Velouté aux champignons et à la truffe

Histoire du plat

Le velouté aux champignons et à la truffe est un plat très ancien. On sait qu’il était déjà apprécié au Moyen Âge. Il a été popularisé en France au XVIIIe siècle par les grandes cuisinières de l’époque. Ce plat était alors très élaboré et très onéreux. Aujourd’hui, le velouté aux champignons et à la truffe est un plat plus simple, mais tout aussi délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de champignons (de préférence des champignons de Paris)
  • 1 truffe noire
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • Sel, poivre

Etapes de préparation

  1. Préparez le bouillon de volaille.
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
  3. Pelez et râpez la truffe.
  4. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les champignons.
  5. Ajoutez la truffe et le vin blanc. Laissez cuire quelques minutes.
  6. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  7. Ajoutez le mascarpone et rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire encore 5 minutes.
  8. Servez dans des assiettes chauffées et dégustez.

Vins conseillés

Ce plat se marie très bien avec un vin blanc sec ou un vin blanc moelleux.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de truffe noire en guise de decoration.

Les petits conseils du chef

Si vous utilisez des champignons frais, n’oubliez pas de les nettoyer soigneusement avant de les utiliser.

Laisser un commentaire