Tartine total radis – Télé Loisirs – n° 1576 – 14 mai 2016



TARTINES TOTAL RADIS
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Préparation : 20 minutes – Cuisson : 8 minutes – 4 personnes


1 botte de radis – 1 baguette de pain aux graines – 1 échalote – 250 g de fromage frais (type carré frais Gervais) – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel – Fleur de sel – Poivre moulu


Equeutez et rincez les radis, puis découpez-les en fines rondelles (avec une mandoline par exemple). Rincez et essorez les fanes (les feuilles), plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Egouttez-les et essorez-les fortement dans un linge.

Pelez et hachez l’échalote, faites-la rissoler 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les fanes (feuilles) ciselées (coupées en petits morceaux), salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes, puis mixez finement. Laissez refroidir. Mélangez au fromage frais, salez et poivrez.

Coupez huit tarties dans la baguette. Faites-les griller et garnissez-les de fromage aux fanes et de rondelles de radis. Poudrez de fleur de sel et dégustez.


Le conseil d’Eric Léautey :
Servez avec une salade assaisonnées d’une vinaigrette de fanes de radis. Pour cela, blanchissez les fanes et mixez-les. Mélangez sel, poivre, curry, vinaigre et huile d’olive. Ajoutez les fanes de radis. Ajustez l’assaisonnement.


Mon conseil :
En apéritif, on peut utiliser plein d’autres pains et les couper en petites portions.


Santé :
Le radis regorge de micronutriments, notamment de minéraux et d’oligo-éléments. Son potassium et son calcium reminéralisent l’organisme. Sa richesse en soufre qui stimule l’appétit et facilite la digestion. Peu calorique et bien pourvu en vitamine C, il est un des rares légumes à disposer de bonnes proportions d’iode. Sa cellulose est très efficace sur les intestins paresseux. Consommé cru, il conserve toutes ses qualités. Bref, il est tout bénéfice pour notre santé et notre palais !


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« Dîner à L’Opéra »

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Un dîner mardi soir au restaurant L’Opéra à Paris (restaurant de l’opéra Garnier)
Commande de deux entrées : une tomate mozzarella revisitée et des asperges verts de saison
Belle présentation et bonne dégustation accompagné d’un bon Chinon rouge

J’aime sa carte avec des produits de saison et un menu.

Le soir, j’aime choisir plutôt 2 entrées qu’un plat. Je les fais servir en même temps, si les autres convives prenne un seul plat.
C’est plus léger et le plaisir de goûter 2 plats !

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Je vais de temps en temps dans ce restaurant près des grands magasins. Je m’y rends plus souvent pour le déjeuner après un bon shopping.
J’aime sa décoration épurée, le mélange du moderne et de l’ancien.
On profite de l’atmosphère de ce grand bâtiment si majestueux, même lorsque l’on se rend aux toilettes !
Accès direct à la boutique de l’opéra Garnier

Je préfère l’ambiance du midi à celle du soir.

Prochaine visite pour un déjeuner sur la très grande terrasse… dès que le temps le permet !

 Voir le site du restaurant L’Opéra
Voir le site de L’opéra Garnier

Et pourquoi pas en profiter pour visite l’opéra Garnier !

Fraisier express aux biscuits roses – Télé Loisirs – n° 1575 – 07 mai 2016



FRAISIER

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Préparation : 10 minutes – Réfrigération : 4 heures – 4 personnes


250 g de fraises de France – 275 g de biscuits roses de Reims – 250 g de mascarpone – 2 jaunes d’œufs – 80 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 8 cuillères à soupe de sirop de canne – 2 cuillères à soupe de rhum blanc – 2 tiges de menthe


Mélangez le sirop et le rhum. Fouettez les jaunes et les sucres au batteur jusqu’à blanchiment, puis ajoutez le mascarpone en réduisant la vitesse. Coupez en deux les fraises lavées et équeutées.

Trempez les biscuits une seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat tapissé d’une grande feuille de film étirable. Alternez crème, fraise (côté coupé à plat sur la crème), crème et biscuits trempés dans le sirop.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et placez au frais 4 heures. Démoulez et décorez avec les feuilles de menthe.


Le conseil d’Eric Léautey :
Faites mariner 15 minutes les fraises avec des feuilles de basilic ciselées, un trait de vinaigre de framboise et du poivre rare moulu. Egouttez avant d’utiliser. Vous pouvez aussi cuisiner avec des framboises ou d’autres fruits rouges.


Mon conseil :
Vous pouvez faire cette recette sans alcool en n’ajoutant pas de rhum. Moins d’arôme, mais la recette fonctionne quand même !


 

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