Salade périgourdine – Femme actuelle – N° 1616 du 20 septembre 2015



saladeperigourdine

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Préparation : 10 min – Cuisson : 5 min – 4 personnes


1 foie gras de canard cru (environ 700 g) – 8 fine tranches de magret de canard séché – 100 g de roquette – 4 figues fraiches – 8 tomates confites – 30 g de cerneaux de noix – 3 cuillères à soupe d’huile de noix – 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise – 3 cuillères à soupe de farine – 1 cuillère à café de 4 épices – 3 brins de cerfeuil – Fleur de sel – Poivre du moulin


Taillez le foie gras en gros cubes. Tamisez la farine avec les épices. Salez et poivrez. Farinez les cubes et réservez au réfrigérateur.

Lavez et essorez la roquette. Concassez les noix grossièrement. Lavez et coupez les figues en 8. Dans une poêle antiadhésive chaude, faites dorer les cubes de foie gras de tous les côtés 1 à 2 min. Egouttez sur du papier absorbant.

Prélevez 3 cuillères à soupe de graisse rendue et émulsionnez- la dans un bol avec l’huile de noix, le vinaigre, du sel et du poivre.

Mélangez la roquette, les figues et les tomates. Disposez les tranches de magret, puis les cubes de foie gras et versez la vinaigrette. Décorez de noix concassées et de pluches de cerfeuil.


Variantes :

Remplacez la roquette par de la frisée ou de la mâche. Ajoutez des gésiers confits, du lard fumé, des champignons émincés et des noisettes ou pignons torréfiés.


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Petits gratins de figues



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Préparation : 15 min – Cuisson 10 min – Pour 4 personnes


16 petites figues mûres – 4 jaunes d’œuf – 25 cl de crème liquide – 50 g + 1 cuillère à soupe de sucre de canne roux – 4 pincées de cannelle – 15 g de beurre pour les plats


Essuyez les figues. Coupez-les en deux. Répartissez-les dans quatre petits plats en porcelaine à feu bien beurrés.

Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œuf avec 50 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez peu à peu la crème liquide, en fouettant pour alléger le mélange.

Faites épaissir sur feux très doux, sans cesser de fouettez et sans faire bouillir.

Nappez les figues de cette préparation. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et de cannelle. Faites dorer 3 minutes sous le gril du four en surveillant. Servez aussitôt.

Conseil : Les jaunes d’œuf ne doivent pas bouillir. Soulevez souvent la casserole du feu en fouettant jusqu’à obtenir la bonne consistance. Quand vous voyez le fond de la casserole entre deux coups de fouet, c’est prêt !


RECETTE TESTEE !

J’ai testé cette recette hier soir.

Les gratins étaient trop sucrés à mon goût. En définitif, Je n’aime pas trop les desserts chauds !

Les 3 minutes de grill n’ont pas suffi. Donc, j’ai remis 3 autres minutes. Les figues étaient trop cuites. Leur goût fade est ressorti.

Je n’ai pas pris de photo finale, car pas très esthétique !

Je ne pense pas que je retenterai l’aventure ! Je préfère ma tarte aux figues et miel, qu’il faudra que je publie prochainement !

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« Gratin de figues en cours de réalisation »


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes – Photo Cuisine actuelle


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