Sorbet à la tomate et au basilic – Télé Loisirs



SORBETALATOMATEETAUBASILIC

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Préparation : 10 min – Réfrigération : 1 heure – Turbinage : 20 min – Pour 750 ml


900 g de tomates – 10 feuilles de basilic ciselées – le jus de 4 citrons – 20 cl de sirop de sucre – 1 pincée de sel et poivre


En vous aidant de la pointe d’un couteau, faites une incision en croix peu profonde sur chaque tomate. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Epluchez et ôtez les pépins ainsi que le pédoncule.

Passez les tomates pelées au mixeur.  Ajoutez le sirop de sucre, le jus de citron filtré et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mettez 1 heure au réfrigérateur.

Turbinez le mélange bien froid environ 20 min. Placez ensuite le sorbet 30 min au congélateur. Avant de le servir, mettez votre sorbet durant 15 min au réfrigérateur afin de le laisser ramollir un peu.


Comment faire un sirop :

Pour réaliser un sirop, utilisez autant de sucre que d’eau, portez à ébullition, sans laisser colorer, et éteignez dès que le sucre est dissous. Dans les sorbets, ajouter le sucre sous forme de sirop évite sa cristallisation.


Comment faire un sorbet :

Bien entendu, la turbine à glace est le must pour fabriquer glaces et sorbets (voir mon article ci-dessous).

Vous pouvez également utiliser une sorbetière. Le terme « turbiner » utilisé dans les recettes exprime le fait que la glace est malaxée soit à l’aide d’une sorbetière soit d’une turbine à glace.

Si vous n’avez aucun appareil, vous pouvez faire des glaces en les mettant au congélateur. Pour les sorbets, ajouter un blanc d’œuf battu en neige.


Quand le déguster ?

En apéritif, en entrée, en « trou normand », en accompagnement d’un plat, en dessert…


Voir mon article « craquer pour une turbine à glace »

koeningTurbineGlace


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Glace aux spéculoos – Variante d’une recette de Glace-sorbert.fr



GlaceSpeculoos
photo meilleurduchef.com

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Pour 3/4 de litre de glace (environ 8 à 9 boules)


4 jaunes d’œufs – 90 g de sucre – 30 cl de lait – 20 cl de crème liquide (de type fleurette) – 200 g de spéculoos


Mettre dans une casserole, le lait, la crème, et les spéculoos brisés grossièrement.

Faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en remuant régulièrement pour que les biscuits se délayent complètement.  Pendant ce temps, déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser par-dessus la préparation aux spéculoos. Mélanger. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.

Laisser refroidir complètement (l’idéal étant de laisser une nuit au réfrigérateur).

Mettre la préparation à turbiner.

Servir de suite ou réserver au congélateur sans oublier de la sortir une petite demi-heure avant de servir.


Voir le site meilleurduchef.com
Voir le site glace-sorbet.fr


Voir mon article « craquer pour une turbine à glace »

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