’agneau en cours de préparation »


Décoration de table crétoise pour faire honneur à mon plat

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Petites lampes ramenées lors d’un de mes séjours en Crète (idée prise dans un restaurant local). Cela change des bougies ! Une vraie petite animation !

Moins cher que des fleurs, j’ai acheté des mini-poivrons trouvés chez mon primeur préféré. L’idée m’est venue en les voyant ! Après la décoration d’hier, ils vont finir ensuite dans mes casseroles !

Choix des tons orangés et du rotin pour la table : couleur et matière chaude pour un été caliente ! (je ne sais pas le dire en grec !)


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Millefeuille de légumes et mozzarella – Femme actuelle n° 1597 du 4 mai 2015



MILLEFEUILLEDELEGUMESETMOZZARELLA

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Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Attente : 6 heures – 4 personnes


2 aubergines moyennes – 2 boules de mozzarella – 2 petites courgettes – 2 tomates – 1 gousse d’ail – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de basilic – Sel et poivre


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur et entaillez la pulpe, en dessinant un quadrillage profond avec la pointe du couteau. Enfournez pour 30 à 45 min, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

Coupez les courgettes en rondelles très fines, à la mandoline. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 min. Essuyez-les. Ebouillantez les tomates 15 secondes. Pelez-les. Coupez-les en 4 et épépinez-les. Ciselez le basilic.

Récupérez la chair des aubergines avec une cuillère à soupe et incorporez 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail pressé, le basilic, du sel et du poivre.

Dans des cercles métalliques de 10 cm de diamètre, tapissés de film étirable, montez les millefeuilles en superposant des couches de caviar d’aubergine, de tranches de courgettes, de chair de tomate salée et poivrée, et de lamelles de mozzarella. Rabattez le film et posez des poids dessus. Réfrigérez 6 heures.

Videz l’au et démoulez sur des assiettes. Arrosez du reste d’huile d’olive et servez avec une petite salade de saison à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.


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Terrine de légumes grillés et mozzarella – Avantages n° 322 – juillet 2015



TERRINEDELEGUMESGRILLESMOZZARELLA

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Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Temps d’attente : 8 heures – Pour 8 personnes


2 aubergines – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 1 poivron jaune – 2 belles courgettes – 2 boules de mozzarella – 2 gousses d’ail – Une bonne huile d’olive bio – Basilic


Préchauffez le four position grill.  Lavez et séchez les légumes.

Enfournez les poivrons et faites-les griller en les retournant une à deux fois, jusqu’à ce que leur peau soit complètement noire (20 min environ). Sortez-les, enfermez-les dans un sac en plastique et laissez refroidir.

Coupez pendant ce temps les aubergines et les courgettes en tranches fines dans la longueur (idéalement avec une mandoline). Alignez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez et faites griller 20 mi, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et laissez refroidir.

Epluchez les poivrons et épépinez-les.

Coupez la mozzarella en tranches fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez séchez et effeuillez le basilic.

Chemisez une terrine de film alimentaire, en le laissant largement dépasser. Disposez les légumes et les tranches de mozzarella dans la terrine, en les alternant et en les parsemant régulièrement d’ail et de basilic. Salez et poivrez chaque couche et arrosez d’un filet d’huile.

Rabattez le film alimentaire sur les légumes et pressez bien. Posez une petite planche par-dessus, puis un poids de type boite de conserve. Placez au frais pendant au moins 8 heures.

Démoulez la terrine peu avant de servir, coupez-la en belles tranches épaisses.


5 sauces pour accompagner les terrines

Sauces


Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Cake aux aubergines et feta – Femme actuelle n° 1609 du 27 juillet 2015



CAKEAUXAUBERGINESETALAFETA

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Préparation 15 min – Cuisson : 45 min – 4 personnes – Simple et économique


2 aubergines – 2 tomates – 200 g de feta – 3 œufs – 150 g de farine – 1 sachet de levure – 8 cl d’huile d’olive – 12,5 cl de lait – 20 g de beurre – 1 gousse d’ail – 2 brins de thym – sel et poivre


Préchauffez le four à 180° c (th. 6). Lavez et coupez en dés les aubergines et les tomates. Dans une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile. Faites-y fondre les aubergines et tomates avec le thym émietté et l’ail pressé, 15 min. Salez et poivrez.

Mélangez dans un saladier les œufs avec la farine et la levure tamisées. Ajoutez le reste d’huile d’olive et le lait tiède peu à peu. Ajoutez les aubergines, les tomates et la feta coupée en dés. Salez et poivrez.

Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez 45 min.

Suggestion : Vous pouvez le servir tiède avec un tsatsiki en entrée ou en apéritif.


Voir la recette du tsatsiki sur le blog « En direct d’Athènes »


Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Caviar d’aubergine – Blog de Cooking Julia



caviaraubergine

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Ingrédients : 2 aubergines – 1 petite gousse d’ail frais – 1 citron – Huile d’olive – Sel, poivre


Préchauffer le four à 200°.

Laver les aubergines, retirer les extrémités, les couper en deux dans la longueur. Avec la pointe d’un couteau fin, inciser la chair sans percer la peau, en formant un quadrillage. Badigeonner l’équivalent d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive sur chaque moitié d’aubergine. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Sortir la plaque du four : la chair des aubergines doit être tendre.

Peler la gousse d’ail et la mettre dans le Thermomix. Programmer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Détacher de leur peau la chair des aubergines et la mettre dans le bol. Ajouter 20 grammes d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Saler et poivrer. Programmer 6 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol. Rectifier l’assaisonnement, rajouter éventuellement un peu de jus de citron. Mixer 6 secondes, vitesse 7. Débarrasser le caviar d’aubergines dans un ramequin. Servir frais avec du pain de campagne ou des bâtonnets de légumes crus.


Remarque : La recette est réalisée au Thermomix, mais n’importe quel autre robot conviendra : le mixage n’est pas difficile car la chair des aubergines cuites est très tendre.


Merci au blog de Cooking Julia


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Tian de légumes du soleil – Avantages – N° 323 – août 2015



tian

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 h 20 – Pour 6 personnes


2 aubergines – 5 tomates Roma – 3 grosses courgettes – 4 oignons rouges – 4 gousses d’ail – 80 g d’olives noires dénoyautées (type kalamata) – 5 branches de thym – 8 cl d’huile d’olive – 100 g de fromage de chèvre frais (facultatif)


Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le thym sur feux doux pendant 10 mn. Otez du feu et incorporez les olives concassées.

Détaillez les aubergines et les tomates en tranches de 2 mn d’épaisseur. Coupez les courgettes légèrement en diagonale pour obtenir des tranches de même diamètre que les aubergines.

Répartissez la préparation aux oignons et olives dans le fond d’un grand plat à four. Disposez verticalement les tranches de légumes de façon circulaire, en alternant les couleurs. Arrosez avec le reste d’huile d’olive, salez et poivrez.

Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez 30 min. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson 30 à 40 min. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’ils sont bien tendres.

Servez le tian chaud ou tiède en l’accompagnant éventuellement de fromage de chèvre frais parsemé de thym.


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