Tartare de bœuf au couteau de Christian Etchebest – Masterchef du 30 juillet 2015



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Préparation : 10 min – Sans cuisson


Ingrédients par personne : 100 g de rumsteck de bœuf – Huile d’olive – 1 Echalote – Cornichons Câpres – 1 Oignon frais – Persil plat – 1 jaune d’œuf – Moutarde à l’ancienne – Fleur de sel – Poivre – Piment d’Espelette


Le tartare doit être fait à la minute.

Taillez quelques tranches de rumsteck de 1/2 cm d’épaisseur. Découpez en lanières et ensuite en petits dés.

Déposez la viande coupée dans un saladier et arrosez d’huile d’olive pour nourrir la viande.

Taillez l’échalote, les cornichons et les câpres. Epluchez l’oignon frais avec un petit peu de vert pour amener de la fraicheur en bouche. Ciselez le persil plat. Mettre au fur et à mesure les différents ingrédients dans un autre saladier.

Compléter avec le jaune d’œuf et la moutarde à l’ancienne. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien l’ensemble.

Ajoutez le mélange des condiments à la viande. Tout doit être extrêmement frais.

Dressez le tartare au milieu d’une grande assiette à l’aide d’un cercle. Déposez la viande sans la tasser pour éviter de perdre de la fraicheur. Décorer le dessus du tartare à votre convenance.


Mon avis : j’adore cette recette où tous les condiments sont natures et mettent en valeur le bœuf.
Au restaurant, je ne fais jamais préparer le tartare, car je n’aime pas les assaisonnements proposés (ketchup…). Je préfère le préparer moi-même. On peut également ainsi vérifier la qualité de la viande et sa découpe.


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Merci à l’émission Masterchef

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