Forêt noire par Titoff – Le meilleur pâtissier Célébrités 2016



foretnoireTitoff

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Préparation : 1 heure – Cuisson : 25 minutes – 6 personnes


6 œufs – 260 g de sucre (150 + 110) – 60 g de farine – 75 g de cacao – 75 g de beurre – 1 cuillère à café de vanille liquide – 1 pincée de sel – 600 g de crème liquide bien froide – 90 g de mascarpone – 100 g de sucre glace – 5 cl de Kirsch – 150 g d’eau – 180 g de cerises amarena au sirop – Copeaux de chocolat


Le biscuit

Beurrez et farinez le moule. Fouettez les œufs, 110 g de sucre, le sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Tamisez ensemble le cacao et la farine, puis incorporez à la pâte. Faites fondre le beurre, puis ajoutez au mélange. Mettez à cuire environ 25 minutes à 180°C jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche, puis mettez à refroidir sur grille.


La crème chantilly

Placez la crème et le mascarpone, ainsi que la cuve du batteur et le fouet au froid. Battez en chantilly en ajoutant le sucre glace.


Le sirop

Portez à ébullition 150 g de sucre et l’eau pendant 2 minutes, retirez du feu, puis ajoutez 100 g de sirop de cerise et le kirsch. Réservez jusqu’à refroidissement.


Les copeaux de chocolat

Soit vous achetez des copeaux tout fait – Soit voir les 3 méthodes trouvées sur WikiHow


Montage du gâteau

Coupez le gâteau en 2 ou en 3. Imbibez chaque disque de sirop. Pochez la crème chantilly et placez les cerises. Recouvrez les côtés et le dessus de chantilly, puis replacez au frais. Enfin, recouvrez de copeaux de chocolat. Finissez en décorant le dessus avec le reste de chantilly et une cerise.



Mon commentaire :
J’ai modifié la recette trouvée sur cuisineAZ.com en fonction des commentaires pendant l’émission.


Perso :
C’est ma madeleine de Proust. Un des desserts incontournable de mes réunions de famille. Nous le commandions chez mon oncle René, pâtissier qui la faisait à merveille.
J’adore Titoff. Il est aussi généreux que les gâteaux qu’il a fait pendant l’émission. Je l’ai vu sur scène à ses débuts : un régal. Je ne manquerai pas d’aller le revoir prochainement !


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Clafoutis aux cerises – Femme actuelle n° 1607 du 13 juillet 2015



Clafoutis aux cerises

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Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Pour 6 personnes


500 g de cerises avec les noyaux – 80 g de sucre – 60 g de farine – 40 g de Maïzena – 2 œufs entiers – 2 jaunes d’œuf – 50 cl de lait – 100 g de beurre – 1 sachet de sucre vanillé – Sel


Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Beurrez un moule à manquer de diamètre 26 cm environ. Saupoudrez le fond et les parois de sucre.

Equeutez les cerises, lavez et séchez-les. Répartissez-les dans le fond du moule. Mon conseil : piquez chaque cerise avec la pointe d’un couteau.

Fouettez le beurre mou avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un, sans cesser de fouetter, puis les jaunes, les farines, 1 pincée de sel et le lait. Mélangez au fouet pour obtenir une crème lisse. Mixez si nécessaire. Versez la pâte sur les fruits et enfournez pour 30 min.


Mes variantes : 

  • J’utilise la même base de pâte, mais lorsqu’il n’y a plus de cerises, je remplace par des abricots, des pêches ou des prunes ! On profite ainsi du clafoutis tout l’été !
  • On peut également faire des clafoutis dans des petits plats individuels, dans ce cas attention à diminuer un peu le temps de cuisson.

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Clafoutis aux cerises et thé matcha



clafoutis aux cerises et thé matcha

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Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Pour 4 personnes


500 g de cerises – 30 cl de lait entier – 20 cl de crème fraiche – 120 g de farine – 5 œufs – 150 g de sucre – 75 g de beurre – 1 cuillère à café de thé matcha – 25 g de sucre cristallisé – Sel


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Lavez et équeutez les cerises.

Fouettez dans un saladier les œufs avec le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez la farine tamisée et la poudre de thé matcha. Incorporez peu à peu le lait et la crème. Beurrez un plat à four. Versez la pâte et répartissez les cerises. Parsemez du reste de beurre en morceaux et faites cuire 20 min.

Saupoudrez de sucre cristallisé. Servez tiède ou froid.

Le conseil : Afin de préserver le goût unique des cerises, évitez de les dénoyauter.


On apprend :

« Le Matcha pâtissier est idéal pour parfumer vos préparations culinaires aussi bien salées que sucrées. Le matcha est un thé vert japonais de la famille des Gyokuro, réduit en poudre et utilisé pour la cérémonie du thé au Japon. Battu avec un fouet et non infusé, il donne une mousse fine et légère d’une grande richesse aromatique. Sa subtile amertume en fait un ingrédient de choix à incorporer à tous vos plats (cakes, financiers, sablés, quatre quarts….).

Il leur apportera une saveur et une couleur originales. Le sachet du matcha pâtissier permet une conservation optimale de ses arômes ainsi qu’une utilisation pratique en cuisine grâce à son système de fermeture. Une fois ouvert, refermez bien le sachet et conservez-le au réfrigérateur afin que le matcha garde ses caractéristiques gustatives. »

Extrait du site palaisdesthes.com


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


RECETTE TESTEE !

J’ai testé cette recette qui m’avait séduite sur le papier.
Je n’ai pas vu l’intérêt du thé matcha !
Cela donne une couleur verdâtre.

Je n’ai rien dit à mes invités. Ils n’ont rien remarqué ou ils n’ont pas osé me faire une remarque sur cette drôle de couleur !!!
De plus, le thé matcha est très cher à l’achat. J’ai besoin d’être convaincue avec une autre recette à base de ce thé !
Comme j’ai l’habitude de servir mes clafoutis dans des mini-plats individuels, la quantité pour 4 était trop importante.
A ne pas refaire !


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