Gratin de macaronis à la lyonnaise de Mathieu Viannay – Masterchef du 30 juillet 2015



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Préparation : 20 min – Cuisson : 11 minutes – Pour 4 personnes


150 g de macaronis de bonne qualité – 40 g de farine – 40 g de beurre – 50 cl de lait – Noix de muscade (entière ou poudre) – 10 cl de crème épaisse – 15 cl de crème liquide – 100 g de gruyère râpé – Brisures de truffe (en option) ou morilles séchées – Sel et poivre


Plonger les macaronis dans une casserole d’eau bouillante salée. Cuire pendant 6 min pour des pâtes al dente en Italie, croquantes à Lyon ! (voir le temps de cuisson sur l’emballage).

Egoutter les pâtes dans une passoire et les remettre dans la casserole.

Faire une béchamel classique pas épaisse. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet. Verser le lait chaud dessus petit à petit (il faut ajuster la quantité de lait en fonction du résultat que l’on désire obtenir) tout en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Verser la béchamel sur les pâtes. Ajouter de la noix de muscade, le sel et le poivre et de la brisure de truffes (en option). Mélanger pour obtenir un mélange très onctueux.

Mélanger dans un saladier la crème fraiche épaisse, le gruyère râpé et la crème liquide.

Déposer les pâtes dans des plats individuels, rajouter sur le dessus le mélange crème et gruyère.

Mettre au four 200°c pendant 5 min. Puis faire gratiner au milieu du four sur la position grill jusqu’à ce que l’ensemble soit bien grillé.


RECETTE TESTEE !

J’avais des morilles séchées dans mes placards. Je les ai réhydratées et je les ai ajoutées au macaroni à la place de la truffe ! On peut faire pareil avec d’autres champignons séchés.

Je n’avais pas de plats individuels adéquats à la recette. Je donc mis les macaronis dans un grand plat.

J’aime au maximum être avec mes invités. J’ai donc préparé la recette 2 heures avant et j’ai terminé en réchauffant mon plat 10 min et 5 min de grill. Je l’ai servi avec les brochettes marinée au yaourt (ma version moutarde et persil) qui ont toujours un vif succès !

Merci à Guylaine et Jean Pierre d’avoir joué les cobayes !

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Merci à Masterchef

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Voir mon article : « Ma sélection : du matériel pour cuisiner le gratin de pâtes ! »

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La soupe au pistou de Christian Etchebest – Masterchef 2015



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Préparation : 30 minutes – Cuisson : 40 minutes – 6 personnes


1 tige de basilic – 2 gousses d’ail – 250 g de tomates – 250 g de courgettes – 1 kg de haricots verts – 200 g de fèves – 100 g de pois gourmand (ou haricots mange-tout) – 150 g de parmesan – 250 g de pomme de terre nouvelle – 150 g de vermicelle – Huile d’olive – Bouillon de volaille (option) – Sel et poivre – Piment d’Espelette
Pour le pistou : 4 gousses d’ail – 1 bouquet de basilic – 15 cl d’huile d’olive – 40 g de pignons de pin


Mettre de l’eau à bouillir. Eplucher l’ail. Séparer les tiges et les feuilles de basilic.

Ecosser les fèves. Equeuter et tailler les haricots verts en petits tronçons. Tailler les pois gourmands dans le sens de la longueur et ensuite en petits tronçons. Couper les courgettes en petits carrés en gardant la peau. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits carrés.

Emonder les tomates (enlever la peau). Plonger les tomates dans l’eau bouillante après avoir inciser la tomate en forme de croix. Puis après 15 secondes, les sortir de l’eau et les plonger dans de l’eau avec des glaçons pendant 15 secondes (pour arrêter la cuisson). Couper les tomates en quatre et enlever le cœur de la tomate (graines). On récupère ainsi que la chair et la couper en petits morceaux.

Plonger les fèves 40 secondes dans l’eau bouillante, puis comme pour les tomates les plonger dans l’eau glacée. Enlever la grosse peau des fèves. Les fèves apportent de la couleur et du croquant.

Mettre dans la cocotte l’huile de l’olive, l’ail écrasée (en ayant enlevé les germes au préalable), les queues de basilic coupées, quelques feuilles de basilic (les autres sont gardées pour le pistou). Faire revenir tout doucement. Rajouter les pommes de terre, les courgettes, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mouiller (rajouter) avec de l’eau (ou du bouillon de volaille pour accentuer le goût). Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux (petits frémissements).

Ajouter les haricots verts et les pois gourmands. Laisser cuire 15 minutes.

Pour fabriquer le pistou. Mélanger au Blender ou au mixer l’ail écrasée (en ayant enlevé les germes au préalable), les pignons de pin, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, sel, poivre et piment d’Espelette.

La soupe est cuite. Retirer l’ail et les tiges de basilic. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le vermicelle. Laisser cuire à feu très doux.

Mettre au fond de chaque assiette creuse quelques dés de tomate (pour la fraicheur), quelques fèves, un filet d’huile d’olive, un peu de pistou. Mettre dans une petite verrine du parmesan râpé.

Ajouter le reste des tomates et des fèves dans la cocotte et mettre à ébullition.

Mettre du pistou dans une petite verrine. Ajouter 3 cuillères à soupe de pistou dans la soupe et mélanger.

Servir la soupe dans l’assiette avec les 2 verrines au parmesan et au pistou afin que chacun ajuste à son goût.


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Soufflé au chocolat de Yannick Delpech – Masterchef du 6 août 2015


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Préparation : 15 min – Cuisson : 9 minutes – Pour 6 personnes


200 g de chocolat noir – 20 cl de lait entier – 10 g de fécule de pomme de terre – 2 jaunes d’œufs – 4 blancs d’œuf – 55 g de sucre semoule – Beurre pour les moules


Mettre le chocolat à fondre (au bain-marie ou au micro-ondes).

La base du soufflé est une crème pâtissière.

Porter le lait à ébullition.

Mettre dans un saladier les jaunes d’œufs et la fécule. On obtiendra une crème pâtissière assez élastique.

Beurrer les moules avec du beurre en allant de bas en haut. Cela permettra au soufflé de monter. Saupoudrez ensuite l’intérieur du moule pour donner un coté caramélisé au soufflé.

Monter les blancs en neige avec le sucre.

Verser les ¾ du lait dans le saladier avec préparation. Laisser le reste sur le feu.

Mélanger avec un fouet rapidement pour ne pas cuire les jaunes d’œufs. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant avec le fouet. Lorsque la crème a épaissi, ajouter le chocolat fondu dans la casserole.

Verser la crème pâtissière au chocolat dans un saladier. Ajouter la meringue (blancs d’œuf battus). Tourner la préparation avec une cuillère en la soulevant à la fois afin de ne pas écraser les blancs d’œuf, le mélange dois rester mousseux.

Remplir les moules jusqu’à 1 cm du bord.

Enfourner à 190 degrés pendant 9 minutes.

Déguster de suite, car autrement le soufflé retombe dans les minutes qui suivent !


Astuce donnée par une fidèle lectrice de mon blog : Si vous n’avez pas de moules individuels à soufflé, mettre à l’intérieur de vos ramequins un papier sulfurisé du double de la hauteur du ramequin. Le soufflé sera ainsi guidé le long de celui-ci.


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Tartare de bœuf au couteau de Christian Etchebest – Masterchef du 30 juillet 2015



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Préparation : 10 min – Sans cuisson


Ingrédients par personne : 100 g de rumsteck de bœuf – Huile d’olive – 1 Echalote – Cornichons Câpres – 1 Oignon frais – Persil plat – 1 jaune d’œuf – Moutarde à l’ancienne – Fleur de sel – Poivre – Piment d’Espelette


Le tartare doit être fait à la minute.

Taillez quelques tranches de rumsteck de 1/2 cm d’épaisseur. Découpez en lanières et ensuite en petits dés.

Déposez la viande coupée dans un saladier et arrosez d’huile d’olive pour nourrir la viande.

Taillez l’échalote, les cornichons et les câpres. Epluchez l’oignon frais avec un petit peu de vert pour amener de la fraicheur en bouche. Ciselez le persil plat. Mettre au fur et à mesure les différents ingrédients dans un autre saladier.

Compléter avec le jaune d’œuf et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien l’ensemble.

Ajoutez le mélange des condiments à la viande. Tout doit être extrêmement frais.

Dressez le tartare au milieu d’une grande assiette à l’aide d’un cercle. Déposez la viande sans la tasser pour éviter de perdre de la fraicheur. Décorer le dessus du tartare à votre convenance.


Mon avis : j’adore cette recette où tous les condiments sont natures et mettent en valeur le bœuf.
Au restaurant, je ne fais jamais préparer le tartare, car je n’aime pas les assaisonnements proposés (ketchup…). Je préfère le préparer moi-même. On peut également ainsi vérifier la qualité de la viande et sa découpe.


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