Ingrédients
- 500g de foie gras de canard cru, dé-veiné et décongelé.
- 7 g de sel hawaïen.
- 3 g de poivre.
- 1 g de piment d’Espelette.
- 2 g de sucre.
La quantité de sel, de poivre et de sucre dépend beaucoup du poids de votre foie gras cru. Il doit être basé sur les portions suivantes de 1kg de foie gras cru :
- 15 g de sel.
- 8g de poivre.
- 4 g de sucre.
- truffe noire hachée (facultatif).
Préparation de la terrine de foie-gras
Préparez l’assaisonnement
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre et le piment d’Espelette et étaler la préparation aromatique d’une planche de bois.
- Placer le foie gras sur la planche de bois et le frotter légèrement de tous les côtés avec cette préparation aromatique pour que la préparation puisse infuser dans le foie gras cru.
Préparez le foie gras
- Ensuite, placez le foie gras assaisonné dans un plat Pyrex, ne couvrez pas et mettez au micro-ondes. Le temps de cuisson dépendra de la forme du foie, de son poids et bien sûr de la puissance du micro-ondes. Pour un four de 1000W et un foie gras de 500g, 1 minute et 40 secondes sont ok. Pour vérifier si le foie est bien cuit, plongez une lame de couteau, elle doit être tiède à l’intérieur du foie. En cas de doute, cuisez d’abord 1 minute et après, par tranche de 20 secondes pour vérifier si ça va.
- Un foie gras de bonne qualité ne générera qu’un peu de gras après la cuisson. Vous pouvez utiliser cette graisse supplémentaire pour sceller la terrine.
- Couvrez ensuite la terrine d’un film plastique, placez un poids dessus pour rendre la terrine compacte et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (mieux vaut une nuit).
Qu’est-ce que le beaujolais blanc ?
Le Beaujolais est souvent associé à des vins rouges légers et fruités, mais peu de gens savent que la région produit également des vins blancs délicieux. Le Beaujolais Blanc est un vin blanc sec et aromatique qui mérite d’être découvert. Nous allons voir en détail ce qu’est le Beaujolais Blanc, ses caractéristiques, son élaboration et ses accords mets-vins. Il existe aussi des risques en optant pour un beaujolais blanc.
Caractéristiques du Beaujolais Blanc
Le Beaujolais Blanc est un vin blanc sec produit à partir de raisins blancs, principalement le Chardonnay. Il se distingue par sa fraîcheur, son fruité et son caractère aromatique. Les arômes typiques du Beaujolais Blanc incluent les notes de fruits blancs tels que la poire, la pêche et l’abricot, ainsi que des nuances florales et minérales. En bouche, il offre une acidité équilibrée et une texture légère, faisant de lui un vin plaisant et rafraîchissant.
Elaboration du Beaujolais Blanc
La production du Beaujolais Blanc suit des techniques spécifiques pour préserver les caractéristiques aromatiques des raisins. Les grappes de Chardonnay sont récoltées à la main et soigneusement pressées pour extraire le jus. La fermentation a lieu à des températures contrôlées pour préserver les arômes et la fraîcheur. Certains vignerons choisissent également de fermenter le vin en fûts de chêne, ce qui ajoute des nuances de vanille et de toasté au profil aromatique.
