Ciambella à la ricotta et au miel – Femme actuelle – n° 1618 – 4 octobre 2015



ciambella a la ricotta

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Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min – 4 personnes


250 g de ricotta – 250 g + 10 g de farine – 180 g de sucre en poudre – 3 œufs – 70 g de miel de châtaignier – 1 sachet de levure chimique – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – 15 g de beurre pour le moule – 20 g de sucre glace


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la ricotta, puis la farine tamisée avec la levure et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.

Versez la pâte dans des petits moules beurrés et farinés (type kouglof). Enfournez pour 20 à 25 min. Démoulez et servez saupoudré généreusement de sucre glace.


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in vinas veritas – Femme actuelle – n° 1618 – 4 octobre 2015



lecreusettirebouchon

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Cake aux marrons, amandes et noisettes – Femme actuelle – n° 1618 – 4 octobre 2015



Cake aux marrons amandes et noisettes

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Préparation : 25 min – Cuisson : 30 min – 4 personnes


200 g de crème de marrons – 90 g + 10 g de beurre – 150 g de sucre glace – 1 sachet de sucre vanillé – 3 œufs – 150 g de poudre d’amande – 10 g de farine – 100 g de noisettes décortiquées – 150 g de chocolat


Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Dans un saladier, fouettez le beurre mou, le sucre glace et le sucre vanillé, pour obtenir un mélange pommade. Incorporez les œufs un à un et continuez de battre, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez la crème de marron, puis la poudre d’amande, en mélangeant bien.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 30 min. Démoulez sur une grille et laissez tiédir.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre. Concassez les noisettes.

Au moment de servir, versez le chocolat tiède sur le cake et parsemez des morceaux de noisettes. Dégustez aussitôt.


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Cheesecake très chocolat – Femme actuelle – n° 1569 – 26 octobre 2014



cheesecake tres chocolat

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Préparation : 25 min – Cuisson : 1 heure – Attente : 15 heures – 6 personnes


400 g de ricotta – 250 g de fromage frais Philadelphia – 200 g de biscuits au chocolat – 4 œufs – 150 g de chocolat noir – 90 g de beurre – 80 g de sucre – 1 cuillère à café de vanille liquide – 20 g de sucre glace


Préchauffez le four à 150° c (th. 5). Mixez grossièrement les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Tapissez un moule à charnière (diamètre 22 cm) de papier cuisson. Du bout des doigts étalez cette pâte dans le fond en la faisant remonter sur les bords.

Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux, au bain-marie. Au batteur électrique, mélangez la ricotta, le fromage frais, les œufs, le sucre et la vanille. Ajoutez le chocolat fondu en mélangeant.

Versez la préparation sur le fond de biscuits. Enfournez pour 1 heure. Eteignez le four, entrouvrez la porte et laissez tiédir 2 heures ainsi dans le four. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pour 12 heures. Servez frais, décoré de sucre glace.


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Coulants au chocolat noir – Femme actuelle – n° 1569 – 26 octobre 2014



Coulant au chocolat noir

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 Préparation : 15 min – Cuisson : 8 min – Attente : 30 min – 6 personnes


240 g de chocolat – 5 petits œufs – 80 g + 20 g de beurre – 80 g de sucre – 60 g de farine fluide – 1 pincée de sel


Battez dans un saladier les œufs avec le sucre et le sel. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre sur feu très doux. Laissez tiédir puis versez sur les œufs. Mélangez puis incorporez la farine.

Versez la pâte dans six ramequins individuels beurrés et réfrigérez 30 min au moins.

Préchauffez avant de servir le four à 210° c (th. 7). Glissez les ramequins au four et laissez cuire pendant 8 à 10 min. Laissez tiédir légèrement, puis servez.


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Beignets de courgette – Femme actuelle – n° 1613 – 30 août 2015



beignets de courgettes

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Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min – 4 personnes


3 courgettes – 2 ciboules – 1 œuf – 100 g de brousse (ou ricotta) – 2 cuillère à soupe de parmesan râpé – 2 cuillères à soupe de farine – 2 brins de persil – 1/2 cuillère à café de levure chimique – Un bain de friture (4 huiles) – Sel et poivre


Lavez les courgettes. Râpez-les avec une grille à gros trous. Pressez-les entre vos mains.

Ajoutez les ciboules émincées, l’œuf, la brousse (ou ricotta), le parmesan, la farine, le persil ciselé, la levure chimique, du sel et du poivre.

Chauffez l’huile de friture. Formez des quenelles de pâte avec une cuillère à soupe. Faites-les frire par 4 ou 5, environ 5 min – Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez-les chaud, accompagnés d’une sauce avec yaourt, ciboulette, sel et poivre.


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Terrine rustique aux noisettes – Femme actuelle – n° 1575 – 7 décembre 2014



Terrine rustique aux noisettes

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Préparation : 30 min – Cuisson : 2 heures – Attente : 24 heures – 6 personnes


1 crépine de porc – 350 g d’échine de porc – 350 g de gorge de porc – 250 g de foie de porc – 150 g de noisettes – 2 cuillères à soupe de cognac – 1 oignon – 2 œufs – 10 cl de crème liquide – 1 croûton de pain sec – 5 brins de persil – 3 brins de thym – 1 cuillère à soupe d’huile – 2 cuillères à café rases de sel – 1 cuillère à café de 4 épices – 1 cuillère à café de poivre


Trempez la crépine de porc dans un saladier d’eau pour la déplier plus facilement. Egouttez-la et tapissez-en une terrine en porcelaine de 1 litre en faisant retomber les bords à l’extérieur.

Chauffez dans une poêle l’huile et faites fondre l’oignon haché. Equeutez et ciselez le persil. Chauffez une autre poêle anti-adhésive et faites-y dorer les noisettes à sec 3 min.

Coupez le croûton de pain en deux. Faites-le tremper dans la crème pour l’imbiber. Passez les viandes et le foie de porc dans un hachoir à viande et terminez avec le pain égoutté.

Mélangez le hachis de porc et de pain avec les noisettes, le cognac, l’oignon fondu, les œufs, le persil ciselé et le thym émietté. Assaisonnez avec le sel, le 4 épices et le poivre.

Remplissez la terrine de farce. Tassez bien. Recouvrez la surface avec les pans de crépine et faites cuire 2 heures au bain-marie (sans couvercle) dans le four préchauffé à 150°c (th. 5).


Conseil :

Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis réservez-la au réfrigérateur. Patientez 24 heures, elle sera alors bien meilleure. Accompagnez-la d’une salade à la vinaigrette moutardée.


Voir l’article : « Shopping : quel plat et quel hachoir pour la confection d’une terrine maison ? »

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Huîtres à la vinaigrette de framboise – Femme actuelle – N° 1575 – 7 décembre 2014



huitres a la vinaigrette de framboise

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Préparation : 20 min – 4 personnes


24 huitres creuses n° 2 – 1 échalote – 1 brun d’aneth – 6 framboises – 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – poivre


Ouvrez les huîtres, recueillez et filtrez leur eau. Réservez-les au frais dans leurs coquilles creuses. Pelez et hachez très finement l’échalote, ciselez l’aneth.

Mélangez le vinaigre avec l’eau des huitres et l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote, l’aneth et du poivre. Répartissez cette préparation sur les huîtres. Décorez avec les framboises coupées en petits morceaux et des pluches d’aneth. Dégustez aussitôt.


Variante :
Vous pouvez réaliser une variante normande, en remplaçant les framboises par de minuscules dés de pomme acide (type granny) et le vinaigre de framboise par du vinaigre de cidre.


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Tartare de thon aux agrumes – Femme actuelle – N° 1575 – 7 décembre 2014



Tartare de thon aux agrumes

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Préparation : 20 min – 4 personnes


300 g de thon rouge – 2 oranges – 1 pamplemousse jaune – 1 pamplemousse rose – 1 citron jaune – 1 échalote – 8 brins de ciboulette – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre


Pelez à vif les oranges et les deux pamplemousses, séparez-les en quartiers. Réservez la moitié des quartiers pour la décoration. Coupez les autres en petits dés. Pelez et hachez finement l’échalote, ciselez la ciboulette. Pressez le citron pour en extraire le jus. Coupez le thon en très petits dés.

Réunissez dans un saladier la chair du poisson avec les dés d’agrumes, le jus du citron, l’échalote, la ciboulette et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez délicatement à la fourchette.

Répartissez cette préparation dans des cercles, sur assiettes. Tassez légèrement, décorez avec les quartiers d’agrumes réservés. Retirez les cercles et servez aussitôt.


Mon conseil : je dépose une salade très fraiche et je dépose le tartare.


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Soupe de boulettes au citron – Femme actuelle – N° 1616 – 20 septembre 2015



Soupe de boulettes au citron

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Préparation : 15 min – Cuisson : 20 min – 4 personnes


300 g de bœuf haché – 30 g de boulgour fin – 1 gros oignon jaune – 1 oignon frais – 4 feuilles tendres de céleri – 3 brins de coriandre – 1 l de bouillon de volaille – 1 cuillère à soupe bombée de farine – 30 g de riz basmati – 1 œuf – 1 citron jaune non traité – Sel et poivre


Mélangez dans un saladier la viande, le boulgour, le zeste du citron râpé, l’oignon jaune et la coriandre finement hachés, 5 cl d’eau, du sel et du poivre. Malaxez longuement pour bien mêler tous les ingrédients.

Façonnez des boulettes de viande de la taille d’une cerise et déposez-les dans un plat à tarte fariné. Remuez le plat vivement pour enrober uniformément les boulettes de farine. Faites chauffer le bouillon, ajoutez le riz. Après 10 min de cuisson, baissez l’intensité du feu et incorporez les boulettes. Laissez cuire encore environ 10 min, puis retirez la casserole du feu.

Battez l’œuf avec le jus de citron, versez le dans la soupe, mélangez. Parsemez l’oignon frais et les feuilles de céleri ciselés juste avant de servir.


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