Tartine total radis – Télé Loisirs – n° 1576 – 14 mai 2016



TARTINES TOTAL RADIS
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Préparation : 20 minutes – Cuisson : 8 minutes – 4 personnes


1 botte de radis – 1 baguette de pain aux graines – 1 échalote – 250 g de fromage frais (type carré frais Gervais) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel – Fleur de sel – Poivre moulu


Equeutez et rincez les radis, puis découpez-les en fines rondelles (avec une mandoline par exemple). Rincez et essorez les fanes (les feuilles), plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Egouttez-les et essorez-les fortement dans un linge.

Pelez et hachez l’échalote, faites-la rissoler 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les fanes (feuilles) ciselées (coupées en petits morceaux), salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes, puis mixez finement. Laissez refroidir. Mélangez au fromage frais, salez et poivrez.

Coupez huit tarties dans la baguette. Faites-les griller et garnissez-les de fromage aux fanes et de rondelles de radis. Poudrez de fleur de sel et dégustez.


Le conseil d’Eric Léautey :
Servez avec une salade assaisonnées d’une vinaigrette de fanes de radis. Pour cela, blanchissez les fanes et mixez-les. Mélangez sel, poivre, curry, vinaigre et huile d’olive. Ajoutez les fanes de radis. Ajustez l’assaisonnement.


Mon conseil :
En apéritif, on peut utiliser plein d’autres pains et les couper en petites portions.


Santé :
Le radis regorge de micronutriments, notamment de minéraux et d’oligo-éléments. Son potassium et son calcium reminéralisent l’organisme. Sa richesse en soufre qui stimule l’appétit et facilite la digestion. Peu calorique et bien pourvu en vitamine C, il est un des rares légumes à disposer de bonnes proportions d’iode. Sa cellulose est très efficace sur les intestins paresseux. Consommé cru, il conserve toutes ses qualités. Bref, il est tout bénéfice pour notre santé et notre palais !


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Papillote de cabillaud au carré frais – Modes et travaux – N° 1376 – juillet 2015



Papillote de cabillaud au carré frais

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Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – 4 personnes


4 pavés de cabillaud (150 g environ chacun) – 300 g de pois gourmands – 4 carré frais ail & fines herbes (100 g) – 1 citron non traité – Sel et poivre


Préchauffer le four à 180° c (th. 6).

Equeuter les pois gourmands, les cuire 10 min à la vapeur.

Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 20 cm de côté. Répartir les pois gourmands au centre de chaque carré. Y déposer un pavé de cabillaud, saler, poivrer, arroser avec le jus du citron. Emietter un Carré Frais dessus, ajouter les zestes du citron, puis refermer  les papillotes. Cuire 15 min au four.

Servir les papillotes dans une assiette. Accompagner si besoin d’une écrasée de pommes de terre ou de riz basmati nature.


Astuce du chef :

Pour varier, remplacez le cabillaud par du saumon, et les pois gourmands par des rondelles de carottes, des bouquets de chou-fleur ou de brocoli, et remplacez le jus et les zestes de citron par ceux d’une orange non traitée.


Mon avis :

Tous les poissons en pavé ou en filets peuvent être cuisinés en papillotes. C’est une façon diététique, rapide et gourmande de préparer le poisson.

Ce midi : filets de saint pierre avec citron confit et persil plat, accompagnés de spaghettis et courgettes confites à l’huile d’olive.


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