Osso buco – Femme actuelle n° 1597 du 4 mai 2015



OSSOBUCO

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 H 15 – 4 personnes – Simple et économique


4 belles tranches de jarret de veau avec os – 3 tomates – 2 carottes – 1 gros oignon – 1 côte de céleri – 1 bouquet garni – 4 cuillère à soupe d’huile d’olive – 15 cl de vin blanc sec – 1 cuillère à soupe de farine – Sel et poivre


Coupez les carottes, les oignons et le céleri en morceaux. Dans une grande cocotte, faites-les revenir dans la moitié de l’huile. Réservez-les.

Salez et poivrez les morceaux de jarret. Saupoudrez-les de farine. Mettez-les dans la même cocotte, faites-les dores dans le reste d’huile.

Remettez les légumes dans la cocotte et ajoutez le vin, les tomates pelées, épépinées et concassées, et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter sur feux très doux, 1 heure, en ajoutant au besoin 1/2 verre d’eau. Servez avec des pâtes fraiches, et de la gremolata, condiment traditionnel de l’osso buco, composé de zestes de citron et d’orange hachés, d’ail et de persil.


Variantes pour le Maroc :

Comme on ne trouve pas de veau au Maroc, je remplace le jarret de veau par celui de bœuf. J’ai testé c’est tout à fait bien ! Pour les puristes de l’Osso buco, c’est un sacrilège, mais je suis bien contente de varier la préparation du bœuf quand je suis au Maroc !

Pour les recettes avec du vin, je le remplace le cas échéant par un bouillon de volaille.


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