Glace aux spéculoos – Variante d’une recette de Glace-sorbert.fr



GlaceSpeculoos
photo meilleurduchef.com

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Pour 3/4 de litre de glace (environ 8 à 9 boules)


4 jaunes d’œufs – 90 g de sucre – 30 cl de lait – 20 cl de crème liquide (de type fleurette) – 200 g de spéculoos


Mettre dans une casserole, le lait, la crème, et les spéculoos brisés grossièrement.

Faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en remuant régulièrement pour que les biscuits se délayent complètement.  Pendant ce temps, déposer les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser par-dessus la préparation aux spéculoos. Mélanger. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Retirer du feu lorsque le mélange nappe la cuillère.

Laisser refroidir complètement (l’idéal étant de laisser une nuit au réfrigérateur).

Mettre la préparation à turbiner.

Servir de suite ou réserver au congélateur sans oublier de la sortir une petite demi-heure avant de servir.


Voir le site meilleurduchef.com
Voir le site glace-sorbet.fr


Voir mon article « craquer pour une turbine à glace »

koeningTurbineGlace


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