Terrine de poulet aux pistaches – Femme actuelle n° 1600 du 25 mai 2015



TERRINE DE POULET AUX PISTACHES

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Préparation : 30 min – Cuisson : 50 min – Attente 6 h + 6 heures
Pour 6 personnes – Economique


750 g de blancs de poulet – 75 g de pistaches salées décortiquées – 75 g de cerises séchées – 1 yaourt brassé – 10 cl de crème épaisse – 1 échalotes – 1 gousse d’ail – 5 cl de Noilly Prat – 2 cuillères à café d’herbes de Provence – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 20 g de beurre – Sel et poivre


Coupez la moitié du poulet en longue lanières. Dans une jatte, mélangez le yaourt avec la gousse d’ail pressée, les herbes, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mettez le poulet dans un plat avec cette sauce. Mélangez pour bien enrober la viande et laissez mariner 6 heures.

Egouttez le poulet, en récupérant le jus de la marinade. Réservez, puis mixez le reste du poulet avec la marinade, la crème, l’échalote hachée et le noilly prat. Salez et poivrez.

Versez un peu de farce dans le fond d’une terrine beurrée. Disposez des lanières de poulet, un peu de pistache et de cerises. Continuez à remplir la terrine de la même façon.

Préchauffez le four à 150°c (th 5). Enfournez pour  50 min Laissez refroidir, lestez avec une brique de lait et placez 6 heures au réfrigérateur.


On apprend : Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d’une recette originale. Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseille en 1843. Il confie la direction de cette entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l’année suivante devient son gendre. Mais ce n’est qu’en 1855 que la marque Noilly Prat prend naissance grâce à l’association de Louis Noilly avec Claudius Prat.

On pourra remplacer le Noilly Prat par du vin blanc ou un bouillon de volaille (pour les sans-alcool).


5 sauces pour accompagner les terrines

Sauces


 Voir l’article : « Chaque plat a son moule » – Femme actuelle – n° 1609 – 27 juillet 2015

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