Velouté de potiron aux cèpes à ma façon



Veloute de potiron aux cepes

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Préparation : 15 min – Cuisson : 30 min – Attente : 15 min – 4 personnes


 800 à 1 kg de potiron – 40 g + 20 g de beurre – 1 cube pour bouillon de poule – 20 cl de crème liquide – 30 g de cèpes déshydratés ou cèpes frais ou cèpes surgelés – 1 litre d’eau – 1 gousse d’ail – 6 branches de persil plat – Sel et poivre


Eplucher le potiron et enlever les graines et les filaments. Couper-le en gros cubes.

Faire revenir en remuant régulièrement pendant 10 minutes le potiron dans une sauteuse avec 40 g beurre à feux moyen (faire attention à ne pas faire brûler le beurre, pour cela ajouter un filet d’huile d’arachide).

Faire chauffer l’eau avec le cube pour bouillon de poule. Verser le bouillon dans la sauteuse et couvrer à l’aide d’un couvercle. Laisser cuire 15 minutes à feux doux (petits bouillons).

Déposer les morceaux de potiron à l’aide d’une écumoire dans un blender de préférence (le velouté est plus fin) et rajouter une petite quantité de bouillon de cuisson. Il vaut mieux réajuster ensuite si le résultat est trop épais que de mettre trop de liquide difficilement rattrapable. Mixer le tout et réserver.

Dans le cas de cèpes déshydratés : laver-les à l’eau froide et faire tremper dans du lait environ 15 minutes. Egoutter ensuite les champignons.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Garder un peu de persil plat pour le décor des 4 assiettes. Ciseler le reste du persil. Eplucher et écraser la gousse d’ail. Faire revenir le persil et l’ail dans le beurre, puis ajouter les cèpes (réhydratés, frais ou congelés). Réserver.

Avant de servir, faire réchauffer le velouté en ajoutant la crème liquide. Poivrer. Ajuster l’assaisonnement en sel en goutant, car le bouillon de poule est déjà salé. Faire réchauffer les cèpes dans la poêle.

Dresser dans des petites assiettes creuses. Déposer le velouté, ensuite les cèpes au milieu et décorer avec le persil plat (feuilles laissées entières).


Mes variantes :

Je remplace les cèpes, par des girolles, ou par des copeaux de parmesan (réalisés avec un économe), ou des morceaux ou copeaux de foie gras.


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Beignets de courgette – Femme actuelle – n° 1613 – 30 août 2015



beignets de courgettes

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Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – 4 personnes


3 courgettes – 2 ciboules – 1 œuf – 100 g de brousse (ou ricotta) – 2 cuillère à soupe de parmesan râpé – 2 cuillères à soupe de farine – 2 brins de persil – 1/2 cuillère à café de levure chimique – Un bain de friture (4 huiles) – Sel et poivre


Lavez les courgettes. Râpez-les avec une grille à gros trous. Pressez-les entre vos mains.

Ajoutez les ciboules émincées, l’œuf, la brousse (ou ricotta), le parmesan, la farine, le persil ciselé, la levure chimique, du sel et du poivre.

Chauffez l’huile de friture. Formez des quenelles de pâte avec une cuillère à soupe. Faites-les frire par 4 ou 5, environ 5 min – Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chaud, accompagnés d’une sauce avec yaourt, ciboulette, sel et poivre.


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Torsades croustillantes au parmesan et au curry – Modes et Travaux – N° 1376 – juillet 2015



Torsades croustillantes au parmesan et au curry2

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Préparation : 15 min – Temps d’attente : 15 min – Cuisson : 10 min – 4 personnes


1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre rectangulaire de préférence – 2 jaunes d’œufs – 1/2 cuillères à café de curry jaune – 150 g de parmesan – Sel


Dérouler la pâte, la laisser sur son papier. Battre les jaunes d’œuf à la fourchette avec le curry et une pincée de sel. Badigeonner la pâte feuillée de cette préparation à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer généreusement de parmesan, retourner la pâte et répéter l’opération sur l’autre face.

Couper ensuite des bandes de 3,5 cm de largeur sur toute la pâte (la longueur des bandes peut varier si la pâte est en cercle). Mettre au frais 15 min pour que la pâte durcisse un peu.

Préchauffer votre four à 220°c (th. 7).

Sortir la pâte du réfrigérateur, tenir les bandes par les extrémités et les torsader. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un espace suffisant entre chaque torsade. Cuire 10 min. Les torsades doivent gonfler et prendre une jolie couleur dorée. Déguster aussitôt.


Conseil :

Prévoyez des torsades en plus grosse quantité, laissez-les refroidir et congelez-les. Conservez-les 6 mois maximum et réchauffez-les 10 min au moment de servir.


Variantes :

Remplacez le curry jaune par du pesto ou de la tapenade et quelques noisettes finement concassées.

Troquez le parmesan pour de l’emmental, du gruyère ou du comté râpés.


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Quiche au confit de courgettes et parmesan – Femme actuelle n° 1609 du 27 juillet 2015



QUICHEAUCONFITDECOURGETTEETPARMESAN

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Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – 4 personnes – Simple et économique


1 pâte brisée – 3 courgettes – 1 gros oignon – 3 gousses d’ail – ¼ de citron confit – 60 g de parmesan râpé – 10 cl de crème – 10 cl d’huile d’olive – 4 branches de thym – 15 g de beurre – sel et poivre


Lavez et coupez en petits cubes les courgettes. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez le citron confit en dés.

Chauffez dans une sauteuse l’huile. Faites-y fondre l’oignon et l’ail. Ajoutez les courgettes et le citron. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 min. Ajoutez le parmesan, la crème et laissez cuire 10 min. Laissez refroidir 5 min.

Préchauffez le four à 210° c (th. 7). Etalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Versez les courgettes sur le fond de tarte, parsemez de thym et faites cuire 25 min.


Voir la recette de la pâte brisée minute sur le journal des femmes


Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Parmentier de canard en bocal



parmentier de canard en bocal


Préparation : 15 min – Cuisson 40 min – Pour 6 personnes – Peu cher


4 cuisses de canard confit – 500 g de pommes de terre – 1 boule de céleri-rave (600 g) – 1 gousse d’ail – 25 cl de lait – 25 g de beurre – 1 bouquet garni – Sel et poivre
Pour le crumble salé : 50 g de chapelure – 50 g de parmesan – 60 g de beurre – 50 g de farine


Faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave coupés en morceaux 20 min à l’eau bouillante salée et parfumée du bouquet garni. Egouttez et écrasez les morceaux à la fourchette. Versez le lait bouillant dessus, ajoutez le beurre et fouettez en purée onctueuse.

Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 180°c (th. 6).

Chauffez une poêle et faites dorer les cuisses de canard. En fin de cuisson, ajoutez la gousse d’ail écrasée. Mélangez, laissez tiédir, puis effilochez la viande.

Pour le crumble : mélangez du bout des doigts la chapelure, la farine, le parmesan et le beurre. Disposez en fine couche sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfournez pour 8 à 10 min.

Répartissez la viande dans les bocaux, recouvrez de purée, puis coiffez de crumble salé. Servez bien chaud avec une salade croquante.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Astuce : Faire sa chapelure soi-même
Passez au robot (lame pour la viande) des biscottes. Vous obtiendrez une jolie chapelure et en plus vous choisissez le type de biscotte ! Je mixe un paquet entier et je conserve ma chapelure dans un bocal en verre, elle est ainsi toujours à disposition. En plus, c’est plus économique !


RECETTE TESTEE !

J’ai testé la recette à deux reprises.

Le plus complexe de la recette est le montage afin que le plat arrive bien chaud sur la table. L’astuce : mettre les bocaux à chauffer au bain-marie au four dans un grand plat dans l’attente du service.


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Tartelettes aux petits légumes d’été – Prima Maison – N° 72 – juillet – août 2015



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Préparation : 20 min – Cuisson 45 min – Pour 6 personnes


400 g de pâte brisée – 1 petite aubergine – 1 courgette – 1/2 poivron rouge – 1/2 poivron jaune – 100 g de tomates-cerises – 2 gousses d’ail – 1 oignon – 3 œufs – 50 g de parmesan – 4 brins de thym – 15 cl de crème épaisse – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de farine – Sel et poivre


Détaillez les aubergines, la courgette et les poivrons en morceaux. Faites-les revenir environ 15 min dans une sauteuse avec l’huile chaude, l’oignon et l’ail hachés. Salez, poivrez et parfumez de thym effeuillé.

Chauffez le four à th. 6 (180°c). Battez les œufs avec la crème et le parmesan, salez et poivrez. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée su 4 mm d’épaisseur et garnissez-en 6 moules à tartelette.

Disposez les légumes dans les fonds de tarte. Ajoutez les tomates-cerises coupées en deux, puis le mélange aux œufs. Cuisez 30 min au four, les bords doivent être dorés.


Conseil : Servez les tartelettes chaudes avec une bonne salade verte mélangée avec un peu de roquette. Mais, elles peuvent être également servies froides pour un pique-nique.


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