Comment choisir un couteau de cuisine de qualité ?

Tous les couteaux de cuisine ne sont pas égaux – on trouve souvent une marque à la mode vendant des couteaux de mauvaise qualité à un prix élevé, alors qu’il est possible de trouver un ensemble de meilleure qualité pour moins cher avec une marque moins connue.

Étant donné que les couteaux de cuisine seront un investissement utilisé quotidiennement pour toutes vos journées de cuisson, la sélection de couteaux de bonne qualité qui ont une durabilité, une résistance, une bonne maniabilité et une bonne endurance est un must. Dans cet article, vous apprendrez ce qu’il faut rechercher lorsque vous magasinez pour des couteaux de cuisine de qualité.

1. Combien de couteau

Avant de commencer à acheter des couteaux, réfléchissez au type de couteau dont vous aurez besoin dans votre cuisine. Disponibles dans une grande variété de formes et de tailles, les couteaux de cuisine peuvent répondre à une grande variété de besoins, et l’étendue des couteaux nécessaires dépend de votre style et de vos habitudes de cuisson.

Lorsque vous achetez des couteaux , tenez chaque couteau dans votre main. Si vous allez utiliser cet outil, la poignée doit être confortable et bien tenir dans votre main. Sachez que ce qu’une personne trouve confortable ne signifie pas nécessairement qu’elle le sera pour vous, alors même si les conseils sont utiles, faites un test de première main par vous-même.

  • Un bon kit de base pour une cuisine domestique moyenne comprendrait :
    • Un couteau tout usage (13 cm / 5 pouces) – utilisé pour une gamme d’aliments ; souvent un choix pour le premier couteau car il peut faire beaucoup de choses.
    • Un couteau de chef (20-23 cm / 7,8–9 pouces) – utilisé pour hacher, couper en dés, hacher et couper.
    • Un légume ou à éplucher couteau (8cm / 3″ ) – utilisé pour éplucher, couper et tailler les petits objets de nourriture que vous tenez dans la main (comme couper de petites pommes de terre).
    • Un couteau à pain (dentelé) – utilisé pour le pain, les gâteaux, les fruits et les tomates.
    • Un couperet – utilisé pour la viande, et une version plus petite pour couper les herbes, etc. N’achetez que si vous devez hacher des morceaux de viande sérieux.
    • Un couteau à fileter – aide à fileter le poisson. Achetez uniquement si vous avez l’intention de fileter; la plupart des gens ne se soucient plus, mais achètent des aliments prêts à servir en filet.
    • Un couteau à découper – utilisé pour obtenir des tranches de viande fines et uniformes à partir de rôtis, de volaille rôtie, etc.
    • Affûtage de l’acier, de la pierre à aiguiser ou du honer électrique
  • Assez souvent, vous pouvez acheter un ensemble de couteaux qui peut contenir une grande partie ou la totalité de cette gamme; souvent, ceux-ci seront moins chers que de les acheter individuellement, mais les mêmes règles décrites dans les étapes suivantes devraient toujours s’appliquer pour choisir un bon ensemble de couteaux de cuisine. En outre, le risque d’acheter un coffret bon marché ou préemballé est que vous n’aimerez peut-être pas la sensation de chaque couteau de l’ensemble, ou que vous n’aimerez pas la marque, alors que si vous aviez essayé simplement un couteau en premier, vous pouvez rapidement passer à un autre marque si celle-ci ne fonctionne pas pour vous.

2. La finition et l’acier

Regardez la quantité d’acier dans le couteau ainsi que son emplacement. Recherchez tout signe de jointure ou de soudure, en particulier dans la poignée du couteau. Ceci est un point faible du couteau et doit être évité car les couteaux faibles sont plus susceptibles de se plier ou de se casser à ce point de jonction. Les meilleurs couteaux sont fabriqués à partir d’une seule pièce d’acier, forgée à la main (bien que ceux-ci soient rares et souvent prohibitifs), tandis que les couteaux bon marché ont tendance à être minces avec des poignées et des poignées insignifiantes recouvertes de plastique épais.

3. Le poids du couteau

Sentez le poids du couteau. Un hachoir léger est bon pour la vitesse et la précision, alors qu’un couteau lourd nécessite beaucoup plus de travail pour l’utiliser pour couper beaucoup d’ingrédients légers. Cependant, l’inverse s’applique lorsque des aliments solides tels que les noix, le gingembre frais, le sucre de palme et d’autres ingrédients plus durs sont hachés; pour ceux-ci, un couteau lourd est idéal.

Examinez l’équilibre du couteau. Les couteaux de qualité ont tendance à avoir un très bon équilibre avec pas trop de poids ni dans la lame ni dans le manche. La méthode à l’ancienne pour tester consiste à placer votre doigt sur la poignée à l’extrémité de la poignée ou de la lame de la poignée, en tenant le couteau horizontalement avec le tranchant vers le bas. Un couteau de qualité et bien équilibré s’équilibrera à ce point et ne tombera pas de votre doigt. Naturellement, le plus grand soin doit être pris lors de ce test! Seuls les fabricants très chers et de haute qualité considèrent l’équilibre de sorte que la plupart des couteaux tomberont simplement de votre doigt.

La raison principale de considérer l’équilibre est qu’un couteau bien équilibré facilite toute action de coupe et nécessite moins d’effort. C’est essentiellement le point de levier – comme l’équilibre d’une balançoire – et il doit être à un point spécifique ou il est déséquilibré. Si vous utilisez beaucoup le couteau pour de grandes quantités d’ingrédients, un couteau équilibré offre beaucoup moins de pression sur le bras.

4. Le type de manche

Regardez la poignée du couteau. Il doit être solide, facile à nettoyer et bien joint. Pour la plupart des couteaux, c’est la partie la plus solide du couteau car c’est comme un conduit où la pression exercée sur le manche passe à travers la lame. S’il est mince, n’est pas évident (tel que recouvert de plastique) ou s’il y a des signes de soudure ou de jointure, ce n’est pas un bon signe. Si vous pouvez voir un écart, cela augmentera non seulement la faiblesse du couteau, mais il peut également piéger de minuscules portions de nourriture et multiplier les bactéries.

Considérez le matériau à partir duquel la poignée est fabriquée. La poignée est souvent faite de bois, de plastique, de résines trempées et d’autres matériaux solides. Les couteaux à l’ancienne avec manche en os ne sont pas un bon choix car l’os devient cassant avec le temps. Il y a eu plusieurs cas où l’os d’un couteau ancien ou le manche en bois s’est effondré dans la main de l’utilisateur, causant des blessures. Les bois à faible densité ou mous ou autres matériaux à faible densité ne sont pas recommandés pour les manches de couteau.

Considérez la lame elle-même et sa composition. On peut dire que la meilleure lame de couteau est en céramique car elle peut être affûtée à la qualité d’un scalpel, conserver sa netteté pendant longtemps et ne rouille pas. Le principal inconvénient est que ce type de couteau est extrêmement fragile et peut se casser facilement – et les bons sont souvent d’un coût prohibitif. Les couteaux en céramique bon marché doivent être considérés avec une grande prudence.

  • Les bons couteaux sont souvent fabriqués en acier non inoxydable (acier au carbone), ce qui donne un bon tranchant assez rapidement, mais il faut faire attention pour qu’ils ne rouillent pas. Les couteaux en acier au carbone sont faciles à affûter à la maison, mais nécessitent de la vigilance pour éviter la rouille.
  • De nombreuses lames de couteaux modernes bon marché sont fabriquées en acier inoxydable, mais elles tendent souvent à émousser rapidement et à affûter très longtemps . Visez à acheter des couteaux en acier inoxydable à haute teneur en carbone; ils nécessitent un affûtage mais ne rouillent pas. Avec moins de carbone que les anciens couteaux en acier au carbone sujets à la rouille, ceux-ci tiennent mieux leur tranchant et sont plus durs.
  • Si vous avez un budget limité, un acier inoxydable bon marché est un bon choix jusqu’à ce que vous puissiez vous permettre un couteau en acier inoxydable à haute teneur en carbone.
  • Les lames forgées sont meilleures que celles estampées car la forgeage rend le métal plus solide.
  • Évitez les couteaux qui prétendent ne jamais avoir besoin d’être affûtés. Ils ne sont pas très tranchants au début et ils ne peuvent pas être aiguisés, ce qui signifie que lorsqu’ils perdent leur avantage (et ils le feront), ils doivent être éliminés.

5. Étudiez le tranchant

Regardez la largeur du tranchant. Ainsi que l’épaisseur et la douceur de la lame. Les meilleurs couteaux sont lisses comme polis sans aucun signe de piqûre dans le métal. Le tranchant doit courir sur toute la longueur de la pointe à la poignée. L’image de droite montre que le dernier 1,5 cm (0,59 « ) environ n’a pas du tout de tranchant du tout, donc serait inutile pour les coupes lourdes telles que les carottes , ce pour quoi les plus gros couteaux sont souvent nécessaires.

  • Les couteaux dentelés du chef doivent être évités pour un usage général comme le hachage de légumes et de viande car ils peuvent être très dangereux, étant plus susceptibles de glisser que de couper. Ils ne peuvent pas être affûtés et ils ont vu plutôt que tranché, sauf si vous appliquez une pression directe vers le bas (comme lorsque vous coupez un bloc de fromage à pâte dure), ce qui est dangereux. Cela semble être une bonne affaire et est souvent emballé ou annoncé comme un couteau tout-en-un qui hache les légumes, etc. et coupe le pain, mais ils ne valent pas l’argent. Vous ne les voyez presque jamais dans un ensemble de couteaux d’un fabricant de qualité, il peut donc être tout à fait indicatif que le fabricant cible un client à la recherche de l’option qui semble la plus économique. Les couteaux dentelés doivent être inclus dans votre ensemble, mais uniquement pour trancher du pain ou des produits de boulangerie.

6. Entretien des couteaux

Maintenez vos couteaux en bon état. Pour un ensemble de bonne qualité, investissez également dans un acier et une pierre à aiguiser. L’acier conserve un tranchant agréable, mais ne donnera pas un couteau s’il est devenu émoussé sans beaucoup de travail. Les pierres restaureront un bord ou amélioreront un bord de coupe existant. [8]

  • Un acier au diamant peut coûter beaucoup plus cher, mais donnera un bord très fin. Ils portent également le couteau plus rapidement afin que les couteaux puissent commencer à prendre une forme incurvée ou faucille si aucun soin n’est pris lors de l’affûtage. Très souvent, les gens affûtent le milieu de la lame sur un acier, ce qui se produit également le plus souvent lorsque vous l’affûtez à grande vitesse (car il peut être impressionnant d’affûter les couteaux de cette façon). Prenez-le lentement et uniformément sur toute la longueur de la lame, de sorte qu’il s’use et s’affûte uniformément.
  • N’utilisez pas le couteau sur des planches à découper ou des surfaces en pierre, en verre, en acier ou en céramique; cela peut endommager le couteau et mettre des copeaux fins dans vos aliments, tout en étant plus susceptible de glisser et de vous blesser. Le bois ou le plastique rigide (non flexible) est toujours la meilleure planche à découper . La planche doit être nettoyée régulièrement et si le plastique est trempé dans une solution d’eau et d’eau de Javel 10: 1 une fois par semaine dans des environnements à forte utilisation en plus d’un nettoyage régulier.
  • La plupart des blessures causées par la manipulation des couteaux sont causées par des couteaux émoussés plutôt que par des couteaux tranchants, car plus de pression est appliquée pour couper et le couteau est plus susceptible de glisser.

7. La Marque et qualité d’un couteau

Concentrez-vous davantage sur la qualité et non sur la marque. Bien sûr, votre objectif est d’obtenir des produits de bonne qualité à des tarifs moins élevés. Que ce soit de marque haute ou de marque basse, après tout, vous devez effectuer les paiements.

  • Essayez de ne laisser personne d’autre utiliser vos couteaux s’il s’agit de votre ensemble personnel. En fin de compte, le plus grand nombre de blessures au couteau où la contondante n’était pas la cause était une personne utilisant un couteau avec laquelle elle n’était pas familière.

8. Rangez vos couteaux

Rangez soigneusement vos couteaux. Un bloc de couteau est très bien, tout comme un rouleau de couteau qui est une pochette en tissu un peu comme un rouleau de clés ou de clés. Certains couteaux sont livrés dans leur propre boîte de rangement, mais de nombreux chefs emballent simplement les couteaux dans un vieux tablier (en veillant à ce qu’aucun couteau n’en touche un autre) pour le stockage, les cordes du tablier enveloppant solidement le paquet afin qu’il ne tombe pas ouvert. Les bandes de couteaux magnétiques ne sont pas aussi idéales, mais conviennent bien dans un environnement où il n’y a pas d’enfants et doivent être installées où elles ne seront pas heurtées et ne tomberont pas. [9]

  • Il n’est pas recommandé de les ranger dans une boîte à outils ou un tiroir à ustensiles.

Faites le tour de vos magasins à proximité. Internet peut être excellent pour trouver de bons prix auprès de marques de qualité et de nombreux grossistes de l’hôtellerie ont des sites Web d’achat direct pour obtenir des couteaux robustes à un très bon prix. Cependant, assurez-vous d’avoir au moins visité un magasin pour avoir une idée des couteaux que vous souhaitez acheter en ligne, ou assurez-vous qu’il existe une bonne politique de retour au cas où vous n’aimeriez pas la sensation du couteau à la réception. Les couteaux sont un investissement, car un bon ensemble peut durer de nombreuses années (20 à 30 ans ou plus), il est donc préférable d’en choisir un qui durera et fonctionnera bien pour vous, tout en rendant la cuisson beaucoup plus facile et plus agréable.

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