Bombe à la fraise – Femme actuelle n° 1598 – 11 mai 2015



bombe à la fraise

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Préparation : 35 min – Cuisson : 12 min – Attente : 5 heures – Pour 6 personnes – Economique


Pour le biscuit : 100 g de farine – 4 œufs – 100 g de sucre – 2 cuillères à soupe de sucre – 300 g de confiture de fraises
Pour la mousse : 250 g de fraises – 500 g de mascarpone – 2 blancs d’œufs – 100 g de sucre – 3 cuillères à soupe de sirop de fraise – 3 feuilles de gélatine


Préchauffez le four à 200°c (th. 6/7). Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Incorporez 4 blancs battus en neige, avec une spatule souple, en tamisant la farine peu à peu. Versez sur la plaque du four (29 x 37 cm) tapissée de papier cuisson, lissez à la spatule et enfournez pour 10 à 12 min.

Saupoudrez un torchon propre de 2 cuillères à soupe de sucre. Retournez-y le biscuit encore chaud, puis décollez le papier cuisson. Roulez le biscuit dans son torchon (dans la largeur, pour un biscuit long et peu épais), en serrant : à la découpe, vous obtiendrez les petits escargots voulus. Laissez refroidir.

Déroulez, tartinez de confiture et roulez à nouveau. Emballez le biscuit dans du film alimentaire. Réfrigérez 1 heure.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, 5 min. Chauffez le sirop de fraises au micro-ondes et faites-y fondre la gélatine essorée. Fouettez le mascarpone au batteur électrique, puis ajoutez le sirop. Incorporez délicatement 2 blancs battus en neige avec le sucre, puis les fraises coupées en petits dés.

Retirez le film. Coupez le gâteau en tranches fines, et plaquez-les contre les parois d’un grand saladier (diamètre 20 cm), tapissé de film étirable. Remplissez de la mousse aux fraises. Couvrez d’un film, surmontez d’un poids et réfrigérez 4 heures. Démoulez la bombe sur un plat de service, et dégustez aussitôt.


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