Sorbet à la tomate et au basilic – Télé Loisirs



SORBETALATOMATEETAUBASILIC

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Préparation : 10 min – Réfrigération : 1 heure – Turbinage : 20 min – Pour 750 ml


900 g de tomates – 10 feuilles de basilic ciselées – le jus de 4 citrons – 20 cl de sirop de sucre – 1 pincée de sel et poivre


En vous aidant de la pointe d’un couteau, faites une incision en croix peu profonde sur chaque tomate. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Epluchez et ôtez les pépins ainsi que le pédoncule.

Passez les tomates pelées au mixeur.  Ajoutez le sirop de sucre, le jus de citron filtré et le basilic ciselé. Assaisonnez de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mettez 1 heure au réfrigérateur.

Turbinez le mélange bien froid environ 20 min. Placez ensuite le sorbet 30 min au congélateur. Avant de le servir, mettez votre sorbet durant 15 min au réfrigérateur afin de le laisser ramollir un peu.


Comment faire un sirop :

Pour réaliser un sirop, utilisez autant de sucre que d’eau, portez à ébullition, sans laisser colorer, et éteignez dès que le sucre est dissous. Dans les sorbets, ajouter le sucre sous forme de sirop évite sa cristallisation.


Comment faire un sorbet :

Bien entendu, la turbine à glace est le must pour fabriquer glaces et sorbets (voir mon article ci-dessous).

Vous pouvez également utiliser une sorbetière. Le terme « turbiner » utilisé dans les recettes exprime le fait que la glace est malaxée soit à l’aide d’une sorbetière soit d’une turbine à glace.

Si vous n’avez aucun appareil, vous pouvez faire des glaces en les mettant au congélateur. Pour les sorbets, ajouter un blanc d’œuf battu en neige.


Quand le déguster ?

En apéritif, en entrée, en « trou normand », en accompagnement d’un plat, en dessert…


Voir mon article « craquer pour une turbine à glace »

koeningTurbineGlace


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Tagine d’agneau aux citron confits – Avantages – n° 324 – septembre 2015



tagineagneaucitronsconfits

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Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 45 min – 4 personnes


4 souris d’agneau ou une épaule d’agneau coupée en morceaux – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 cuillères à soupe de miel – 2 oignons – 100 g de raisins secs – 1 cuillères à soupe de cumin – 2 citrons – 2 citrons confits – Feuilles de coriandre – Sel et poivre


Faites dorer dans une cocotte l’agneau avec l’huile d’olive. Soit vous laisser dans la cocotte soit vous transférer dans un plat à tajine.

Ajoutez le miel, les 2 oignons émincés, les raisins secs, le cumin, le jus des citrons, les citrons confits taillés en fine lanière. Salez et poivrez.

Versez de l’eau à mi-hauteur. Couvrez, laissez mijoter 45 min en arrosant régulièrement l’agneau.

Parsemez de feuilles de coriandre au moment de servir.

Accompagnez le tagine de semoule et d’une sauce yaourt (yaourt brassé ou grec, ciboulette, sel et poivre).


Mon avis : je préfère utiliser l’épaule d’agneau aux souris d’agneau, car la viande est moins sèche et se cuit plus facilement. Demander à votre boucher de désosser l’épaule et de la couper en morceaux.


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« Quand le rangement devient design » – Avantages – n° 324 – septembre 2015



OnRangeToutBoiteAclés

Porte-clés mural en forme de cabane en plastique blanc
2 porte-clés oiseaux l’un blanc l’autre vert avec anneaux – D’autres coloris disponibles
Dimensions : Hauteur : 7 cm – Largeur : 9,5 cm – Profondeur : 4,5 cm
On range tout ! – Prix : 18,90 Euros

Thecollectionportemanteaux
Porte-manteau en métal peint – Existe en 3 coloris et 2 tailles
Petit modèle : 64 x 12 cm – Prix : 36 Euros
Grand modèle : 105 x 18 cm – Prix : 56 Euros
« Twig » – The Collection

LOVELYMARKETPORTEREVUE

Porte-revues en métal noir – Dimensions : L 73 cm x P 6 cm x H 52 cm
 Designer : Frederik Roijé – Lovelymarket – Prix : 175 Euros

PERSONAGRATAPORTEBOUTEILLES

Porte-bouteilles en acier aspect or cuivré
rangement horizontal ou vertical pour 15 bouteilles
dimensions : prof. 13,5 cm x 72,5 cm x 43,5 cm
Persona Grata – Prix : 129 Euros

lovecreativepeopleetagere

Etagère en fil de fer cuivré – Dimensions : L 38 x H 53 x P 22 cm
« Wall Shelf Copper » – Love Creative People – Prix : 59 Euros

Clafoutis de légumes au chavignol – Avantages – n° 322 – juillet 2015



CLAFOUTISDELEGUMESAUCHAVIGNOL

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Préparation : 20 min – Cuisson : 1 heure – 4 personnes


2 courgettes – 1 aubergine – 1 poivron rouge – 2 grosses échalotes – 20 tomates cerises – 1 gousse d’ail – 4 branches de thym citron – 30 g de noisettes – 2 crottins de Chavignol – 1/2 cuillère à café de paprika doux – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel et poivre – 50 cl de lait – 2 œufs – 2 jaunes d’œuf – 25 g de Maïzena


Préchauffez le four à 220°c (th. 7-8). Torréfiez les noisettes au four 3-4 min, en les remuant. Laissez refroidir et concassez grossièrement.

Rincez les courgettes, l’aubergine et le poivron ; coupez-les en dés de 1 cm environ. Pelez et émincez les échalotes. Placez l’ensemble sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez l’ail pelé et pressé, l’huile, le paprika, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre et mélangez.

Enfournez pour 25 min, en remuant 2 fois en cours de cuisson.

Répartissez les légumes dans les ramequins légèrement huilés et dispersez le thym citron effeuillé. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, chair vers le haut.

Mélangez les ingrédients de l’appareil à clafoutis, salez, poivrez et recouvrez-en les légumes.

Répartissez les noisettes et les crottins de Chavignol en morceaux sur le dessus. Enfournez 30 min à 160°c (th. 5-6). Servez tiède.


En savoir plus :

 crottinsdechavignol

Voir le site sur le crottin de Chavignol


Voir ma sélection de plats pour le four

decoclicoplatfourrevol


A déguster avec mon vin préféré

domainedelermitage

Domaine de l’Ermitage – Menetou Salon


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« Voyages de rentrée » – Avantages – N° 324 – septembre 2015



rebelwalls

Papier peint XXL – Pose facile – Colle offerte
Choix des dimensions et des modèles – 3 m2 minimum
« Rainbow World » – Rebel Walls – 45 Euros le m2

Voir sur le site de Rebel Walls


 larbreauxsouhaitssuspension

Suspension en papier origami – Papier cartonné – Vendue pliée – Dimensions : 37 x 32 cm
L’arbre aux souhaits – Prix : 20 Euros

 Voir sur le site de L’arbre aux souhaits


unamourdetapismappemonde

Tapis – Polyester – Dimensions : 70 x 100 cm – Prix 49 Euros
Dimensions : 130 x 190 cm – Prix 99 Euros
« Mappemonde bleue » – House of Kids chez un amour de tapis

 Voir sur le site de un amour de tapis
Voir le site de House of Kids


ikeasinnerlig

Divan naturel – Jute et acacia – Dimensions : Longueur: 192 x 86 x 73 cm
Designer Ilse Crawford – « Sinnerlig » – Ikea – 299 Euros

 Voir sur le site de Ikea
Voir le site de Studioilse


calaoshopsoclesmasques

Socle pour masque en bois – Pour masque de 62 cm
Existe pour masques de toutes formes et toutes tailles
CalaoShop.com – 16 Euros pour le modèle présenté

Voir sur le site de CalaoShop.com


Soupe au pistou marine – Avantages n° 322 – juillet 2015



SOUPEAUPISTOUETPOISSONS

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Trempage : 40 min – Préparation : 25 min – Cuisson : 35 min – 4 personnes


200 g de filets de rouget – 50 g de haricots cocos blancs – 50 g de petites pâtes à pistou – 1 courgette – 1 carotte – 1 oignon – 2 pommes de terre à chair ferme – 40 g de haricots verts extra-fins – 80 g de petits pois écossés – 1 branche de céleri – 2 tomates – 3 gousses d’ail – Concentré de tomate – 1 botte de basilic – 1 feuille de laurier – 1 branche de thym – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive


Faites tremper les haricots 40 minutes dans de l’eau froide, puis rincez-les. Faites-les cuire à feu doux 35 minutes dans une casserole avec 2 litres d’eau salée légèrement poivrée, 1 gousse d’ail, laurier et thym.

Lavez et épluchez tous les légumes (sauf les tomates), pendant ce temps. Taillez-les en dés (en tronçons pour les haricots verts). Versez-les dans la casserole des cocos après 20 minutes de cuisson. Salez, poivrez, ajoutez les pâtes et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et prolongez la cuisson 15 minutes.

Pelez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en petits dés. Pelez et dégermez les 2 gousses d’ail restantes. Dans un mortier, pilez-les avec les feuilles de basilic, en ajoutant petit à petit 4 cuillères à soupe d’huile jusqu’à l’obtention d’une pommade. Assaisonnez et réservez.

Coupez les filets de rouget en tronçons de 2 cm, assaisonnez-les côté chair et saisissez-les rapidement dans une poêle chaude avec le reste d’huile.

Incorporez les dés de tomate et la sauce au pistou dans la casserole en fin de cuisson.

Servez la soupe dans des assiettes creuses, en répartissant les morceaux de rougets. Décorez d’un peu de persil. Déguster avec des tranches de fougasses grillées.


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Brownies aux noix – Femme actuelle



brownies aux noix

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Préparation : 10 min – Cuisson : 17 min – 6 personnes


200 g de chocolat noir – 150 g de beurre mou (+ 15 g pour le moule) – 150 g de sucre en poudre – 3 œufs – 100 g de farine – 60 g de noix – 60 g de gingembre confit en morceaux (rayon fruits secs) – 1/2 cuillère à café de cannelle


Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Lissez-le. Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Beurrez soigneusement un moule à gâteau carré, de 20 cm de côté, ou rond. Coupez les morceaux de gingembre en tout petits dés.

Mélangez le beurre (ramolli 1 min 30 au micro-ondes en mode décongélation) avec le sucre et la cannelle, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajoutez les œufs un par un, la farine, puis le chocolat tiédi, en mélangeant vivement entre chaque ajout. Incorporez les noix et le gingembre.

Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface à la spatule. Enfournez pour 17 minutes. Après cuisson, la pâte est encore très moelleuse. Laissez tiédir, puis démoulez. Coupez le gâteau refroidi en parts. Les brownies se gardent jusqu’à 4 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.


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Beignets aux pommes – Extrait du livre « Bocaux, confitures, conserves… la bible des recettes du potager »



beignetsauxpommes

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Préparation : 20 min – Repos : 30 min – Cuisson : 30 min – 4 personnes


250 g de farine – 2 œufs – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 25 cl de lait – 5 cl de calvados – 10 g de cannelle en poudre – Huile à frire – 4 pommes boskoop – 30 g de sucre glace – sel


Placez la farine en puits dans un récipient. Cassez les œufs en entier et disposez-les au centre avec une pincée de sel et l’huile. Mélangez au fouet en incorporant la farine progressivement, puis en ajoutant le lait petit à petit. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux.

Parfumez avec le calvados et la cannelle, et laissez reposer pendant 30 minutes.

Faites chauffer l’huile. Pendant ce temps, pelez les pommes, ôtez les pépins. Coupez-les en morceaux. Quand l’huile semble bien chaude, trempez les morceaux de pommes dans la pâte et plongez-les lentement dans la friteuse. Laissez-les dorer. Puis, retournez-les pour dorer l’autre face. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les de cannelle et de sucre glace. Servez chaud ou tiède.


Mes conseils :

C’est le goûter parfait pour un après-midi maussade. Les enfants et les adultes se retrouvent pour préparer les beignets et les déguster ! C’était comme cela chez ma grand-mère. J’aime également les déguster froids. On pense souvent aux crêpes, mais les beignets…

Si des grumeaux apparaissent dans la pâte. Mixer la pâte au Blender.

Penser à arroser les pommes de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas une fois coupées.

 

Mes variantes :

Je ne mets pas de cannelle, ni de calvados.
Je saupoudre les beignets seulement avec du sucre en poudre semoule.
J’utilise de l’huile isio4 dans la pâte et pour la friture.

J’adore également les beignets de banane ! On peut varier ainsi les deux sortes de beignets.


Merci à Brigitte et Guy de m’avoir offert ce très joli livre de recettes de cuisine

LIVRELABIBLEDESRECETTESDUPOTAGER

Recette extrait du livre de 425 recettes
« Bocaux, confitures, conserves… La bible des recettes du potager »
Editions ESI

Voir sur le site Furet du Nord


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« Shopping design en ligne » – Le journal de la Maison – n° 475 – juillet-août 2015

Bientôt ma sélection chez chacun d’entre eux


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