Charlotte aux pommes sauce chocolat – Avantages – n° 326 – novembre 2015



Charlotte aux pommes sauce chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Attente : 8 h – Pour 6 à 8 personnes


10 pommes du limousin (golden) – 60 g de beurre demi-sel – 1 pincée de cannelle – 2 sachets de sucre vanillé – 20 biscuits à la cuillère – 25 cl de cidre brut – 2 cuillères à café de sucre roux – 4 feuilles de gélatine alimentaire – 150 g de chocolat noir – 2 cuillère à soupe de crème liquide


Epluchez, épépinez et découpez les pommes en tranches. Faites-les cuire à couvert dans une grande poêle avec le beurre, la cannelle et le sucre vanillé pendant 20 min (les pommes doivent être fondantes).

Faites chauffer le cidre et le sucre roux. Trempez-y les biscuits et tapissez-en le moule.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir 5 min le reste du liquide de trempage des biscuits. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Versez le mélange sur les pommes. Mélangez et garnissez le moule. Couvrez au contact avec du film alimentaire, pressez et déposez un poids sur les pommes. Réservez au frais 8 h.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème, mélangez.

Servez la charlotte démoulée sur un plat, parsemez de copeaux de chocolat et accompagnée de sauce au chocolat.


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Gâteau magique au chocolat – Avantages – n° 326 – Novembre 2015



Gateau magique au chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 1 heure – Temps de repos : 1 nuit – 10 personnes


4 œufs – 125 g de sucre – 1 fève tonka (ou 1 gousse de vanille) – 125 g de beurre (+ 1 noix pour le moule) – 125 g de farine (+ 1 cuillère à soupe pour le moule) – 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (+ 2 cuillères à soupe pour le décor) – 50 cl de lait (entier ou demi-écrémé)


Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Râpez environ 1/3 de la fève tonka et incorporez-la (ou remplacez-la par les graines de la gousse de vanille). Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans un bol au four à micro-ondes et ajoutez-le à la préparation avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisés. Mélangez bien, puis versez très progressivement le lait à peine tiédi : vous obtenez une texture de pâte à crêpe.

Battez les blancs d’œuf en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Préchauffez le four à 160°c (th. 5-6).

Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte sans trop les casser : des petits morceaux doivent flotter en surface.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (diamètre 24 cm ou de 20 cm de côté). Enfournez 1 heure. Laissez ensuite refroidir et placez une nuit au frais. Saupoudrez de cacao tamisé avant de déguster.


Info sur le gâteau magique :

Avant cuisson, ce gâteau composé d’ingrédients simples présente une texture très liquide. C’est pendant la cuisson, longue et à température moyenne, puis pendant la phase importe de repos au frais que la magie opère.

Le gâteau se sépare alors en 3 étages à la texture bien distincte : une couche flan, une couche crémeuse au centre, puis une couche génoise légère sur le dessus.

Le résultat loin du classique fondant au chocolat (plus gras et plus sucré) s’apparente à un entremets pas très chocolaté, proche du flan ou du clafoutis.

Pour plus de croquant, on peut également le saupoudrer d’éclats d’amandes torréfiées ou de pralin.


Extrait du livre « Desserts faciles et bluffants » – Hervé Palmieri – Editions Solar

desserts faciles et bluffants

Le blog : hervecuisine.com


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Gâteau invisible fruits chocolat – Blog « Mademoiselle est comme tout le monde » – Article du 5 octobre 2015



gateauinvisiblefruitschocolat

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Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – 6 personnes


700 g de pommes (environ 4) – 300 g de poire (environ 2) – 4 œufs – 60 g de beurre fondu – 90 g de sucre – 160 g  de farine – 160 ml de lait – 1 cuillère à soupe de cannelle – 1 bonne poignée de pépites de chocolat – quelques amandes effilées


Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Peler et couper les pommes et les poires en très fines tranches. Déposer-les dans un moule à manqué de 24 cm.

Mélanger au robot le sucre, les oeufs, puis le beurre fondu, la farine et enfin le lait.

Incorporer à l’aide d’une cuillère hors du robot la cannelle et les pépites de chocolat.

Verser la pâte sur les fruits et parsemer d’amandes effilées.

Cuire au four pendant 50 minutes.


Merci au blog
« Mademoiselle est comme tout le monde »
de m’avoir prêté sa recette !


Voir l’article : « Pour pâtisser facile »

MaSpatuleMouleamanque


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Cake aux marrons, amandes et noisettes – Femme actuelle – n° 1618 – 4 octobre 2015



Cake aux marrons amandes et noisettes

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Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – 4 personnes


200 g de crème de marrons – 90 g + 10 g de beurre – 150 g de sucre glace – 1 sachet de sucre vanillé – 3 œufs – 150 g de poudre d’amande – 10 g de farine – 100 g de noisettes décortiquées – 150 g de chocolat


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Dans un saladier, fouettez le beurre mou, le sucre glace et le sucre vanillé, pour obtenir un mélange pommade. Incorporez les œufs un à un et continuez de battre, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la crème de marron, puis la poudre d’amande, en mélangeant bien.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 30 min. Démoulez sur une grille et laissez tiédir.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre. Concassez les noisettes.

Au moment de servir, versez le chocolat tiède sur le cake et parsemez des morceaux de noisettes. Dégustez aussitôt.


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Cheesecake très chocolat – Femme actuelle – n° 1569 – 26 octobre 2014



cheesecake tres chocolat

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Préparation : 25 min – Cuisson : 1 heure – Attente : 15 heures – 6 personnes


400 g de ricotta – 250 g de fromage frais Philadelphia – 200 g de biscuits au chocolat – 4 œufs – 150 g de chocolat noir – 90 g de beurre – 80 g de sucre – 1 cuillère à café de vanille liquide – 20 g de sucre glace


Préchauffez le four à 150° c (th. 5). Mixez grossièrement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez un moule à charnière (diamètre 22 cm) de papier cuisson. Du bout des doigts étalez cette pâte dans le fond en la faisant remonter sur les bords.

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux, au bain-marie. Au batteur électrique, mélangez la ricotta, le fromage frais, les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu en mélangeant.

Versez la préparation sur le fond de biscuits. Enfournez pour 1 heure. Eteignez le four, entrouvrez la porte et laissez tiédir 2 heures ainsi dans le four. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour 12 heures. Servez frais, décoré de sucre glace.


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Coulants au chocolat noir – Femme actuelle – n° 1569 – 26 octobre 2014



Coulant au chocolat noir

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 Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Attente : 30 min – 6 personnes


240 g de chocolat – 5 petits œufs – 80 g + 20 g de beurre – 80 g de sucre – 60 g de farine fluide – 1 pincée de sel


Battez dans un saladier les œufs avec le sucre et le sel. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre sur feu très doux. Laissez tiédir puis versez sur les œufs. Mélangez puis incorporez la farine.

Versez la pâte dans six ramequins individuels beurrés et réfrigérez 30 min au moins.

Préchauffez avant de servir le four à 210° c (th. 7). Glissez les ramequins au four et laissez cuire pendant 8 à 10 min. Laissez tiédir légèrement, puis servez.


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Tarte Poire-Chocolat



Tarte poire chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 60 min – 6 personnes


Pâte sablée :
250 g de farine – 125 g de beurre mou – 1 jaune d’œuf – 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol – 2 cuillères à soupe de lait – 2 sachets de sucre vanillé – 1 pincé de sel

Appareil :
4 poires comice – 40 g de beurre – 100 g de pépites de chocolat – 4 œufs – 4 cuillères à soupe de sucre en poudre – 40 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille


Pâte sablée express :

Mettre dans le bol mixeur la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux. Activer avec le bras batteur jusqu’à obtenir des grains de sable.

Ajouter le sucre vanillé et le sel et mélanger ; puis le lait et l’huile et mélanger ; et enfin le jaune d’œuf.

Arrêter lorsque la pâte est bien homogène. Faire une boule. Vous pouvez utiliser tout de suite la pâte sans la laisser reposer.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau.

Déposer la pâte dans un grand moule à tarte en ayant déposé dans le fond au préalable une feuille de papier sulfurisé.

Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.


Préparation des poires :

Eplucher et couper les poires en lamelles.

Gratter la gousse de vanille. Déposer les graines et les poires dans un saladier et mélanger.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de poire pendant 10 minutes.


Appareil :

Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Déposer les pépites de chocolat (ou chocolat en tablette grossièrement coupé) dans le fond de tarte.

Mettre dessus les lamelles de poire cuites.

Mélanger au robot les œufs, le sucre et la crème fraiche liquide.

Verser le mélange sur la tarte.

Cuire la tarte au four pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.


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Crinkles au chocolat – Femme actuelle – N° 1614 – 6 septembre 2015



crinkles au chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 12 min – Attente : 2 heures – 6 personnes


80 g de chocolat noir à pâtisser – 65 g de beurre – 170 g de sucre – 1 œuf – 170 g de farine type 55 – 1 cuillère à café de levure chimique rase – 40 g de cerneaux de noix – 200 g de sucre glace


Hachez grossièrement le chocolat ou râpez-le à l’aide d’un couteau éplucheur. Coupez le beurre en morceaux. Mettez le tout dans un saladier en verre ou dans un cul de poule.

Posez le saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante et laisse fondre le chocolat. Mélangez à l’aide d’une spatule.

Fouettez l’œuf et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu sans cesser de fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse.

Incorporez la farine et la levure tamisée en mélangeant à la cuillère en bois. Ajoutez les noix hachées grossièrement et formez une boule. Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez 2 heures au moins.

Préchauffez le four à 180° c (th. 6). Divisez la pâte en 25 à 30 boulettes de la taille de grosses noix. Roulez-les dans une assiette remplie de sucre glace. Disposez-les sur la plaque du four couverte d’une feuille de cuisson, en les espaçant suffisamment (la pâte s’étale et gonfle lors de la cuisson).

Glissez la plaque aux deux tiers inférieurs du four et laissez cuire 10 à 12 min. Laissez refroidir. Vous obtenez des petits gâteaux craquelés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.


Le conseil : Pour avoir un fort contraste entre le sucre et le chocolat, saupoudrez les biscuits d’une couche supplémentaire de sucre glace avant d’enfourner.


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Brownies aux noix – Femme actuelle



brownies aux noix

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Préparation : 10 min – Cuisson : 17 min – 6 personnes


200 g de chocolat noir – 150 g de beurre mou (+ 15 g pour le moule) – 150 g de sucre en poudre – 3 œufs – 100 g de farine – 60 g de noix – 60 g de gingembre confit en morceaux (rayon fruits secs) – 1/2 cuillère à café de cannelle


Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Lissez-le. Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Beurrez soigneusement un moule à gâteau carré, de 20 cm de côté, ou rond. Coupez les morceaux de gingembre en tout petits dés.

Mélangez le beurre (ramolli 1 min 30 au micro-ondes en mode décongélation) avec le sucre et la cannelle, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les œufs un par un, la farine, puis le chocolat tiédi, en mélangeant vivement entre chaque ajout. Incorporez les noix et le gingembre.

Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 17 minutes. Après cuisson, la pâte est encore très moelleuse. Laissez tiédir, puis démoulez. Coupez le gâteau refroidi en parts. Les brownies se gardent jusqu’à 4 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.


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L’éclair chocolat de Christophe Adam – Extrait de son livre « Eclairs ! »



ECLAIRAUCHOCOLATCHRISTOPHEADAM

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Pour 10 éclairs – Préparation 40 min (la veille) – 1 heure (le lendemain) – Cuisson : 40 min


Pour 500 g de pâte à choux :
16 cl d’eau – 3 g de sucre – 70 g de beurre en petits morceaux – 3 g de fleur de sel – 15 g de poudre de lait – 90 g de farine de type 55 – 3 œufs entiers (160 g)

Pour 250 g de glaçage au chocolat :
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g ou 4 feuilles de 1 g) – 102 g de sucre cristal – 37 g de poudre de cacao – 3,7 cl d’eau – 70 g de crème liquide

Pour 500 g de crémeux au chocolat amer :
125 g de chocolat noir à 70 % de cacao (de préférence du chocolat de couverture) – 160 g de lait – 160 g de crème liquide – 2 jaunes d’œuf – 15 g de sucre cristal


Préparation du glaçage au chocolat

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 min.

Pendant ce temps préparez un sirop en faisant bouillir le suce et le cacao avec l’eau. Retirez du feu.

Faites bouillir la crème, ajoutez le sirop et la gélatine égouttée et essorée.

Mixez le tout pour obtenir un mélange très homogène, versez-le dans un récipient à fermeture hermétique et conservez-le 12 heures au réfrigérateur avant l’utilisation.


Préparation du crémeux au chocolat amer

Hacher le chocolat. Réservez-le dans un saladier.

Mélangez le lait et la crème dans une casserole et portez-les à ébullition. Retirez du feu. Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre, puis versez dessus le liquide chaud sans cesser de fouetter.

Faites cuire sur feux doux en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le mélange nappe celle-ci. Versez immédiatement la crème dans un récipient, puis versez-la petit à petit sur le chocolat haché en mélangeant. Mixez pour obtenir un mélange homogène, puis gardez le crémeux au réfrigérateur au moins 6 heures avant utilisation, dans un récipient hermétiquement fermé.


Préparation de la pâte à choux

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Préparez une plaque à pâtisserie.

Dans une casserole, réunissez l’eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Portez à ébullition.

Ajoutez la poudre de lait, puis faites bouillir de nouveau. Retirez du feu.

Ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien afin d’éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettez la casserole sur le feu doux en la remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 min afin de « dessécher » la pâte, c’est-à-dire la rendre homogène, sans excès d’humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, recueillez-la dans un récipient et ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule.


Cuisson des éclairs

Introduisez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie ou un tapis sillonné, dressez la pâte en boudins parallèles en les espaçant légèrement (les éclairs vont gonfler à la cuisson).

Les éclairs individuels doivent être pochés en boudins de 13 cm de longueur et 2,5 cm de largeur.

Faites cuire au four 40 minutes.

Laissez refroidir les éclairs sur une grille avant de les garnir.


Montage et finition

A l’aide d’une douille, percez le dessous des éclairs en plusieurs endroits.

A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement les éclairs de crémeux au chocolat amer par les ouvertures.

Faites fondre le glaçage à 30°c.

Mixez le glaçage pour l’homogénéiser.

Trempez-y le dessus des éclairs.

Retirez le surplus de glaçage avec le doigt.


LIVREECLAIRSCHRISTOPHEADAM

Recette extrait du livre de recettes de Christophe Adam – Eclairs ! – Editions de La Martinière

Voir le site de l’Eclair de génie où vous pouvez acheter ce livre et d’autres !!!

Mon avis :
C’est la bible des éclairs. Toutes les étapes sont bien décrites avec photos détaillées. Vous trouverez les éclairs classiques, mais des éclairs sucrés surprenants et des éclairs salés. Vous êtes un ou une inconditionnel(le) d’éclairs, achetez vite ce livre et aux fourneaux !!!


LOGOLECLAIRDEGENIE

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Pour les parisiens chanceux, rendez-vous aux boutiques L’éclair de génie
Je me suis rendue cette semaine à celle de Lafayette gourmet. Super accueil et envie de tout acheter !
Je me suis procurée le livre dont je vous parle aujourd’hui et j’ai eu envie de vous en faire profiter.
J’ai acheté et dégusté à la maison l’éclair au chocolat (mon dessert préféré !) et l’éclair fraisier (fraise et pistache).
Un régal ! Un vrai péché de gourmandise !

Voir le site de l’Eclair de génie


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