Soupe de boulettes au citron – Femme actuelle – N° 1616 – 20 septembre 2015



Soupe de boulettes au citron

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Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – 4 personnes


300 g de bœuf haché – 30 g de boulgour fin – 1 gros oignon jaune – 1 oignon frais – 4 feuilles tendres de céleri – 3 brins de coriandre – 1 l de bouillon de volaille – 1 cuillère à soupe bombée de farine – 30 g de riz basmati – 1 œuf – 1 citron jaune non traité – Sel et poivre


Mélangez dans un saladier la viande, le boulgour, le zeste du citron râpé, l’oignon jaune et la coriandre finement hachés, 5 cl d’eau, du sel et du poivre. Malaxez longuement pour bien mêler tous les ingrédients.

Façonnez des boulettes de viande de la taille d’une cerise et déposez-les dans un plat à tarte fariné. Remuez le plat vivement pour enrober uniformément les boulettes de farine. Faites chauffer le bouillon, ajoutez le riz. Après 10 min de cuisson, baissez l’intensité du feu et incorporez les boulettes. Laissez cuire encore environ 10 min, puis retirez la casserole du feu.

Battez l’œuf avec le jus de citron, versez le dans la soupe, mélangez. Parsemez l’oignon frais et les feuilles de céleri ciselés juste avant de servir.


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Tagine d’agneau aux citron confits – Avantages – n° 324 – septembre 2015



tagineagneaucitronsconfits

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Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 45 min – 4 personnes


4 souris d’agneau ou une épaule d’agneau coupée en morceaux – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 cuillères à soupe de miel – 2 oignons – 100 g de raisins secs – 1 cuillères à soupe de cumin – 2 citrons – 2 citrons confits – Feuilles de coriandre – Sel et poivre


Faites dorer dans une cocotte l’agneau avec l’huile d’olive. Soit vous laisser dans la cocotte soit vous transférer dans un plat à tajine.

Ajoutez le miel, les 2 oignons émincés, les raisins secs, le cumin, le jus des citrons, les citrons confits taillés en fine lanière. Salez et poivrez.

Versez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez, laissez mijoter 45 min en arrosant régulièrement l’agneau.

Parsemez de feuilles de coriandre au moment de servir.

Accompagnez le tagine de semoule et d’une sauce yaourt (yaourt brassé ou grec, ciboulette, sel et poivre).


Mon avis : je préfère utiliser l’épaule d’agneau aux souris d’agneau, car la viande est moins sèche et se cuit plus facilement. Demander à votre boucher de désosser l’épaule et de la couper en morceaux.


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Gâteau magique au citron – Avantages n° 322 – juillet 2015



GATEAUMAGIQUEAUCITRON

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Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min – Temps d’attente : 4 heures – 6 personnes


5 œufs – 150 g de sucre – 1 cuillère à soupe d’eau – 125 g de beurre fondu – 115 g de farine – 50 cl de lait – 2 petits citrons – 10 g de beurre – quelques grappes de groseilles pour le décor


Préchauffez le four à 160°c (th 5-6).

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Pressez les 2 citrons. Faites tiédir (mais pas bouillir) le lait dans une petite casserole, puis coupez le feu.

Mélangez les jaunes avec le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Incorporez petit à petit le beurre fondu, le jus des citrons et la farine tamisées. Versez enfin le lait et l’eau, remuez bien.

Montez les blancs en neige fermes, incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en plusieurs fois, sans lisser complètement la pâte.

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et chemisé de papier cuisson. Enfournez 50 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laissez refroidir, puis réservez au frais 4 heures minimum.

Servez le gâteau en parts, éventuellement décorées de groseilles givrées (placées 1 heure auparavant au congélateur).

Variante : Le gâteau peut être réalisé avec du lait d’avoine.


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Biscuits semoule au citron – Avantages – N° 323 – août 2015



Biscuits semoule au citron

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Préparation : 20 min – Repos : 30 min – Cuisson : 15 min – Pour 30 pièces


150 g de farine – 80 g de semoule fine – 1 citron non traité – 1 œuf – 110 g de sucre – 60 g de sucre – 60 g de beurre – 1/2 sachet de levure chimique – 2 cuillère à soupe d’huile d’olive – sucre glace


Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.

Fouettez le beurre et le sucre 3 min pour les faire blanchir. Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et l’œuf entier. Mélangez, puis incorporez la semoule, la farine, la levure et une pincée de sel. Remuez bien, formez une boule et placez-la au frais 30 min. Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Garnissez 2 plaques à four de papier sulfurisé.

Prélevez la pâte par cuillère à cuillère bombées, roulez-la entre les paumes, puis placez les boules obtenues sur les plaques en les aplatissant légèrement du bout des doigts. Pensez à les espacer de 3 cm env.

Faites cuire les biscuits 12 à 15 min : ils doivent être légèrement dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille. Conservez-les dans une boite hermétique et servez-les saupoudrés de sucre glace.


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Poulet aux olives et au citron – Avantages – N° 323 – août 2015



Poulet aux olives et au citron

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Préparation : 15 min – Cuisson : 55 min – Pour 4 personnes


4 cuisses de poulet fermier – 700 g de pommes de terre (type Amandine) – 2 gousses d’ail – 16 grosses olives roses – 3 branches de persil plat – 4 branches de sauge – 8 cl d’huile d’olive – 2 citrons


Préchauffez le four à 180°c (th. 6).

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pressez les citrons, pelez et hachez l’ail.

Placez dans un saladier les pommes de terre, les olives, l’ail, l’huile, le jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien.

Transférez l’ensemble dans un grand plat à four. Placez les cuisses de poulet dans le saladier pour les imprégner de la marinade restante, puis disposez-les sur le plat à four en disposant une branche de sauge sous chaque cuisse.

Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez 30 min. Otez la feuille, arrosez avec 1 verre d’eau et poursuivez la cuisson 25 min.

Parsemez de persil plat avant de servir.


On apprend :

L’olive rose est une variété d’olive dont la peau affiche une couleur rosée assez pâle. C’est une olive peu répandue en France mais largement consommée au Maghreb.

L’olive rose est cueillie à l’automne mais on peut toutefois en consommer toute l’année. Il n’est pas évident d’en trouver en grandes surfaces. Il est donc préférable de se tourner vers des épiceries fines ou des épiceries italiennes ou orientales.

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Article extrait de l’académie du goût

Je remplace souvent l’olive verte par l’olive rose plus douce et moins dure.


RECETTE TESTEE !

J’ai fait cette recette à plusieurs reprises.
Je la trouve extra lorsque nous sommes nombreux (10 cuisses la dernière fois ! Dans la plaque de mon four).
Un plat unique où la viande et les légumes sont travaillés en même temps.
En ce moment, je rajoute en accompagnement des haricots verts frais.
Je rajoute un peu plus de temps de cuisson (environ 20 min) et ajoute de temps en temps un peu d’eau.
La prochaine fois, je fais une photo !
A vous de jouer !


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Lotte aux poivrons et au citron – Télé Loisirs – N° 1530 – 27 juin 2015



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Préparation : 20 min – Cuisson 30 min – Pour 4 personnes


800 g de filet de lotte – 4 poivrons – 2 gousses d’ail – 6 brins de coriandre fraiche – 2 petits citrons confits – 1 cuillère à soupe de farine – 1 pincée de graines de cumin – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre


Coupez le filet de lotte en morceaux réguliers, farinez-les. Eliminez le pédoncule, les côtes blanches et les graines de poivron, puis émincez-les. Pelez et émincez l’ail. Coupez les citrons en petits quartiers.

Faites rissoler les morceaux de lotte sur toutes les faces dans l’huile d’olive, puis retirez-les. Faites blondir l’ail à leur place. Ajoutez les poivrons, le cumin, du sel et du poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 min à feux doux.

Ajoutez la lotte et les quartiers de citron. Couvrez et cuisez encore 10 min. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et servez chaud, accompagné de riz ou de semoule.


Conseil d’Eric Léautey : Choisissez des poivrons de toutes les couleurs. Epluchez-les, puis poêlez-les séparément. Vous pouvez remplacer le cumin par du curry ou encore du piment d’Espelette.


Recette testée !

J’ai testé aujourd’hui la recette. Très simple à réaliser, un plat complet et riche en saveur. Un régal ! Je remplaçais la coriandre (je ne suis pas fan !) par du persil plat.

Lotte aux poivrons et au citron recette testee


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