Babas au rhum et aux agrumes – Femme actuelle – N° 1614 – 6 septembre 2015



Baba au rhum aux agrumes

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Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min – Attente : 1h30 – 6 personnes


Pour les gâteaux
200 g de farine T55 – 5 g de sel – 15 g de sucre – 10 cl de lait – 10 g de levure de boulanger – 2 œufs – 50 g de beurre

Pour le sirop
250 g de sucre – 1 gousse de vanille – le zeste d’un citron et d’une orange – 50 g de rhum vieux


Emiettez et délayez la levure dans le lait tiède. Tamisez la farine avec le sel dans un saladier, versez le lait et mélangez. Incorporez 1 œuf, travaillez la pâte 1 min, puis ajoutez le second œuf et mélangez la pâte 10 min environ, elle doit être élastique et souple.

Versez le beurre fondu tiédi sur la pâte. Laissez reposer à température ambiante 30 min. Mélangez pour incorporer le beurre.

Remplissez 6 moules à baba individuels à mi-hauteur. Laissez lever à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume. : comptez 30 minutes à 1 heure.

Enfournez à 170°c (th. 5/6) pour 20 à 25 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre, les zestes d’agrumes et les graines de vanille. Hors du feu, ajoutez le rhum brun.

Disposez chaque baba dans une coupelle, imbibez-les de sirop. Servez surmonté d’un pompon de chantilly et de fruits en mini cubes.


Voir l’article : « Ma sélection : à la pêche aux moules »

moulespasteisdenata


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