Tomate-mozzarella gigogne – Femme actuelle n° 1597 du 4 mai 2015



TOMATEMOZZARELLAGIGOGNE

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Préparation : 25 min – Cuisson : 5 min – Attente : 3 heures – 4 personnes


2 grosses tomates rondes – 2 tomates moyennes – 2 tomates cerises – 2 boules de mozzarella de lait de vache – 6 cuillères à soupe de pesto (voir recette ci-dessous pour un pesto maison) – 1 feuille de gélatine – Quelques feuilles de basilic – Huile d’olive – Sel et poivre


Coupez les grosses tomates et les moyennes en deux. Evidez-les. Hachez la mozzarella et faites-la fondre sur feu très doux dans une petite casserole. Faites épaissir en mélangeant.

Séchez au papier absorbant l’intérieur des plus grandes demi-tomates. Etalez à l’intérieur une couche régulière de mozzarella fondue de 5 à 7 mn d’épaisseur. Rentrez les demi-tomates moyennes dans les grandes et pressez légèrement. Retirez l’excès de mozzarella avec une cuillère à café. Placez-les au réfrigérateur.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez le pesto (voir la recette ci-dessous pour un pesto maison) et ajoutez la gélatine égouttée. Laissez tiédir. Etalez une couche un peu épaisse à l’intérieur des demi-tomates et insérez les tomates-cerises coupées en deux. Salez. Réfrigérez 3 heures. Arrosez d’huile et poivrez.

Découper en deux les moitiés de tomates et décorer avec des feuilles de basilic par exemple (comme sur la photo). L’été, j’ai toujours un pot de basilic dans ma cuisine !


 PestoUnDejeunerDeSoleil

Voir la recette du pesto sur le blog « Un déjeuner de soleil »


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Millefeuille de légumes et mozzarella – Femme actuelle n° 1597 du 4 mai 2015



MILLEFEUILLEDELEGUMESETMOZZARELLA

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Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Attente : 6 heures – 4 personnes


2 aubergines moyennes – 2 boules de mozzarella – 2 petites courgettes – 2 tomates – 1 gousse d’ail – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 brins de basilic – Sel et poivre


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans la longueur et entaillez la pulpe, en dessinant un quadrillage profond avec la pointe du couteau. Enfournez pour 30 à 45 min, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

Coupez les courgettes en rondelles très fines, à la mandoline. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 min. Essuyez-les. Ebouillantez les tomates 15 secondes. Pelez-les. Coupez-les en 4 et épépinez-les. Ciselez le basilic.

Récupérez la chair des aubergines avec une cuillère à soupe et incorporez 2 cuillères à soupe d’huile, l’ail pressé, le basilic, du sel et du poivre.

Dans des cercles métalliques de 10 cm de diamètre, tapissés de film étirable, montez les millefeuilles en superposant des couches de caviar d’aubergine, de tranches de courgettes, de chair de tomate salée et poivrée, et de lamelles de mozzarella. Rabattez le film et posez des poids dessus. Réfrigérez 6 heures.

Videz l’au et démoulez sur des assiettes. Arrosez du reste d’huile d’olive et servez avec une petite salade de saison à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.


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Terrine de légumes grillés et mozzarella – Avantages n° 322 – juillet 2015



TERRINEDELEGUMESGRILLESMOZZARELLA

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Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min – Temps d’attente : 8 heures – Pour 8 personnes


2 aubergines – 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 1 poivron jaune – 2 belles courgettes – 2 boules de mozzarella – 2 gousses d’ail – Une bonne huile d’olive bio – Basilic


Préchauffez le four position grill.  Lavez et séchez les légumes.

Enfournez les poivrons et faites-les griller en les retournant une à deux fois, jusqu’à ce que leur peau soit complètement noire (20 min environ). Sortez-les, enfermez-les dans un sac en plastique et laissez refroidir.

Coupez pendant ce temps les aubergines et les courgettes en tranches fines dans la longueur (idéalement avec une mandoline). Alignez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez et faites griller 20 mi, en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les du four et laissez refroidir.

Epluchez les poivrons et épépinez-les.

Coupez la mozzarella en tranches fines. Pelez et hachez l’ail. Lavez séchez et effeuillez le basilic.

Chemisez une terrine de film alimentaire, en le laissant largement dépasser. Disposez les légumes et les tranches de mozzarella dans la terrine, en les alternant et en les parsemant régulièrement d’ail et de basilic. Salez et poivrez chaque couche et arrosez d’un filet d’huile.

Rabattez le film alimentaire sur les légumes et pressez bien. Posez une petite planche par-dessus, puis un poids de type boite de conserve. Placez au frais pendant au moins 8 heures.

Démoulez la terrine peu avant de servir, coupez-la en belles tranches épaisses.


5 sauces pour accompagner les terrines

Sauces


Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Tarte fine à la tomate, mozzarella et moutarde – Blog de Tangerine Zest



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Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min


5 feuilles de pâte filo – 2 cuillères à soupe de beurre fondu (40 g de beurre environ) – 5 ou 6 tomates grappes – 1 boule de mozzarella – 1 poignée de pignons de pin – 3 cuillères à soupe de fromage type Saint-Morêt (ou équivalent) – 1 et 1/2 cuillère à soupe de moutarde – 1 cébette / oignon frais


Préchauffez votre four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à four. Coupez 5 feuilles de pâte filo dans la longueur. Placez une feuille de pâte à filo sur le papier cuisson et badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Superposez ensuite les 9 autres feuilles en les enduisant à chaque fois de beurre.

Mélanger la moutarde et le fromage Saint-Môret. Tartinez le fond (10 feuilles badigeonnées de beurre) avec ce mélange. Sur le dessus, déposez les tomates coupées en rondelles, ainsi que l’oignon cébette émincé.

Ajoutez de petits bouts de mozzarella sur les tomates.

Parsemez de pignons de pin, salez et poivrez.

Enfournez environ 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Déguster chaud avec une jolie salade ou en apéritif.


On apprend : la cébette

cebette

L’oignon cébette, oignon vert ou jeune oignon (parfois oignon frais ou oignon nouveau) est un oignon à bulbe très réduit formant un fût très long. Il appartient à l’espèce Allium fistulosum, comme la ciboule.

Son nom provient directement de l’occitan ceba (oignon) dont cebeta est le diminutif (littéralement : ‘petit oignon’). Il est d’ailleurs communément appelé « cébette » (au féminin) dans les régions méridionales de France.

Cet oignon se cultive surtout autour du bassin méditerranéen et en Chine. Il a besoin d’un sol drainant et d’une exposition chaude.

Il peut être utilisé à la place de l’oignon bulbe, le blanc se consommant plutôt cru, et le vert plutôt cuit.

(extrait de Wikipédia)


On apprend : la pâte filo ou pâte phyllo

patefilo

La pâte phyllo (aussi orthographié filo), yufka en turc, est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Son nom vient du grec phyllon qui signifie feuille. L’épaisseur peut varier de celle d’une feuille de papier à plusieurs millimètres. Dans les cuisines grecque, turque, cuisine arménienne ou balkanique, cette pâte est utilisée dans de nombreuses pâtisseries, comme les böreks (byrek dans la cuisine albanaise), ou encore les baklavas. Dans la cuisine germanique, la pâte est appelée Strudelteig, et les pâtisseries au phyllo sont appelées Strudel.

À partir d’un mélange de farine, de sel, d’eau et de matière grasse (le plus souvent de l’huile d’olive), la pâte est travaillée au rouleau ou à la main par étirage et roulage successifs jusqu’à obtenir une feuille translucide aussi mince qu’un papier de soie.

Le produit est utilisé en plusieurs feuilles superposées souvent badigeonnées de beurre ou une seule pliée en chausson selon la taille puis cuit au four.

(extrait de Wikipédia)


Merci au blog de Tangerine zest


RECETTE TESTEE !

Je réalise souvent cette recette pour l’apéritif. Le côté convivial du partage est apprécié, ainsi que la recette originale !

Vous trouverez maintenant la version modifiée (quantités, ingrédients, préparation)

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