Pomme fruit farcie et rôtie au rocamadour – Télé Loisirs – n° 1577 – 21 mai 2016



Pomme fruit farcie et rôtie au rocamadour

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Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes – 4 personnes


4 pommes golden (Goldrush) – 4 rocamadours – 4 cuillères à soupe de miel d’acacia – 20 cerneaux de noix – 100 g de jambon de canard coupé en petits lardons


Otez sur chaque pomme le chapeau. Puis évidez une partie des fruits.

Mélangez le miel d’acacia, les cerneaux de noix légèrement concassés et le jambon de canard, en veillant à réserver quelques lardons. Enfournez à 180°c, en arrosant avec le jus pendant 10 minutes.

Posez un rocamadour sur chaque pomme, puis recouvrez avec son chapeau, et réenfournez 5 minutes de plus.

Décorez avec les lardons réservés. Servez bien chaud.


Le conseil d’Eric Léautey :
La cuisson des pommes dépend de la variété choisie. Enfournez-les au milieu du four, à basse température (85°c dans le cas d’un modèle ventilé) et surveillez la cuisson. La pointe du couteau doit pénétrer sans difficulté.


 

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Tartine total radis – Télé Loisirs – n° 1576 – 14 mai 2016



TARTINES TOTAL RADIS
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Préparation : 20 minutes – Cuisson : 8 minutes – 4 personnes


1 botte de radis – 1 baguette de pain aux graines – 1 échalote – 250 g de fromage frais (type carré frais Gervais) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel – Fleur de sel – Poivre moulu


Equeutez et rincez les radis, puis découpez-les en fines rondelles (avec une mandoline par exemple). Rincez et essorez les fanes (les feuilles), plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Egouttez-les et essorez-les fortement dans un linge.

Pelez et hachez l’échalote, faites-la rissoler 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les fanes (feuilles) ciselées (coupées en petits morceaux), salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes, puis mixez finement. Laissez refroidir. Mélangez au fromage frais, salez et poivrez.

Coupez huit tarties dans la baguette. Faites-les griller et garnissez-les de fromage aux fanes et de rondelles de radis. Poudrez de fleur de sel et dégustez.


Le conseil d’Eric Léautey :
Servez avec une salade assaisonnées d’une vinaigrette de fanes de radis. Pour cela, blanchissez les fanes et mixez-les. Mélangez sel, poivre, curry, vinaigre et huile d’olive. Ajoutez les fanes de radis. Ajustez l’assaisonnement.


Mon conseil :
En apéritif, on peut utiliser plein d’autres pains et les couper en petites portions.


Santé :
Le radis regorge de micronutriments, notamment de minéraux et d’oligo-éléments. Son potassium et son calcium reminéralisent l’organisme. Sa richesse en soufre qui stimule l’appétit et facilite la digestion. Peu calorique et bien pourvu en vitamine C, il est un des rares légumes à disposer de bonnes proportions d’iode. Sa cellulose est très efficace sur les intestins paresseux. Consommé cru, il conserve toutes ses qualités. Bref, il est tout bénéfice pour notre santé et notre palais !


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Fraisier express aux biscuits roses – Télé Loisirs – n° 1575 – 07 mai 2016



FRAISIER

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Préparation : 10 minutes – Réfrigération : 4 heures – 4 personnes


250 g de fraises de France – 275 g de biscuits roses de Reims – 250 g de mascarpone – 2 jaunes d’œufs – 80 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 8 cuillères à soupe de sirop de canne – 2 cuillères à soupe de rhum blanc – 2 tiges de menthe


Mélangez le sirop et le rhum. Fouettez les jaunes et les sucres au batteur jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le mascarpone en réduisant la vitesse. Coupez en deux les fraises lavées et équeutées.

Trempez les biscuits une seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat tapissé d’une grande feuille de film étirable. Alternez crème, fraise (côté coupé à plat sur la crème), crème et biscuits trempés dans le sirop.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et placez au frais 4 heures. Démoulez et décorez avec les feuilles de menthe.


Le conseil d’Eric Léautey :
Faites mariner 15 minutes les fraises avec des feuilles de basilic ciselées, un trait de vinaigre de framboise et du poivre rare moulu. Egouttez avant d’utiliser. Vous pouvez aussi cuisiner avec des framboises ou d’autres fruits rouges.


Mon conseil :
Vous pouvez faire cette recette sans alcool en n’ajoutant pas de rhum. Moins d’arôme, mais la recette fonctionne quand même !


 

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Sorbet à la tomate et au basilic – Télé Loisirs



SORBETALATOMATEETAUBASILIC

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Préparation : 10 min – Réfrigération : 1 heure – Turbinage : 20 min – Pour 750 ml


900 g de tomates – 10 feuilles de basilic ciselées – le jus de 4 citrons – 20 cl de sirop de sucre – 1 pincée de sel et poivre


En vous aidant de la pointe d’un couteau, faites une incision en croix peu profonde sur chaque tomate. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Epluchez et ôtez les pépins ainsi que le pédoncule.

Passez les tomates pelées au mixeur.  Ajoutez le sirop de sucre, le jus de citron filtré et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mettez 1 heure au réfrigérateur.

Turbinez le mélange bien froid environ 20 min. Placez ensuite le sorbet 30 min au congélateur. Avant de le servir, mettez votre sorbet durant 15 min au réfrigérateur afin de le laisser ramollir un peu.


Comment faire un sirop :

Pour réaliser un sirop, utilisez autant de sucre que d’eau, portez à ébullition, sans laisser colorer, et éteignez dès que le sucre est dissous. Dans les sorbets, ajouter le sucre sous forme de sirop évite sa cristallisation.


Comment faire un sorbet :

Bien entendu, la turbine à glace est le must pour fabriquer glaces et sorbets (voir mon article ci-dessous).

Vous pouvez également utiliser une sorbetière. Le terme « turbiner » utilisé dans les recettes exprime le fait que la glace est malaxée soit à l’aide d’une sorbetière soit d’une turbine à glace.

Si vous n’avez aucun appareil, vous pouvez faire des glaces en les mettant au congélateur. Pour les sorbets, ajouter un blanc d’œuf battu en neige.


Quand le déguster ?

En apéritif, en entrée, en « trou normand », en accompagnement d’un plat, en dessert…


Voir mon article « craquer pour une turbine à glace »

koeningTurbineGlace


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Biscuit moelleux aux nectarines – Télé Loisirs – N° 1532 – 11 juillet 2015



Biscuit moelleux aux nectarines

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Préparation : 15 min – Cuisson 10 min – Pour 4 personnes


4 nectarines – 1 pot de yaourt velouté nature – 2 œufs – 60 g de beurre – 220 g de farine – 1 sachet de levure chimique – 200 g de sucre en poudre – 2 cuillères à soupe de pralines en poudre – 1 pincée de cannelle


Rincez et essuyer les nectarines, éliminez les noyaux, coupez-les en quartiers. Beurrez un moule à manqué carré de 22 cm de côté. Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Tamisez ensemble la farine et la levure.

Fouettez les œufs avec le yaourt, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu et incorporez la farine et la levure. Versez la pâte dans le moule, répartissez les quartiers de fruits en les enfonçant légèrement.

Poudrez la surface de pralines et enfournez 35 à 40 min. Démoulez et laissez refroidir. Déguster ce biscuit nature, avec un coulis de fruit ou une crème anglaise. Conservez-le au frais, enveloppé d’un film alimentaire.


Conseil d’Eric Léautey : Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches blanches ou des abricots. Comme pour une tarte Tatin, faites-les caraméliser avant d’ajouter la pâte à biscuit. Les fruits seront moins acides.


Ma remarque : la recette peut être faite sans praline, le biscuit sera moins croustillant, mais moins sucré.


On apprend : En France, la praline est un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières.

Pralines_roses

On trouve facilement en grandes surfaces des pralines au rayon des produits de préparation pâtisserie (Vahiné par exemple) ou rayon des bonbons (près des dragées).


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Lotte aux poivrons et au citron – Télé Loisirs – N° 1530 – 27 juin 2015



RecetteTeleLoisirs1530

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Préparation : 20 min – Cuisson 30 min – Pour 4 personnes


800 g de filet de lotte – 4 poivrons – 2 gousses d’ail – 6 brins de coriandre fraiche – 2 petits citrons confits – 1 cuillère à soupe de farine – 1 pincée de graines de cumin – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel, poivre


Coupez le filet de lotte en morceaux réguliers, farinez-les. Eliminez le pédoncule, les côtes blanches et les graines de poivron, puis émincez-les. Pelez et émincez l’ail. Coupez les citrons en petits quartiers.

Faites rissoler les morceaux de lotte sur toutes les faces dans l’huile d’olive, puis retirez-les. Faites blondir l’ail à leur place. Ajoutez les poivrons, le cumin, du sel et du poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 min à feux doux.

Ajoutez la lotte et les quartiers de citron. Couvrez et cuisez encore 10 min. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et servez chaud, accompagné de riz ou de semoule.


Conseil d’Eric Léautey : Choisissez des poivrons de toutes les couleurs. Epluchez-les, puis poêlez-les séparément. Vous pouvez remplacer le cumin par du curry ou encore du piment d’Espelette.


Recette testée !

J’ai testé aujourd’hui la recette. Très simple à réaliser, un plat complet et riche en saveur. Un régal ! Je remplaçais la coriandre (je ne suis pas fan !) par du persil plat.

Lotte aux poivrons et au citron recette testee


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