Forêt noire par Titoff – Le meilleur pâtissier Célébrités 2016



foretnoireTitoff

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Préparation : 1 heure – Cuisson : 25 minutes – 6 personnes


6 œufs – 260 g de sucre (150 + 110) – 60 g de farine – 75 g de cacao – 75 g de beurre – 1 cuillère à café de vanille liquide – 1 pincée de sel – 600 g de crème liquide bien froide – 90 g de mascarpone – 100 g de sucre glace – 5 cl de Kirsch – 150 g d’eau – 180 g de cerises amarena au sirop – Copeaux de chocolat


Le biscuit

Beurrez et farinez le moule. Fouettez les œufs, 110 g de sucre, le sel et la vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Tamisez ensemble le cacao et la farine, puis incorporez à la pâte. Faites fondre le beurre, puis ajoutez au mélange. Mettez à cuire environ 25 minutes à 180°C jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche, puis mettez à refroidir sur grille.


La crème chantilly

Placez la crème et le mascarpone, ainsi que la cuve du batteur et le fouet au froid. Battez en chantilly en ajoutant le sucre glace.


Le sirop

Portez à ébullition 150 g de sucre et l’eau pendant 2 minutes, retirez du feu, puis ajoutez 100 g de sirop de cerise et le kirsch. Réservez jusqu’à refroidissement.


Les copeaux de chocolat

Soit vous achetez des copeaux tout fait – Soit voir les 3 méthodes trouvées sur WikiHow


Montage du gâteau

Coupez le gâteau en 2 ou en 3. Imbibez chaque disque de sirop. Pochez la crème chantilly et placez les cerises. Recouvrez les côtés et le dessus de chantilly, puis replacez au frais. Enfin, recouvrez de copeaux de chocolat. Finissez en décorant le dessus avec le reste de chantilly et une cerise.



Mon commentaire :
J’ai modifié la recette trouvée sur cuisineAZ.com en fonction des commentaires pendant l’émission.


Perso :
C’est ma madeleine de Proust. Un des desserts incontournable de mes réunions de famille. Nous le commandions chez mon oncle René, pâtissier qui la faisait à merveille.
J’adore Titoff. Il est aussi généreux que les gâteaux qu’il a fait pendant l’émission. Je l’ai vu sur scène à ses débuts : un régal. Je ne manquerai pas d’aller le revoir prochainement !


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Fraisier express aux biscuits roses – Télé Loisirs – n° 1575 – 07 mai 2016



FRAISIER

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Préparation : 10 minutes – Réfrigération : 4 heures – 4 personnes


250 g de fraises de France – 275 g de biscuits roses de Reims – 250 g de mascarpone – 2 jaunes d’œufs – 80 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 8 cuillères à soupe de sirop de canne – 2 cuillères à soupe de rhum blanc – 2 tiges de menthe


Mélangez le sirop et le rhum. Fouettez les jaunes et les sucres au batteur jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le mascarpone en réduisant la vitesse. Coupez en deux les fraises lavées et équeutées.

Trempez les biscuits une seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat tapissé d’une grande feuille de film étirable. Alternez crème, fraise (côté coupé à plat sur la crème), crème et biscuits trempés dans le sirop.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et placez au frais 4 heures. Démoulez et décorez avec les feuilles de menthe.


Le conseil d’Eric Léautey :
Faites mariner 15 minutes les fraises avec des feuilles de basilic ciselées, un trait de vinaigre de framboise et du poivre rare moulu. Egouttez avant d’utiliser. Vous pouvez aussi cuisiner avec des framboises ou d’autres fruits rouges.


Mon conseil :
Vous pouvez faire cette recette sans alcool en n’ajoutant pas de rhum. Moins d’arôme, mais la recette fonctionne quand même !


 

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Ciambella à la ricotta et au miel – Femme actuelle – n° 1618 – 4 octobre 2015



ciambella a la ricotta

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Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – 4 personnes


250 g de ricotta – 250 g + 10 g de farine – 180 g de sucre en poudre – 3 œufs – 70 g de miel de châtaignier – 1 sachet de levure chimique – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – 15 g de beurre pour le moule – 20 g de sucre glace


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la ricotta, puis la farine tamisée avec la levure et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.

Versez la pâte dans des petits moules beurrés et farinés (type kouglof). Enfournez pour 20 à 25 min. Démoulez et servez saupoudré généreusement de sucre glace.


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Charlotte aux pommes sauce chocolat – Avantages – n° 326 – novembre 2015



Charlotte aux pommes sauce chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Attente : 8 h – Pour 6 à 8 personnes


10 pommes du limousin (golden) – 60 g de beurre demi-sel – 1 pincée de cannelle – 2 sachets de sucre vanillé – 20 biscuits à la cuillère – 25 cl de cidre brut – 2 cuillères à café de sucre roux – 4 feuilles de gélatine alimentaire – 150 g de chocolat noir – 2 cuillère à soupe de crème liquide


Epluchez, épépinez et découpez les pommes en tranches. Faites-les cuire à couvert dans une grande poêle avec le beurre, la cannelle et le sucre vanillé pendant 20 min (les pommes doivent être fondantes).

Faites chauffer le cidre et le sucre roux. Trempez-y les biscuits et tapissez-en le moule.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir 5 min le reste du liquide de trempage des biscuits. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Versez le mélange sur les pommes. Mélangez et garnissez le moule. Couvrez au contact avec du film alimentaire, pressez et déposez un poids sur les pommes. Réservez au frais 8 h.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème, mélangez.

Servez la charlotte démoulée sur un plat, parsemez de copeaux de chocolat et accompagnée de sauce au chocolat.


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Gâteau magique au chocolat – Avantages – n° 326 – Novembre 2015



Gateau magique au chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 1 heure – Temps de repos : 1 nuit – 10 personnes


4 œufs – 125 g de sucre – 1 fève tonka (ou 1 gousse de vanille) – 125 g de beurre (+ 1 noix pour le moule) – 125 g de farine (+ 1 cuillère à soupe pour le moule) – 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (+ 2 cuillères à soupe pour le décor) – 50 cl de lait (entier ou demi-écrémé)


Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre. Râpez environ 1/3 de la fève tonka et incorporez-la (ou remplacez-la par les graines de la gousse de vanille). Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans un bol au four à micro-ondes et ajoutez-le à la préparation avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisés. Mélangez bien, puis versez très progressivement le lait à peine tiédi : vous obtenez une texture de pâte à crêpe.

Battez les blancs d’œuf en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Préchauffez le four à 160°c (th. 5-6).

Incorporez délicatement les blancs en neige dans la pâte sans trop les casser : des petits morceaux doivent flotter en surface.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (diamètre 24 cm ou de 20 cm de côté). Enfournez 1 heure. Laissez ensuite refroidir et placez une nuit au frais. Saupoudrez de cacao tamisé avant de déguster.


Info sur le gâteau magique :

Avant cuisson, ce gâteau composé d’ingrédients simples présente une texture très liquide. C’est pendant la cuisson, longue et à température moyenne, puis pendant la phase importe de repos au frais que la magie opère.

Le gâteau se sépare alors en 3 étages à la texture bien distincte : une couche flan, une couche crémeuse au centre, puis une couche génoise légère sur le dessus.

Le résultat loin du classique fondant au chocolat (plus gras et plus sucré) s’apparente à un entremets pas très chocolaté, proche du flan ou du clafoutis.

Pour plus de croquant, on peut également le saupoudrer d’éclats d’amandes torréfiées ou de pralin.


Extrait du livre « Desserts faciles et bluffants » – Hervé Palmieri – Editions Solar

desserts faciles et bluffants

Le blog : hervecuisine.com


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Gâteau invisible fruits chocolat – Blog « Mademoiselle est comme tout le monde » – Article du 5 octobre 2015



gateauinvisiblefruitschocolat

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Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – 6 personnes


700 g de pommes (environ 4) – 300 g de poire (environ 2) – 4 œufs – 60 g de beurre fondu – 90 g de sucre – 160 g  de farine – 160 ml de lait – 1 cuillère à soupe de cannelle – 1 bonne poignée de pépites de chocolat – quelques amandes effilées


Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Peler et couper les pommes et les poires en très fines tranches. Déposer-les dans un moule à manqué de 24 cm.

Mélanger au robot le sucre, les oeufs, puis le beurre fondu, la farine et enfin le lait.

Incorporer à l’aide d’une cuillère hors du robot la cannelle et les pépites de chocolat.

Verser la pâte sur les fruits et parsemer d’amandes effilées.

Cuire au four pendant 50 minutes.


Merci au blog
« Mademoiselle est comme tout le monde »
de m’avoir prêté sa recette !


Voir l’article : « Pour pâtisser facile »

MaSpatuleMouleamanque


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Cake aux marrons, amandes et noisettes – Femme actuelle – n° 1618 – 4 octobre 2015



Cake aux marrons amandes et noisettes

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Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – 4 personnes


200 g de crème de marrons – 90 g + 10 g de beurre – 150 g de sucre glace – 1 sachet de sucre vanillé – 3 œufs – 150 g de poudre d’amande – 10 g de farine – 100 g de noisettes décortiquées – 150 g de chocolat


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Dans un saladier, fouettez le beurre mou, le sucre glace et le sucre vanillé, pour obtenir un mélange pommade. Incorporez les œufs un à un et continuez de battre, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la crème de marron, puis la poudre d’amande, en mélangeant bien.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 30 min. Démoulez sur une grille et laissez tiédir.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre. Concassez les noisettes.

Au moment de servir, versez le chocolat tiède sur le cake et parsemez des morceaux de noisettes. Dégustez aussitôt.


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Cheesecake très chocolat – Femme actuelle – n° 1569 – 26 octobre 2014



cheesecake tres chocolat

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Préparation : 25 min – Cuisson : 1 heure – Attente : 15 heures – 6 personnes


400 g de ricotta – 250 g de fromage frais Philadelphia – 200 g de biscuits au chocolat – 4 œufs – 150 g de chocolat noir – 90 g de beurre – 80 g de sucre – 1 cuillère à café de vanille liquide – 20 g de sucre glace


Préchauffez le four à 150° c (th. 5). Mixez grossièrement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez un moule à charnière (diamètre 22 cm) de papier cuisson. Du bout des doigts étalez cette pâte dans le fond en la faisant remonter sur les bords.

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux, au bain-marie. Au batteur électrique, mélangez la ricotta, le fromage frais, les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu en mélangeant.

Versez la préparation sur le fond de biscuits. Enfournez pour 1 heure. Eteignez le four, entrouvrez la porte et laissez tiédir 2 heures ainsi dans le four. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour 12 heures. Servez frais, décoré de sucre glace.


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Coulants au chocolat noir – Femme actuelle – n° 1569 – 26 octobre 2014



Coulant au chocolat noir

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 Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Attente : 30 min – 6 personnes


240 g de chocolat – 5 petits œufs – 80 g + 20 g de beurre – 80 g de sucre – 60 g de farine fluide – 1 pincée de sel


Battez dans un saladier les œufs avec le sucre et le sel. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre sur feu très doux. Laissez tiédir puis versez sur les œufs. Mélangez puis incorporez la farine.

Versez la pâte dans six ramequins individuels beurrés et réfrigérez 30 min au moins.

Préchauffez avant de servir le four à 210° c (th. 7). Glissez les ramequins au four et laissez cuire pendant 8 à 10 min. Laissez tiédir légèrement, puis servez.


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Tarte Poire-Chocolat



Tarte poire chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 60 min – 6 personnes


Pâte sablée :
250 g de farine – 125 g de beurre mou – 1 jaune d’œuf – 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol – 2 cuillères à soupe de lait – 2 sachets de sucre vanillé – 1 pincé de sel

Appareil :
4 poires comice – 40 g de beurre – 100 g de pépites de chocolat – 4 œufs – 4 cuillères à soupe de sucre en poudre – 40 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille


Pâte sablée express :

Mettre dans le bol mixeur la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux. Activer avec le bras batteur jusqu’à obtenir des grains de sable.

Ajouter le sucre vanillé et le sel et mélanger ; puis le lait et l’huile et mélanger ; et enfin le jaune d’œuf.

Arrêter lorsque la pâte est bien homogène. Faire une boule. Vous pouvez utiliser tout de suite la pâte sans la laisser reposer.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau.

Déposer la pâte dans un grand moule à tarte en ayant déposé dans le fond au préalable une feuille de papier sulfurisé.

Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.


Préparation des poires :

Eplucher et couper les poires en lamelles.

Gratter la gousse de vanille. Déposer les graines et les poires dans un saladier et mélanger.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de poire pendant 10 minutes.


Appareil :

Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Déposer les pépites de chocolat (ou chocolat en tablette grossièrement coupé) dans le fond de tarte.

Mettre dessus les lamelles de poire cuites.

Mélanger au robot les œufs, le sucre et la crème fraiche liquide.

Verser le mélange sur la tarte.

Cuire la tarte au four pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.


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