Velouté de carotte, île flottante



veloutedecarotteileflottante

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Préparation : 15 min – Cuisson 25 min – Pour 4 personnes – Economique


500 g de carottes – 30 cl de crème liquide – 1 gousse de vanille – 2 blancs d’œufs – 4 pincées de sucre – Zeste et jus de 1/2 citron vert – Zeste de 1/2 orange – Sel et poivre


Lavez, épluchez, émincez les carottes. Dans une casserole, couvrez-les d’eau et, sous le couvercle, portez à frémissement. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 min environ).

Ajoutez la crème et les graines de vanille (fendue et grattée), mélangez bien. Poursuivez la cuisson 5 min sur feu moyen. Mixez finement tous les ingrédients avec le jus de cuisson. Salez.

Portez 1 l d’eau à frémissement dans une grande casserole.

Montez les blancs d’œufs avec quelques gouttes de jus de citron vert. Lorsqu’ils sont mousseux, incorporez le sucre sans cessez de fouetter. Arrêtez de battre quand ils sont bien fermes.

Formez des quenelles de blancs d’œufs à l’aide de 2 cuillères à soupe. Déposez-les dans l’eau frémissante et laissez cuire 1 min, en les arrosant d’eau chaude.

Répartissez le velouté da carotte tiède dans des assiettes creuses ou des bols. Poivrez, posez dessus les îles flottantes, saupoudrez de zestes d’orange et de citron, déguster sans attendre.


Recette sélectionnée dans mon carnet de recettes


Variante : interpréter cette recette dans une version salée


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