Salade de légumes et fruit d’automne avec saumon fumé



Salade de juliennes et saumon fume

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Temps de préparation : 30 min – 4 personnes


1 pomme Granny Smith – 1 betterave crue – 1 carotte – 1 oignon cébette (ou oignon frais) – 1 salade – 50 g de noisette – 120 g de saumon fumé (de préférence sauvage) – 3 cuillères à soupe d’huile de noisette (ou huile d’olive) – 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise – 1 citron – Sel et poivre


Tous les ingrédients vont être préparés et mis au réfrigérateur au préalable. Le dressage s’effectuera juste avant de servir.

Zester la peau du citron et mettre dans un petit bol. Presser le citron.

Eplucher la betterave et la carotte. Laver la pomme. Râper au robot ou manuellement la betterave, la carotte et la pomme séparément. Déposer chaque ingrédient dans une assiette creuse, arroser les du jus du citron et recouvrir de film alimentaire et déposer au réfrigérateur.

Trier et laver la salade. La garder dans un sac plastique (type congélation) au réfrigérateur.

Laver et découper l’oignon et mettre dans un petit bol avec film alimentaire au réfrigérateur.

Mixer grossièrement les noisettes et les faire griller à la poêle (changement de couleur). Les déposer dans un petit bol.

Couper le saumon fumé en morceaux et les mettre dans une assiette recouverte d’un film alimentaire.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, les zestes de citron, le sel et le poivre.

Avant de servir, dresser soit dans des assiettes creuses, soit des grandes coupelles. Sortir du réfrigérateur tous les ingrédients. Déposer la salade, la betterave, la carotte, la pomme et l’oignon. Arroser de vinaigrette. Déposer ensuite le saumon fumé et les noisettes grillées.


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Tarte Poire-Chocolat



Tarte poire chocolat

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Préparation : 30 min – Cuisson : 60 min – 6 personnes


Pâte sablée :
250 g de farine – 125 g de beurre mou – 1 jaune d’œuf – 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol – 2 cuillères à soupe de lait – 2 sachets de sucre vanillé – 1 pincé de sel

Appareil :
4 poires comice – 40 g de beurre – 100 g de pépites de chocolat – 4 œufs – 4 cuillères à soupe de sucre en poudre – 40 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille


Pâte sablée express :

Mettre dans le bol mixeur la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux. Activer avec le bras batteur jusqu’à obtenir des grains de sable.

Ajouter le sucre vanillé et le sel et mélanger ; puis le lait et l’huile et mélanger ; et enfin le jaune d’œuf.

Arrêter lorsque la pâte est bien homogène. Faire une boule. Vous pouvez utiliser tout de suite la pâte sans la laisser reposer.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau.

Déposer la pâte dans un grand moule à tarte en ayant déposé dans le fond au préalable une feuille de papier sulfurisé.

Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.


Préparation des poires :

Eplucher et couper les poires en lamelles.

Gratter la gousse de vanille. Déposer les graines et les poires dans un saladier et mélanger.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les morceaux de poire pendant 10 minutes.


Appareil :

Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Déposer les pépites de chocolat (ou chocolat en tablette grossièrement coupé) dans le fond de tarte.

Mettre dessus les lamelles de poire cuites.

Mélanger au robot les œufs, le sucre et la crème fraiche liquide.

Verser le mélange sur la tarte.

Cuire la tarte au four pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.


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Brownies aux noix – Femme actuelle



brownies aux noix

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Préparation : 10 min – Cuisson : 17 min – 6 personnes


200 g de chocolat noir – 150 g de beurre mou (+ 15 g pour le moule) – 150 g de sucre en poudre – 3 œufs – 100 g de farine – 60 g de noix – 60 g de gingembre confit en morceaux (rayon fruits secs) – 1/2 cuillère à café de cannelle


Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Lissez-le. Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Beurrez soigneusement un moule à gâteau carré, de 20 cm de côté, ou rond. Coupez les morceaux de gingembre en tout petits dés.

Mélangez le beurre (ramolli 1 min 30 au micro-ondes en mode décongélation) avec le sucre et la cannelle, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les œufs un par un, la farine, puis le chocolat tiédi, en mélangeant vivement entre chaque ajout. Incorporez les noix et le gingembre.

Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 17 minutes. Après cuisson, la pâte est encore très moelleuse. Laissez tiédir, puis démoulez. Coupez le gâteau refroidi en parts. Les brownies se gardent jusqu’à 4 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.


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Petits gratins de figues



petitsgratinsdefigues

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Préparation : 15 min – Cuisson 10 min – Pour 4 personnes


16 petites figues mûres – 4 jaunes d’œuf – 25 cl de crème liquide – 50 g + 1 cuillère à soupe de sucre de canne roux – 4 pincées de cannelle – 15 g de beurre pour les plats


Essuyez les figues. Coupez-les en deux. Répartissez-les dans quatre petits plats en porcelaine à feu bien beurrés.

Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œuf avec 50 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez peu à peu la crème liquide, en fouettant pour alléger le mélange.

Faites épaissir sur feux très doux, sans cesser de fouettez et sans faire bouillir.

Nappez les figues de cette préparation. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et de cannelle. Faites dorer 3 minutes sous le gril du four en surveillant. Servez aussitôt.

Conseil : Les jaunes d’œuf ne doivent pas bouillir. Soulevez souvent la casserole du feu en fouettant jusqu’à obtenir la bonne consistance. Quand vous voyez le fond de la casserole entre deux coups de fouet, c’est prêt !


RECETTE TESTEE !

J’ai testé cette recette hier soir.

Les gratins étaient trop sucrés à mon goût. En définitif, Je n’aime pas trop les desserts chauds !

Les 3 minutes de grill n’ont pas suffi. Donc, j’ai remis 3 autres minutes. Les figues étaient trop cuites. Leur goût fade est ressorti.

Je n’ai pas pris de photo finale, car pas très esthétique !

Je ne pense pas que je retenterai l’aventure ! Je préfère ma tarte aux figues et miel, qu’il faudra que je publie prochainement !

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« Gratin de figues en cours de réalisation »


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes – Photo Cuisine actuelle


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Parmentier de canard en bocal



parmentier de canard en bocal


Préparation : 15 min – Cuisson 40 min – Pour 6 personnes – Peu cher


4 cuisses de canard confit – 500 g de pommes de terre – 1 boule de céleri-rave (600 g) – 1 gousse d’ail – 25 cl de lait – 25 g de beurre – 1 bouquet garni – Sel et poivre
Pour le crumble salé : 50 g de chapelure – 50 g de parmesan – 60 g de beurre – 50 g de farine


Faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave coupés en morceaux 20 min à l’eau bouillante salée et parfumée du bouquet garni. Egouttez et écrasez les morceaux à la fourchette. Versez le lait bouillant dessus, ajoutez le beurre et fouettez en purée onctueuse.

Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 180°c (th. 6).

Chauffez une poêle et faites dorer les cuisses de canard. En fin de cuisson, ajoutez la gousse d’ail écrasée. Mélangez, laissez tiédir, puis effilochez la viande.

Pour le crumble : mélangez du bout des doigts la chapelure, la farine, le parmesan et le beurre. Disposez en fine couche sur la plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Enfournez pour 8 à 10 min.

Répartissez la viande dans les bocaux, recouvrez de purée, puis coiffez de crumble salé. Servez bien chaud avec une salade croquante.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Astuce : Faire sa chapelure soi-même
Passez au robot (lame pour la viande) des biscottes. Vous obtiendrez une jolie chapelure et en plus vous choisissez le type de biscotte ! Je mixe un paquet entier et je conserve ma chapelure dans un bocal en verre, elle est ainsi toujours à disposition. En plus, c’est plus économique !


RECETTE TESTEE !

J’ai testé la recette à deux reprises.

Le plus complexe de la recette est le montage afin que le plat arrive bien chaud sur la table. L’astuce : mettre les bocaux à chauffer au bain-marie au four dans un grand plat dans l’attente du service.


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Tatin de pêches au miel



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Préparation : 30 min – Cuisson 35 min – Attente : 1 heure – Pour 6 personnes – Economique


1 kg de pêches (pêches de vigne, pêche ou nectarines jaunes) – 1/2 citron – 1 pâte feuilletée pur beurre à dérouler – 150 g de miel – 40 g de beurre demi-sel


Ebouillantez les pêches 30 secondes. Egouttez, pelez et dénoyautez-les. Coupez chacune en 4 quartiers.

Faites chauffer le miel avec le jus de citron dans une casserole jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Ajoutez les quartiers de pêches. Laissez cuire 7 à 8 min sur feux doux.

Beurrez généreusement un moule à manqué. Déposez dedans les pêches chaudes, faces bombées contre le moule et laissez refroidir (1 heure).

Préchauffez le four à 200°c (th. 6). Déroulez la pâte feuilletée. Coupez-la en un rond un peu plus grand que le diamètre du moule choisi. Piquez toute la surface de la pâte à la fourchette. Déposez-la sur les pêches en faisant glisser les bords entre la paroi du moule et les pêches. Enfournez pour 25 min.

Laissez reposer 5 min hors du four, puis démoulez la Tatin. Accompagnez d’une glace à la vanille ou pour plus d’originalité d’une glace à la verveine.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Voir la recette de la glace à la verveine sur le blog de Les mains dans la farine.


Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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Velouté de carotte, île flottante



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Préparation : 15 min – Cuisson 25 min – Pour 4 personnes – Economique


500 g de carottes – 30 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille – 2 blancs d’œufs – 4 pincées de sucre – Zeste et jus de 1/2 citron vert – Zeste de 1/2 orange – Sel et poivre


Lavez, épluchez, émincez les carottes. Dans une casserole, couvrez-les d’eau et, sous le couvercle, portez à frémissement. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 min environ).

Ajoutez la crème et les graines de vanille (fendue et grattée), mélangez bien. Poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen. Mixez finement tous les ingrédients avec le jus de cuisson. Salez.

Portez 1 l d’eau à frémissement dans une grande casserole.

Montez les blancs d’œufs avec quelques gouttes de jus de citron vert. Lorsqu’ils sont mousseux, incorporez le sucre sans cessez de fouetter. Arrêtez de battre quand ils sont bien fermes.

Formez des quenelles de blancs d’œufs à l’aide de 2 cuillères à soupe. Déposez-les dans l’eau frémissante et laissez cuire 1 min, en les arrosant d’eau chaude.

Répartissez le velouté da carotte tiède dans des assiettes creuses ou des bols. Poivrez, posez dessus les îles flottantes, saupoudrez de zestes d’orange et de citron, déguster sans attendre.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Variante : interpréter cette recette dans une version salée


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Sablés à la fleur d’oranger



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Préparation : 30 min – Cuisson 15 min – Attente : 30 min – Pour 4 personnes – Simple et économique


60 g de beurre demi-sel – 40 g de sucre glace + 1 cuillère pour décorer – 25 g d’amande en poudre – 100 g de farine – 1 cuillère à soupe de blanc d’œuf – 1 petite orange – 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger 


Ecrasez le beurre dans un saladier avec le sucre glace à la fourchette. Ajoutez les amandes, la farine, le blanc d’œuf, une pointe de zeste d’orange râpé et l’eau de fleur d’oranger. Continuez à mélanger pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ramassez-la en boule. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160°c (th. 5/6). Divisez la pâte en petites morceaux. Façonnez chacun en long bâtonnets entre les paumes des mains.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfournez pour 15 min. Laissez refroidir sur la plaque, puis saupoudrez-les de sucre glace.

Servez avec une salade de fruits rouges et un thé à la menthe !


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Ils peuvent accompagner

  • Toutes les salades de fruit
  • Les entremets (crème au caramel, mousse au chocolat…)
  • Toutes les inspirations du moment !!!

Ils se conservent idéalement dans une boite en fer, comme faisait ma grand-mère, je n’ai rien trouvé de mieux !


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Gaspacho andalou



Gaspachoandalou

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Préparation : 15 min – Cuisson 0 min – Attente : 6 heures – Pour 6 personnes


3 grosses tomates – 1 petit poivron rouge – 1/2 concombre (250 g) – 1 oignon blanc – 1 gousse d’ail – 150 g de pain de mie (sans croûte) – 20 cl de bouillon de volaille (ou de légumes) refroidi – 5 cuillère à soupe de vinaigre de xérès – 10 cl d’huile d’olive – Piment de Cayenne ou d’Espelette – Sel et poivre
Pour la garniture : 2 tomates – 1/2 poivron orange – 150 g de concombre – 1 oignon frais – ciboulette (ou basilic)


Pelez, puis épépinez les tomates, le poivron et le concombre. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez le tout en morceaux. Réunissez-les dans un saladier. Salez légèrement et arrosez d’huile d’olive. Laissez macérer 2 heures.

Emiettez le pain de mie dans un 2ème saladier. Arrosez de bouillon et de vinaigre. Laissez macérer 2 heures.

Mixez les légumes avec leur jus de macération et le pain trempé. Poivrez et pimentez légèrement. Placez au réfrigérateur pour 4 heures.

Servez le gaspacho glacé dans des tasses et petits bols, avec les légumes de la garniture coupés en tous petits dés et déposé des brins de ciboulette ciselés ou des feuilles de basilic.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Mes petits + :

  • Pour les novices en cuisine, pour pelez les tomates, les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante
  • Pour les recettes où il faut épépiner les tomates, je choisis la tomate cœur de bœuf, pauvre en pépins et avec une chair charnue.
  • Pour le bouillon de volaille, faire chauffer 50 cl de l’eau avec un demi-cube de volaille et prélever seulement 20 cl.

RECETTE TESTEE !

J’ai testé cette recette.
Mes invités ont appréciés !
Elle est facile à réaliser, mais le temps de préparation de 15 min est sous-estimé, je dirai plutôt 30 min minimum.

Il faut avoir un bon mixeur.
La seule contrainte : c’est une recette à prévoir à l’avance. Je l’ai faite à midi pour le soir.
Le plus de ce gaspacho, mettre des dés de légumes, cela apporte du croquant.
On peut imaginer le servir en petite verrine avec une grosse paille sans les légumes de garniture.
Voilà, à vous de jouer !
La photo, c’est la mienne !


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Millefeuille de saumon fumé, crabe et pommes vertes



millefeuille de saumon fume crabe et pommes vertes

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Préparation : 20 min – Pour 4 personnes


4 très grandes tranches de saumon fumé – 2 boites de crabe avec morceaux – 2 à 3 pommes vertes – 1 cuillère à soupe de crème épaisse – 2 cuillère à soupe de mayonnaise au citron – 1 citron vert – 1 bouquet de ciboulette et d’aneth – Sel, poivre


Taillez dans chaque tranche de saumon fumé 3 disques de 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Gardez les chutes pour une autre recette.

Epluchez les pommes et râpez-les à l’aide d’une grille à gros trous. Arrosez de jus de citron vert et mélangez avec soin pour bien le répartir. Rincez la ciboulette et l’aneth, puis séchez-les et ciselez-les.

Emiettez le crabe du bout des doigts en retirant les petits morceaux de cartilages éventuels. Mélangez ces miettes avec les pommes vertes râpées et égouttées, la mayonnaise au citron, la crème fraiche épaisse, les herbes ciselées, salez et poivrez.

Comptez 3 disques de saumon fumé par convive et composez les 4 millefeuilles avec la préparation au crabe. Servez frais, parsemé de fines herbes.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


 Mes petits + :

  • Je n’achète maintenant que du saumon fumé sauvage, on le trouve facilement en grandes surfaces. Il est beaucoup moins gras !
  • Je privilégie les pinces de crabes ou les crabes à la conserve
  • Bien sûr, mieux vaut faire sa mayonnaise au citron soi-même !
  • Servir avec un lit de salade fraiche ou de pousses d’épinard
  • Pour l’accompagner, mon vin blanc préféré : Domaine de l’Ermitage – Menetou Salon

RECETTE TESTEE !

J’ai testé cette recette.
Mes invités ont appréciés l’originalité et la fraicheur du millefeuille.
Le montage n’est pas trop simple à réaliser. Un peu de patience !
Comme j’utilise du saumon sauvage fumé, les tranches sont un peu petites pour découper des cercles de taille intéressante.
J’ai triché sur les 2 cercles inférieurs en rapprochant 2 morceaux pour n’en faire qu’un.
Je n’ai pas trouvé d’aneth. J’ai donc mis que de la ciboulette et j’ai décoré avec des feuilles de basilic.
Cette fois, j’ai utilisé du crabe en boite (morceaux), attention au cartilage restant !
J’ai fait ma mayonnaise maison au citron.
Voilà, à vous de jouer !
La prochaine fois, je prends une photo !


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