Grand sablé aux fraises, perles de ricotta aux pistaches – Femme actuelle – N° 1604 – 22 juin 2015



Grand sable aux fraises

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Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min – Attente : 1 heure – Pour 4 personnes – Peu cher


600 g de fraises – 125 g de framboises – 200 g de ricotta – 20 cl de crème fleurette – 100 g de beurre froid – 1 œuf – 200 g de farine – 100 g de sucre – 4 cuillères à soupe de miel – 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger – 2 sachets de sucre vanillé – 30 g de pistaches concassées – 1/2 gousse de vanille


Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le beurre en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Incorporez le sucre. Faites un creux au centre, ajoutez l’œuf et les graines de la gousse de vanille. Façonnez une boule de pâte. Enveloppez-la de film étirable et réfrigérez 1 heure.

Préchauffez le four à 180°c (th. 6). Etalez la pâte, découpez 4 grands disques (10 cm de diamètre). Formez des petits sablés dans les chutes. Posez les tous sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir sur une grille.

Mélangez la ricotta avec 1 sachet de sucre vanillé et façonnez en perles. Roulez-les dans les pistaches et réfrigérez. Mixez les framboises avec le miel et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez le reste de sucre vanillé, en continuant à battre.

Garnissez les sablés de chantilly et de fraises. Servez avec les perles de ricotta, mini-sablés, pompons de chantilly et coulis de framboises.


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