Crinkles au chocolat – Femme actuelle – N° 1614 – 6 septembre 2015



crinkles au chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 12 min – Attente : 2 heures – 6 personnes


80 g de chocolat noir à pâtisser – 65 g de beurre – 170 g de sucre – 1 œuf – 170 g de farine type 55 – 1 cuillère à café de levure chimique rase – 40 g de cerneaux de noix – 200 g de sucre glace


Hachez grossièrement le chocolat ou râpez-le à l’aide d’un couteau éplucheur. Coupez le beurre en morceaux. Mettez le tout dans un saladier en verre ou dans un cul de poule.

Posez le saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante et laisse fondre le chocolat. Mélangez à l’aide d’une spatule.

Fouettez l’œuf et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu sans cesser de fouetter jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse.

Incorporez la farine et la levure tamisée en mélangeant à la cuillère en bois. Ajoutez les noix hachées grossièrement et formez une boule. Recouvrez de film alimentaire et réfrigérez 2 heures au moins.

Préchauffez le four à 180° c (th. 6). Divisez la pâte en 25 à 30 boulettes de la taille de grosses noix. Roulez-les dans une assiette remplie de sucre glace. Disposez-les sur la plaque du four couverte d’une feuille de cuisson, en les espaçant suffisamment (la pâte s’étale et gonfle lors de la cuisson).

Glissez la plaque aux deux tiers inférieurs du four et laissez cuire 10 à 12 min. Laissez refroidir. Vous obtenez des petits gâteaux craquelés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.


Le conseil : Pour avoir un fort contraste entre le sucre et le chocolat, saupoudrez les biscuits d’une couche supplémentaire de sucre glace avant d’enfourner.


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Le riz au lait à la façon de Christian Constant rencontre la Bretagne et la Lorraine



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L’inspiration de ce dessert m’est venue après mon dîner au Café Constant où je me suis régalée avec des plats simples du terroir français très bien cuisinés. Un très bon rapport qualité-prix. Une mention spéciale au service rapide, efficace et souriant. La rançon du succès, un peu d’attente. J’ai hâte d’essayer les autres restaurants de Christian Constant.


Temps de préparation : 1 heure – Temps de cuisson : 40 min – Temps d’attente : 30 min
Pour 4 personnes


Ingrédients pour les sablés bretons : 4 jaunes d’œuf – 100 g de sucre – 125 g de beurre ramolli – 125 g de farine – 2 g de fleur de sel – 1 g de levure chimique – 2 gousses de vanille – 2 citrons

Ingrédients pour le riz au lait : 125 g de riz rond – 50 + 15 cl de lait – 8 cl de crème liquide – 70 + 25 g de sucre en poudre – 2 jaunes d’œuf – 1 gousse de vanille

Ingrédients pour les mirabelles : 500 g de mirabelle – 20 g de sucre


Sablés Breton à la façon de Christophe Michalak

Penser à sortir à l’avance le beurre du réfrigérateur afin de l’utiliser avec une consistance ramollie.

Mélanger dans le bol batteur les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux blanchi.

Verser la farine dans un cul de poule (saladier). Ajouter la fleur de sel, la levure chimique, les graines des gousses de vanille (fendre en deux la gousse et gratter la pour prélever les graines).

Verser l’ensemble des éléments du cul de poule dans le bol batteur et ajouter le beurre ramolli. Battre le tout.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposer la pâte à l’aide de la poche à douille en faisant une spirale à l’intérieur d’un emporte-pièce avec une épaisseur d’environ 1 cm. Faire l’opération encore 3 fois.

Mettre au four à 200°c pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les sablés soient bien dorés.

Laisser refroidir les sablés. Si les sablés se sont étendus, découper les lorsqu’ils sont bien froids avec l’emporte-pièce pour une finition propre.

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Riz au lait à la façon de Christian Constant

Préparation de la crème anglaise

Porter 15 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Éteindre au premier bouillon, couvrir et laisser infuser 15 min.

Fouetter les 2 jaunes d’œuf dans un saladier avec 25 g sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Enlever la gousse de vanille du lait et verser sur le mélange œufs-sucre en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et faites cuire à petit feu sans atteindre l’ébullition. Arrêter lorsque le mélange a épaissi. La crème doit napper la cuillère de bois et laisser une marque quand vous passez le doigt dessus.

Laisser refroidir la crème anglaise.

Préparation du riz

Faire chauffer 50 cl de lait avec 50 g de sucre. Ajouter le riz et porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire doucement pendant 30 minutes. Surveiller que le riz n’accroche pas. Laisser refroidir.

Assemblage du riz au lait

Fouetter la crème liquide avec 20 g de sucre.

Incorporer la chantilly à la crème anglaise froide.

Mélanger cette préparation avec le riz cuit.


Les mirabelles

Laver les mirabelles. Enlever les queues. Les couper en deux et enlever les noyaux.

Mettre dans une casserole avec le sucre. Il doit juste enrober les prunes.

Faire cuire à feu doux environ 10 minutes. Il faut que les prunes soient bien brillantes, légèrement cuites. Attention, de ne pas faire de la compote !

Laisser refroidir.


Montage du dessert à l’assiette

Prendre une assiette creuse.

Déposer le sablé breton.

Mettre dessus du riz au lait sans le tasser.

Terminer par les mirabelles.

Il est important que tous les ingrédients soient et restent à température ambiante.



Variantes : les mirabelles peuvent être remplacées par d’autres fruits.


Conseils : préparer tous vos ingrédients et dresser vos assiettes juste avant de servir. Comme dans les restaurants !


Astuce pour refroidir correctement la crème anglaise :
Mettre un papier film sur le crème anglaise afin qu’une vilaine peau ne forme en surface.

Astuce pour prélever les graines de vanille :
Aplatir la gousse de vanille. Fendre seulement le dessus de la gousse. Gratter la gousse en appuyant et en glissant avec le dos du couteau.


RECETTE TESTEE !

J’ai créé cette recette à l’aide des recettes trouvées sur le web :

J’ai apporté quelques modifications en cours d’exécution.

La seule difficulté rencontrée : j’ai laissé le riz cuit à part de la crème anglaise et la crème chantilly. J’aurai du faire l’assemblage dès que la crème anglaise était froide. Mon riz était compact. j’ai dû l’égrener à la fourchette après l’incorporation de la crème anglaise.

 J’ai testé également avec une compotée de figues (j’ai remplacé une partie du sucre par du miel).


Voir mon article : « Ma sélection : du matériel pour pâtisser ! »

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Sablés à la fleur d’oranger



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Préparation : 30 min – Cuisson 15 min – Attente : 30 min – Pour 4 personnes – Simple et économique


60 g de beurre demi-sel – 40 g de sucre glace + 1 cuillère pour décorer – 25 g d’amande en poudre – 100 g de farine – 1 cuillère à soupe de blanc d’œuf – 1 petite orange – 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 


Ecrasez le beurre dans un saladier avec le sucre glace à la fourchette. Ajoutez les amandes, la farine, le blanc d’œuf, une pointe de zeste d’orange râpé et l’eau de fleur d’oranger. Continuez à mélanger pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ramassez-la en boule. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°c (th. 5/6). Divisez la pâte en petites morceaux. Façonnez chacun en long bâtonnets entre les paumes des mains.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfournez pour 15 min. Laissez refroidir sur la plaque, puis saupoudrez-les de sucre glace.

Servez avec une salade de fruits rouges et un thé à la menthe !


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Ils peuvent accompagner

  • Toutes les salades de fruit
  • Les entremets (crème au caramel, mousse au chocolat…)
  • Toutes les inspirations du moment !!!

Ils se conservent idéalement dans une boite en fer, comme faisait ma grand-mère, je n’ai rien trouvé de mieux !


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Biscuits semoule au citron – Avantages – N° 323 – août 2015



Biscuits semoule au citron

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Préparation : 20 min – Repos : 30 min – Cuisson : 15 min – Pour 30 pièces


150 g de farine – 80 g de semoule fine – 1 citron non traité – 1 œuf – 110 g de sucre – 60 g de sucre – 60 g de beurre – 1/2 sachet de levure chimique – 2 cuillère à soupe d’huile d’olive – sucre glace


Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.

Fouettez le beurre et le sucre 3 min pour les faire blanchir. Ajoutez 1 cuillère à soupe de zeste et le jus de citron, l’huile d’olive et l’œuf entier. Mélangez, puis incorporez la semoule, la farine, la levure et une pincée de sel. Remuez bien, formez une boule et placez-la au frais 30 min. Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Garnissez 2 plaques à four de papier sulfurisé.

Prélevez la pâte par cuillère à cuillère bombées, roulez-la entre les paumes, puis placez les boules obtenues sur les plaques en les aplatissant légèrement du bout des doigts. Pensez à les espacer de 3 cm env.

Faites cuire les biscuits 12 à 15 min : ils doivent être légèrement dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille. Conservez-les dans une boite hermétique et servez-les saupoudrés de sucre glace.


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