Bar de ligne en croûte de sel



bar de ligne en croute de sel

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Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min – Pour 4 personnes


1 bar de 1,2 kg – 2,5 kg de gros sel – 2 tomates – 2 blancs d’œuf – 2 brins de thym – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 oignons – 1 citron vert –  Piment d’Espelette – Sel et poivre


Mélanger dans un saladier le gros sel, les blancs d’œuf et le thym émietté.

Etalez-en en 1/3 dans un  long plat, déposez le bar vidé, rincé et séché, puis recouvrez avec le reste de sel.

Faites cuire 35 min au four, préchauffé sur th.7 (210°c).

Plongez 10 secondes les tomates dans de l’eau bouillante. Pelez, épépinez et concassez-les. Mettez-les dans un bol et mélangez-les avec l’huile d’olive, les oignons hachés, le zeste et le jus du citron vert, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Servez ce rougail avec le bar.


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